Бросила готовить зажарку для супа каждый раз - нашла вариант быстрее и удобнее: секрет всех шеф-поваров

Представьте ситуацию: рабочий день подошел к концу, силы на исходе, а дома ждет семья в ожидании ужина. Мысли о том, что нужно начинать готовку с чистки и обжарки лука с морковью, могут окончательно отбить аппетит к кулинарным подвигам. Знакомая история? У опытных хозяек и профессиональных поваров есть решение, которое превращает долгий процесс в дело пары минут. Их секрет — заранее приготовленная и замороженная зажарка.

В чем суть метода?

Идея проста до гениальности. Вы один раз, в удобное время (например, в выходной), готовите большую порцию пассерованных лука и моркови — той самой ароматной основы для супов, соусов, рагу и подлив. Остужаете, расфасовываете на порции и отправляете в морозильную камеру. Теперь, когда нужно быстро сварить суп, вы просто достаете готовый брикет и бросаете его в кипящий бульон. Главная рутина уже позади.

Три веские причины попробовать

Мгновенный старт. Весь процесс приготовления ужина сокращается на 15-20 минут — ровно столько, сколько вы обычно тратите на подготовку овощей. Вы переходите сразу к самому интересному.

Идеальный результат всегда. Вы один раз отточили технологию: добились нужной мягкости лука и золотистого цвета моркови. С замороженной заготовкой этот вкус и аромат будут неизменно повторяться в каждом блюде. Никакого пережаренного лука или хрустящей морковки.

Борьба с пищевыми отходами. Часто купленный килограмм лука или моркови не успевает израсходоваться и портится. Пуская овощи в переработку крупной партией, вы используете их полностью, экономя бюджет и ресурсы.

Пошаговая инструкция: как заготовить зажарку правильно

Чтобы заготовка радовала вас долго, важно сделать ее по правилам.

Шаг 1: Выбор и нарезка.
Возьмите обычный репчатый лук и свежую морковь. Классическая пропорция — 2 части лука на 1 часть моркови. Овощи нужно мелко нарезать или натереть на крупной терке. Мелкая нарезка обеспечит быстрое и равномерное приготовление как при заготовке, так и при дальнейшем использовании.

Шаг 2: Обжарка.
Разогрейте в сковороде масло (подсолнечное или сливочное). Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка. Не нужно доводить до темно-коричневого цвета — в процессе дальнейшей готовки вкус раскроется окончательно.

Шаг 3: Охлаждение и фасовка.
Это ключевой момент! Полностью остудите зажарку при комнатной температуре. Если убрать в морозилку горячую, образуется много льда и снега. Разделите остывшую массу на порции, достаточные для одного блюда (примерно 3-4 ст. ложки). Удобнее всего использовать:

Плотные zip-пакеты, выпустив из них воздух и придав заготовке плоскую форму («блинчик»). Так она компактно хранится и быстро размораживается.

Небольшие пластиковые контейнеры с крышкой.

Шаг 4: Заморозка и маркировка.
Уберите порции в морозилку. Не забудьте подписать дату изготовления прямо на упаковке.

Ответы на главные вопросы

Сколько хранится замороженная зажарка?
Оптимальный срок — до 3 месяцев. За это время вкус и аромат остаются яркими. Используйте принцип «первым заморозил — первым достал».

Нужно ли размораживать перед использованием?
Нет. Кусок замороженной зажарки можно сразу бросить в кастрюлю с супом или на сковороду. Он прекрасно растает и прогреется в процессе готовки.

Можно ли заморозить просто сырые овощи?
Можно, но не нужно. Сырые лук и морковь после заморозки теряют текстуру, становятся водянистыми и не дадут того самого глубокого вкуса, который достигается при предварительной пассеровке. Обжарка «консервирует» аромат и удаляет лишнюю влагу.

Что еще можно добавить в такую заготовку?
Отлично подойдут:

Мелко нарезанный корень сельдерея (для насыщенного бульона).

Болгарский перец (для гуляша, лечо).

Предварительно обжаренные грибы (для грибного супа или соуса).
Не подходят для такого типа заготовки: картофель, кабачки, свежая зелень, капуста.

Этот метод — не уловка для ленивых, а инструмент для эффективного управления временем на кухне. Он освобождает силы для творчества и помогает даже в самый загруженный день накормить семью по-домашнему вкусной и ароматной едой. Попробуйте потратить полчаса в выходной, и ваши будни станут намного комфортнее.

Ранее мы писали, оладьи и блины на подсолнечном масле больше не жарю: один прием - и они гладкие, румяные и нежирные. Масло не впитывают и перестала варить картошку для салатов: друг повар научил готовить в разы вкуснее - как они у себя в ресторане делают

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - ищу 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе Главный враг рассыпчатого плова - его добавляет каждый второй: вот что превращает блюдо в кашу Больше не варю свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу в разы проще и вкуснее - как они у себя в ресторане делают 4 хитрости для безупречного холодца на Новый год: застывает всегда, бульон - прозрачный как слеза На сковородке больше не жарю - делюсь секретом пышного омлета, который не садится даже после остывания