Повар из Кирова на шоу с Ивлевым познакомился с участником "Битвы Шефов"
С 5 по 6 августа в Нижнем Новгороде в парке "Швейцария" прошел один из самых вкусных, по словам участников и зрителей, праздник - гастрономический фестиваль для всей семьи "Да, шеф!" под предводительством "главного шефа страны" Константина Ивлева. Одним из участников фестиваля стал кировчанин Николай Зонов. Как 28-летнему повару удалось попасть в поле зрения повара-шоумена, узнали у самого Николая.
Мамина поддержка
Я готовил с раннего детства. Насмотревшись, как мама нарезала овощи на оливье, я тоже брал нож, нарезал и смешивал все фрукты, которые были дома, заливал сгущенкой, посыпал кокосовой стружкой, называл фруктовым салатом и давал на пробу родителям. Конечно, мою стряпню нехотя ела мама, а может, и не ела, история об этом умалчивает.
Призвание
После школы пошел учиться в Вятский технический техникум управления и сервиса на повара-технолога. "Вышку" получал в Вятском социально-экономическом институте по специальности "Менеджмент. Управление персоналом". После этого начал практику в различных заведениях города. Когда полностью погрузился в мир гастрономии, работал на профессиональной кухне с опытным шефом и хорошей командой, тогда и понял, что это мое.
Пищевые предпочтения
Что касается питания - я омнивор (всеяден), ем абсолютно все. Люблю готовить в разных направлениях, любимого блюда нет, в плане кулинарии мне чужды привязанности. Мое любимое блюдо меняется изо дня в день или из сезона в сезон. У меня разные предпочтения, но придерживаюсь локальности, места где я нахожусь. Считаю, что не бывает неудачных блюд, бывают неудачные сочетания. У меня нет ностальгии по детству, если только чуть-чуть: по бабушкиным пирожкам и маминым котлетам с пюре.
Семья
Кстати, моя любимая жена тоже связана с общепитом: работает шеф-кондитером, лучшим, по моему мнению. Дома готовим в зависимости от вдохновения. Можем и вообще не готовить: за вкусным стритфудом прогуляться или доставку заказать. Любимых заведений у меня нет. Все зависит от того, чего хочется съесть прямо сейчас.
Подготовка к конкурсу
С фестивалем в Нижнем получилось интересно. Я в подобных мероприятиях всего раз участвовал, был региональный конкурс на лучшего повара Кирова, но там я потерпел неудачу.
В 2023 году увидел, что идет отбор на программу с Константином и отправил заявку. Это где-то месяца полтора назад было. Прошел полное анкетирование: где учился, что заканчивал, какие курсы проходил, как знаю теорию кулинарии, какие есть личные рецепты, техники приготовления. Константин Ивлев выбирал участников лично. Я, если честно, об этом событии и анкете забыл, а когда узнал результаты, пришлось резко менять планы. Приятно поучаствовать, часть шоу даже покажут на телеканале "Пятница".
Местный проект
Кстати, на шоу представлял авторский проект "KRAI Вятская гастрономия". Он вообще образовался спонтанно. В 2021 году меня позвали на международный форум поваров в Москву представлять Вятский край, одно из условий было - представлять свой край командой. Я созвал близких мне по духу шеф поваров: Сергея Баренцева - шеф-повара "ПроВино" и Олега Зыкина - шеф-повара "Колесо". Предложил организовать такой проект, с ним же и выступить, все единогласно согласились.
Так и образовалась коллаборация шеф поваров "KRAI Вятская гастрономия". В рамках этого проекта мы придерживаемся старых, аутентичных техник приготовления с местными специалитетами локальной кухни. Используем съедобные дикоросы и продукты местного производства, подвязываем с историей Вятского края. Например, одно из блюд готовится из Сунских рыжиков, известных на всю Царскую Россию.
Как все прошло?
На фестивале я участвовал в категории "Профессионалы". Там все участники после первого тура вылетели. Границы конкурса были размыты, так как это формат шоу. С нами участвовала финалистка "Адской кухни", она тоже не прошла. В финале была бабушка-домохозяйка 80-ти лет и приближенный к победителю битвы 2022 года. Там я познакомился с победителем "Адского шефа", он дал мне пару советов, как туда попасть, сказал, что поможет. В целом мне все понравилось, я даже с Рыжим из Ералаша сфотографировался.
Будущее
Когда у тебя есть несколько проектов, которые надо вести: где-то провести мастер-класс, где-то обновить меню, где-то выступить на конкурсе, провести ужин, тогда, конечно, все расписано по часам, бывает, на сон времени не хватает. Но многое и спонтанно происходит. Я только за открытия. Недавно вернулся со стажировки в Москве - ресторан "White Rabbit", одна звезда Мишлен, 24-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. Сейчас я в поисках работы, рассматриваю входящие предложения. Хочется продолжать реализовывать себя и свои идеи. Задумываюсь об открытии заведения.
Советы на сезон
Пока погода еще подходит для пикников на улице, хочу поделиться парой простых советов по приготовлению шашлыка. Мясо для приготовления нужно брать с большим содержанием жира. Если говорить о свинине, шейка - самая сочная часть, она лучше всего подойдет для шашлыка, кострец хорош для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. Если брать курицу, лучше взять филе бедра, крылышки или ножки вместо полюбившихся куриных грудок. Ну, и мой фирменный рецепт.
Рецепт шашлыка от Николая Зонова: Нарежьте филе куриного бедра, как вам будет удобно. Замаринуйте с мелко нарубленным корнем имбиря, чесноком, растительным маслом, солью и лимонным соком.Через 30 минут добавьте в маринад йогурт, гарам масала (смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран), чили, кориандр, тмин и кукурузный крахмал.
Маринуйте мясо в течение часа, потом насадите на шампуры и жарьте на мангале до полуготовности, в конце смажьте остатками соуса из маринада и готовьте до красивого колера. Приятного аппетита!
Ранее мы писали, что узнали у кировчан секреты здорового питания.
Хотите быть в курсе главных городских новостей? Подписывайтесь на наш телеграм-канал t.me/progorod43news.