В нашем лесу завелся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и деликатесных

Среди мхов и папоротников заалели первые лисички, но рядом с ними прятался куда более ценный трофей - ежовик желтый (Hydnum repandum), незаслуженно обделенный вниманием российских грибников.

Как отличить ежовик от лисички? В смешанных лесах, особенно в березняках с елями, этот гриб часто принимают за ложную лисичку (Hygrophoropsis aurantiaca) и проходят мимо. Но на самом деле перед вами - настоящий деликатес, который во Франции ценят выше белых грибов.

Главные отличия:

Гименофор (нижняя часть шляпки):

У лисичек - складчатые псевдопластинки. У ложной лисички - частые оранжевые пластинки. У ежовика - хрупкие шипики, похожие на маленькие иголочки.

Ножка и мякоть:

Плотная, кремовая, без полостей. На срезе не темнеет, пахнет орехами и фруктами.

Форма и рост:

Часто растет "ведьмиными кругами" или рядами. Шляпка зрелых грибов волнистая, асимметричная. Почему французы его обожают?

Во Франции ежовик называют "pied de mouton" ("бараний рог") и подают в лучших ресторанах. Причины:

Идеальная текстура - не разваривается, остается упругой.
Нежный вкус - орехово-сладкий, без горечи.
Универсальность - хорош в супах, соусах, жарке и сушке.
Редкость - не выращивают искусственно, сезон всего 4-5 недель.

Как правильно собирать и готовить?

Выбирайте молодые грибы (шляпка 2-6 см) - у них светлые шипики, и они не горчат.
Не мойте под водой! Очищайте мягкой кистью, чтобы не повредить хрупкие иголочки.
Храните в бумаге в холодильнике (до 3 дней) или замораживайте после бланширования.

Рецепт: ежовики по-провансальски

Ингредиенты:

500 г молодых ежовиков 2 ст. л. оливкового масла 3 зубчика чеснока веточка розмарина 50 мл белого вина 1 ч. л. лимонной цедры

Приготовление:

Очистите грибы кисточкой. Разогрейте масло с чесноком и розмарином (2 минуты). Добавьте грибы, жарьте 7 минут до золотистости. Влейте вино, выпарите. Снимите с огня, добавьте цедру, соль и перец.

Ежовик желтый - безопасный и вкусный гриб, у которого нет ядовитых двойников. Если встретите его в лесу - не проходите мимо! Это настоящая находка для гурманов, достойная даже высокой кухни.

Ранее мы писали, зачем ходить в лес по грибы ночью.

Читайте также:

Даже тройка за диктант "не светит", если ошибетесь в простом слове - выберите верный вариант, если вы действительно учились в школе "Про Абхазию все врут, не слушайте": россиянка оставила правдивый отзыв об отдыхе в Абхазии Иностранцы теряют дар речи от вида российских дач: удивителен даже не внешний вид зданий Пенсионеры просят уступить нижнее место в поезде - нужно ли это делать по правилам РЖД? Четыре таблетки - и замиокулькас изменится до неузнаваемости: порадует новыми побегами уже в июле