Всю жизнь варила свеклу неправильно: 3 неочевидных ошибки делали ее "дубовой" и водянистой. Вот как готовят шеф-повара - берем на вооружение

Ароматный борщ, яркий винегрет, нежный селедочный под шубой — все эти блюда начинаются с одного: правильно приготовленной свеклы. Часто этот корнеплод превращается в кулинарное разочарование — становится водянистым, безвкусным и бледным. Но виновата не свекла, а распространенные ошибки в ее приготовлении. Исправьте их, и вы навсегда забудете о пресной вареной свекле.

Правило 1. Герметичность прежде всего

Первое и самое важное правило идеальной варки свеклы — сохранить ее сок внутри. Многие, стремясь к эстетике, обрезают хвостик и верхушку. Это главная ошибка!

Что происходит? Нарушая целостность кожуры, мы позволяем соку вытекать. Именно он отвечает за насыщенный вкус и сочность.

Как правильно? Тщательно вымойте корнеплод щеткой, но не обрезайте корешок и не трогайте верхнюю часть примерно на 1-1.5 см от ботвы. Варите свеклу в кожуре целиком. Это простое правило — ключ к тому, чтобы свекла получилась вкусной и сладкой.

Правило 2. Сильный огонь вместо долгого томления

Миф о том, что овощи нужно варить на медленном огне, для свеклы особенно вреден. Долгое пребывание в горячей воде лишает ее не только вкуса, но и пользы.

Научный взгляд: В сырых овощах присутствует вещество протопектин, которое при термической обработке превращается в нежный пектин, размягчая клетчатку. Длительное нагревание разрушает и пектин, из-за чего свекла из плотной становится «разваренной» и водянистой.

Секрет быстрой варки свеклы: Варите корнеплод на среднем или даже сильном огне под крышкой. Это значительно ускорит процесс. Для дополнительного эффекта используйте контраст температур: после 20-30 минут активного кипения добавьте в кастрюлю полстакана ледяной воды. Резкий перепад температуры смягчит жесткие волокна, и время приготовления свеклы сократится.

Правило 3. Никакой соли во время варки

Инстинкт посолить воду, в которой что-то варится, в случае со свеклой подводит. Соль — ее главный враг на этапе приготовления.

Почему это важно? Соль действует на клеточную структуру свеклы как дубитель. Она не дает волокнам полноценно размягчиться, делая готовый продукт жестким и «дубовым». Кроме того, соль блокирует естественную сладость.

Когда солить? Солите уже готовое блюдо — салат, борщ или рагу. Вареную свеклу солить нет необходимости, ее вкус и так должен быть насыщенным.

Если вы хотите получить максимально концентрированный вкус и аромат, откажитесь от варки в пользу запекания.

Заверните неочищенную и неповрежденную свеклу в фольгу и отправьте в разогретую до 180-200°C духовку на 40-60 минут. При таком способе приготовления свекла не вываривается, а запекается в собственном соку, сохраняя всю сладость, цвет и полезные вещества. Это идеальный метод для полезных салатов и гарниров.

Следуя этим нехитрым советам, вы превратите скромный корнеплод в кулинарный шедевр.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов за полчаса Как варили фасоль 70 лет назад: 3 хитрости из советской кулинарной книги - получается быстрее и вкуснее Больше не нужно варить свеклу часами - вот как ее готовят в лучших ресторанах: намного проще и вкуснее Почему не рекомендуется заливать растворимый кофе кипятком - запомните одно простое правило Вот почему нельзя жарить яйца на подсолнечном масле: запомните раз и навсегда