Бросила делать зажарку для супа каждый раз - нашла вариант быстрее и удобнее: секрет всех шеф-поваров
Мысль о предстоящей готовке часто омрачается необходимостью начинать с нуля: чистить, резать, пассеровать лук с морковью. Именно эта рутина заставляет многих отказаться от домашнего супа или рагу в пользу полуфабрикатов. Однако существует простой и гениальный способ, который используют опытные хозяйки и даже повара: заготовка зажарки впрок с последующей заморозкой. Этот приём превращает самую хлопотную часть готовки в мгновенный старт для любого блюда.
В чём преимущества замороженной зажарки?Экономия времени. Вы один раз тратите 20–30 минут, чтобы приготовить большую порцию основы. В будни вам остаётся только достать готовый полуфабрикат из морозилки и отправить в кастрюлю или на сковороду.
Стандартизация вкуса. Вы один раз находите идеальные пропорции и степень обжарки, и теперь ваши супы, соусы и подливы всегда будут иметь стабильный, предсказуемый вкус и цвет.
Сокращение пищевых отходов. Лук и морковь часто продаются с запасом. Приготовив из них зажарку, вы используете овощи полностью, не давая им испортиться.
Пошаговая инструкция: как правильно приготовить и заморозитьШаг 1. Подготовка и нарезка.
Используйте классическое соотношение: 2 части лука на 1 часть моркови. Овощи нужно мелко нарезать или натереть на крупной тёрке — так они равномерно и быстро приготовятся как при заготовке, так и при последующем использовании.
Шаг 2. Обжарка (пассерование).
Обжаривайте овощи на хорошо разогретом растительном или сливочном масле на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Не нужно добиваться тёмно-коричневой корочки. Ключевая цель — выпарить лишнюю влагу и «зафиксировать» вкус.
Шаг 3. Охлаждение и фасовка.
Это критически важный этап. Дайте зажарке полностью остыть до комнатной температуры. Затем разложите её порционно:
Используйте плотные zip-пакеты для заморозки или небольшие контейнеры с крышкой.
Удобная порция — 3–4 столовые ложки (примерно на одну кастрюлю супа).
В пакетах можно сформировать плоские «блинчики» — они компактно хранятся и быстро размораживаются.
Шаг 4. Заморозка и маркировка.
Уберите порции в морозильную камеру. Подпишите дату приготовления маркером, чтобы контролировать свежесть.
Сколько хранится замороженная зажарка?
Оптимальный срок — 1,5–2 месяца. После этого вкус может начать терять интенсивность.
Нужно ли её размораживать?
Нет. Замороженный брикет можно сразу бросать в кипящий бульон или на разогретую сковороду. Он быстро оттает в процессе приготовления. Разморозка при комнатной температуре сделает овощи водянистыми.
Можно ли замораживать сырые лук и морковь?
Не рекомендуется. Сырые овощи после заморозки теряют структуру, становятся мягкими и выделяют много воды, что испортит текстуру готового блюда. Пассерование — обязательный этап.
Что ещё можно добавить в такую заготовку?
В базовую смесь можно включить:
Корень сельдерея (тёртый) — для более насыщенного аромата бульонов.
Болгарский перец — для гуляша, лечо.
Обжаренные до готовности грибы — для грибного супа.
Какие овощи не подходят для заморозки в зажарке?
Не стоит добавлять картофель, кабачки, свежую зелень, помидоры и капусту. Они плохо переносят заморозку, теряя вкус и текстуру.
Эта простая, но эффективная стратегия оптимизации кухонного процесса позволяет всегда иметь под рукой основу для вкусной и быстрой еды. Потратив немного времени на заготовку, вы обеспечиваете себе спокойствие и свободу выбора на много дней вперёд, превращая ежедневную готовку из рутины в удовольствие.
Ранее мы писали, Не сало и не масло: на чем жарят яичницу продуманные хозяйки - запомните раз и навсегда и Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также: