"Никогда больше не испорчу картошку": оказывается я всю жизнь неправильно ее жарила - подруга научила как надо
Каждый, кто хоть раз стоял у плиты с мечтой о хрустящей золотистой картошке, знает это разочарование: вместо аппетитных ломтиков получаются либо размазанные комки, либо подгоревшие угольки. И кажется, что секрет идеальной жарки - удел избранных. Но на самом деле все гораздо проще: достаточно знать семь нехитрых правил, которые превращают кулинарный провал в триумф.
Именно так произошло с одной хозяйкой, дзен-блогером о кулинарии, которая годами портила картошку, пока подруга из Белоруссии не раскрыла ей глаза на правильную технику.
Все началось с привычной картины: картофель почищен, нарезан неровными брусочками, вывален на раскаленную сковороду, залит маслом и накрыт крышкой "для скорости". Результат предсказуем - вялая масса без корочки или пригоревшие края с сырым центром. Хозяйка уже смирилась: мол, у нее просто нет таланта. Но белорусская подруга, заглянув на кухню, сразу поняла причину неудач.
"Ты всю жизнь жарила картошку неправильно", - сказала она без обиняков и взялась за мастер-класс.
Первое откровение касалось количества. На сковороду диаметром 26 см уходит не больше двух-трех средних клубней. Если положить больше, картошка не жарится, а томится в собственном соку - получается вареная каша вместо хрустящего блюда. При большом объеме лучше использовать вторую сковороду или жарить партиями. Просто, но эффективно.
Второй секрет - в нарезке. Ломтики должны быть одинаковой толщины, около 5 мм. Тоньше - превратятся в хрустящие чипсы, толще - не прожарятся внутри. Равномерность здесь ключевая: все кусочки готовятся одновременно, ничто не горит и не остается сырым.
Третий шаг, который многие пропускают, - промывание. Сырую нарезанную картошку нужно промыть под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удаляет излишки крахмала, из-за которого ломтики слипаются и не образуют корочку. После промывки картофель обязательно обсушивают бумажным полотенцем - влага и раскаленное масло несовместимы, а еще мокрая картошка никогда не станет хрустящей.
Следующее правило удивляет многих: жарить только на открытой сковороде. Крышка превращает процесс в тушение - пар не уходит, картошка варится в собственном соку и остается мягкой. Для золотистой корочки нужен именно сухой жар без намека на влагу.
Пожалуй, самое сложное для новичков - не трогать картошку первые 5-7 минут. Никаких помешиваний, переворачиваний и "проверок". Ломтики должны лежать спокойно, пока снизу не образуется румяная корочка. Только потом аккуратно перевернуть лопаткой и дать поджариться с другой стороны. Всего два-три переворота за всю готовку - и хруст гарантирован.
И последнее, но не менее важное: соль добавляют в самом конце. Если посолить в начале, картофель пустит сок, станет вялым и никогда не обретет хруст. Соль в конце не только сохраняет текстуру, но и делает вкус ярче.
Отдельно - про лук. Его добавляют за пару минут до готовности, когда картошка уже почти прожарилась. Так лук остается сочным, не пригорает и отдает свой аромат без горечи.
Результат первого "правильного" приготовления поразил даже скептиков: ровные ломтики с хрустящей корочкой снаружи и нежной мякотью внутри. Без подгоревших краев, без слипшихся комков, без запаха гари. Просто идеальная жареная картошка - та самая, из детства.
С тех пор хозяйка больше никогда не испортила картошку. А ее подруга заслуженно получила звание "картофельного гуру". Оказывается, не нужно быть шеф-поваром или иметь волшебную сковороду. Достаточно соблюдать простые правила: не перегружай сковороду, режь ровно, мой и суши, не накрывай крышкой, не трогай и соли в конце. Семь шагов - и на тарелке появляется блюдо, ради которого стоит встать у плиты. А еще - уверенность, что теперь картошку испортить невозможно. Потому что правильная техника работает всегда, даже у тех, кто раньше считал себя безнадежным в кулинарии.
Ранее мы писали, Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке, а какая разница во вкусе и Чтобы котлеты таяли во рту, бабушка научила добавлять в фарш особый ингредиент - теперь готовлю только так
Источник: дзен
Читайте также: