Нужно ли накрывать рыбу крышкой во время жарки. Запомните раз и навсегда
Жареная рыба – популярное блюдо, но не всегда получается идеальным: то сухая, то сырая, то без хрустящей корочки.
Секрет вкусной рыбы кроется в деталях. Разберемся, как правильно жарить рыбу, чтобы она была сочной внутри и хрустящей снаружи.
Главная ошибка – жарить рыбу под крышкой. Многие считают, что так она приготовится быстрее, но на самом деле рыба тушится, а не жарится. Влага конденсируется под крышкой и не дает образоваться хрустящей корочке. Забудьте о крышке. Рыбу жарят только на открытой сковороде.
Правильная подготовка – залог успеха. Важный этап – панировка. Обваляйте рыбу в муке, сухарях или кляре. Мука создаст легкий хрустящий слой. Сухари – более толстую и насыщенную корочку. Кляр придаст нежность и сочность внутри, и хрустящую оболочку снаружи.
Сковорода должна быть хорошо разогрета. Это обеспечит быстрое и равномерное обжаривание и предотвратит прилипание. Жарить рыбу нужно на среднем огне. Сильный огонь приведет к подгоранию снаружи и сырому центру. Обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины и вида рыбы. Готовность определяется легкостью, с которой рыба отходит от сковороды, а также ее прозрачным цветом при надрезе (для большинства видов).
Выбор рыбы тоже важен. Для жарки подойдут твердые сорта с плотной текстурой: судак, треска, морской окунь. Жирная рыба (семга, форель) жарится быстрее.
Используйте рафинированные растительные масла с высокой температурой дымления (подсолнечное, рапсовое, кукурузное). Они не изменят вкус рыбы и не будут гореть при высокой температуре.
Секрет идеальной жареной рыбы – это правильная подготовка, подходящее масло, оптимальный температурный режим и отсутствие крышки на сковороде. Следуя этим правилам, вы получите сочную рыбу с хрустящей корочкой.
Читайте также:
Ваш мозг еще не решил "отдохнуть" на майские? Если вы не справитесь с простым примером "6 4=4", вам уготовано место среди двоечников Почему нужно держать стаканы и чашки перевернутыми. Запомните раз и навсегда Три ложки на кучу и перегниют даже ветки: быстрый компост без всяких хлопот - в мае земля словно пух Пенсионный возраст повышают на 3 года: неприятный сюрприз для пожилых уже с 5 мая "Вонючее море и мерзкие люди": российские туристы оставили честный отзыв об отдыхе на черноморских курортах