Почему в СССР ели пельмени с уксусом и при чем тут дефицит. Объясняю просто
Пельмени — это старинное русское блюдо, пришедшее к нам ещё из Средневековья от удмуртов, у которых слово «пяльмень» означает «хлеб в форме уха».
В советское время пельмени стали настоящим символом быстрого и доступного питания, своего рода героем фаст-фуда. Однако традиционно их предпочитали есть с уксусом. Но почему именно с ним?
Почему уксус?
В те времена, когда разнообразия соусов и приправ не было, люди использовали то, что всегда можно было найти дома, а именно — обычный столовый уксус. Это был доступный и недорогой продукт. Потом её можно было сдать в пункт приёма стеклотары и получить 12 копеек — по сути, половину стоимости.
В советских столовых и пельменных уксус обычно ставили в графинах бесплатно прямо на столах. В то же время за сметану часто приходилось доплачивать. Например, в 1980-е годы стандартная порция пельменей без добавок, с бесплатным уксусом, стоила 32 копейки, а с сметаной — уже 36 копеек.
При этом поливать пельмени уксусом считалось делом особым: уксус не выливался прямо на блюдо, а наливался в отдельную пиалу, часто разводился водой, и каждый пельмень макался в неё отдельно. Некоторые добавляли уксус и прямо в воду при варке.
Древние традиции и культурное значение уксуса
На самом деле уксус — очень старая русская приправа. Мясо и пельмени с уксусом ели задолго до советской эпохи. Например, в произведениях Гиляровского описывается, что в народных московских трактирах жирную рыбу и мясо подавали именно с уксусом и хреном. Русские крестьяне до революции с удовольствием ели пельмени с уксусом — это была обычная практика.
Интересно, что уксус упоминается и в Библии, в Новом Завете. Римские солдаты, стоявшие у креста, по одной из версий, поили Христа губкой, смоченной в смеси уксуса и воды. По сути, это был своего рода физраствор того времени.
Польза уксуса и его роль в вкусе пельменей
Уксус придаёт блюдам яркий, пикантный вкус и освежающую кислинку. Он улучшает усвоение мяса, снижая ощущение тяжести после жирной пищи. Кислота уксуса помогает расщеплять жиры в желудке, что позволяло съесть больше пельменей без дискомфорта.
Кроме того, уксус намного полезнее распространённого майонеза, который, как известно, добавляет лишние калории. Тем более приятно, если пельмени приготовлены своими руками — в таком случае уксус прекрасно дополняет их вкус. К тому же горячие пельмени с уксусом немного охлаждаются, что делает их ещё комфортнее для еды.
Читайте также:
10 привычек советских женщин, которые сейчас выглядят дико, а раньше были нормой Почему в СССР на самом деле запрещали каратэ? Причин было несколько В СССР было у каждого, а сегодня это – роскошь: вот что изменилось Привычки из СССР, над которыми смеется молодежь. Проверьте, а у вас они есть? Популярные в СССР имена девочек - есть ли шанс, что они снова вернутся в моду?