Какую красную рыбу нужно обходить стороной - запомните раз и навсегда
Лосось и форель давно считаются символами здорового питания, но то, что лежит на прилавках, часто далеким образом напоминает дикую рыбу с Омега-3. Современные фермы превратили ценный продукт в потенциальный источник опасностей, и покупателю важно уметь отличать безопасную рыбу от рискованной.
Главная угроза приходит от фермерского лосося, выращиваемого в скандинавских странах, Чили и России. Чтобы рыба выглядела аппетитно, производители используют искусственные красители — мясо теряет естественный серый оттенок и приобретает ярко-розовый. Синтетические добавки вроде астаксантина могут оказывать влияние на печень и зрение.
Еще одна проблема — постоянное применение антибиотиков. В тесных садках риск эпидемий высок, и рыбу буквально пичкают препаратами широкого спектра. Остатки этих веществ накапливаются в мясе, а у человека повышается риск антибиотикорезистентности — когда обычные инфекции перестают лечиться привычными лекарствами.
В жировой ткани фермерского лосося часто обнаруживаются стойкие токсины: полихлорированные дифенилы и диоксины. Они накапливаются в организме, нарушают эндокринную и иммунную систему и обладают канцерогенным действием. Даже редкое употребление такой рыбы повышает риски.
Не вся фермерская рыба опасна, и не вся дикая рыба идеально полезна, но снизить риски реально. Главное — искать маркировку «Дикая» (Wild-caught). Такая рыба вылавливается в естественной среде, чаще всего на Дальнем Востоке или Аляске, и сохраняет полезные свойства. Надпись «Выращенная» (Farm-raised) — повод насторожиться.
При выборе обращайте внимание на цвет, текстуру и жир. Дикая рыба имеет более бледный, неравномерный оттенок и тонкие прослойки жира, мясо плотное и волокнистое. У фермерской часто видны толстые белые полосы жира и слишком яркий цвет.
Этикетка и документы тоже играют ключевую роль. Предпочтение стоит отдавать рыбе с Дальнего Востока — горбуше, кете, нерке, кижуче и камчатской форели. Ищите сертификаты MSC или ASC — это гарантия устойчивого промысла или экологичной аквакультуры с минимальными антибиотиками и красителями. В замороженных филе и стейках не должно быть ничего, кроме рыбы и, возможно, воды.
Если выбора нет и приходится покупать фермерскую рыбу, лучше срезать кожу и видимый жир, готовить так, чтобы жир стекал — на гриле, решетке или на пару. Употреблять такую рыбу не чаще одного-двух раз в неделю.
Эксперты отмечают: проблема не в самой аквакультуре, а в ее массовой интенсивной форме. Рыба с соблюдением строгих экологических норм безопасна, но на массовом рынке доминирует продукция ради прибыли. Самый простой ориентир — тихоокеанские лососи: нерка, кета, горбуша. Сёмга по подозрительно низкой цене почти всегда означает фермерскую продукцию с красителями и антибиотиками.
Ранее мы писали: Дубайский шоколад в Fix Price: стоит ли пробовать? Мой честный обзор и В "Светофоре" появились новинки: коврики для ванной по 326 руб., формы для запекания за 523 руб. — множество интересных товаров для дома
Источник: Тарелка | Рецепты
Читайте также:
С 30 января все будет бесплатно: «Красное&Белое» и «Магнит» приняли решение Это мороженое сметают с полок "К&Б" в первые 3 минуты привоза: стоит ли за ним охотиться - отзыв "16 человек за смену не вышли": бывший сотрудник рассказал о причинах текучки в "Магните" Дачники, берите на заметку: в Фикс Прайсе сейчас много нужного для сада и огорода – делюсь находками Практичные новинки в «Светофоре»: что из товаров для дома стоит взять прямо сейчас