Пальмы - ноль, только какао: Роскачество выявило лучшие шоколадные бренды - смело берите на подарок

Молочный шоколад — абсолютный фаворит российских покупателей, однако за яркой оберткой часто скрывается продукт, далекий от идеала. Масштабное веерное исследование Роскачества охватило 39 торговых марок по 41 параметру безопасности и качества. Итоги проверки обнадеживают: более половины представленных на рынке образцов не просто безопасны, но и соответствуют опережающим стандартам. Тем не менее, потребителю важно знать, что статус «шоколада» сегодня подтверждается не только вкусом, но и жесткими лабораторными показателями содержания какао-масла и молочного жира.

Лидерами рейтинга, получившими высший балл и подтвердившими право на российский Знак качества, стали марки «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак», Bonvida, а также Sobranie, «Аксинья», «Победа Вкуса» и «Яшкино». Эти бренды используют исключительно натуральное какао-масло без дешевых эквивалентов и заменителей.

Золотой стандарт состава

Согласно данным Википедии, настоящий молочный шоколад должен содержать не менее 25% общего сухого остатка какао. Роскачество устанавливает еще более строгие, опережающие требования для претендентов на Знак качества: в составе запрещены любые эквиваленты масла какао (даже те 5%, что допускает ГОСТ). Как отмечает исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности Вячеслав Лашманкин в интервью для КП, любое отклонение от этих пропорций моментально портит органолептические свойства продукта — он теряет тот самый благородный вкус и шелковистую текстуру.

Ловушка «технических условий»

Одной из главных проблем рынка остается использование производителями собственных технических условий (ТУ) вместо ГОСТа. Это позволяет легально выпускать продукцию с пониженным содержанием дорогих ингредиентов. Дмитрий Абрикосов, директор «Товарищества А. И. Абрикосова Сыновей», в комментарии для АиФ подчеркивает, что замена тертого какао на дешевый жмых (какао-порошок) и использование растительных жиров ведут к «деградации кондитерского рынка». Если в начале списка ингредиентов на упаковке стоят сахар и какао-порошок, а масло какао указано в самом конце — перед вами продукт, который лишь имитирует настоящий шоколад.

Растительные жиры и пальмовое масло

Замена какао-масла пальмовым или кокосовым — самый простой способ удешевить плитку. Звездный кондитер Ренат Агзамов поясняет, что лауриновые жиры (кокосовое масло) дают эффект «хруста», который часто нравится потребителям в глазури, но их сочетание с молочными компонентами может быть небезопасным. Настоящий шоколад должен таять во рту, а не напоминать по консистенции пластилин. Если плитка при разламывании издает глухой звук и не тает при комнатной температуре, это явный признак избытка соевых заменителей или растительных жиров.

Польза и «допинг» для мозга

Качественный шоколад — это не только сладость, но и источник антиоксидантов и витаминов группы А. Известный эрудит Анатолий Вассерман признается: «Шоколад я употребляю в основном во время интеллектуальных игр как допустимый допинг». Натуральные какао-бобы содержат теобромин и кофеин, которые улучшают работу мозга и повышают тонус сосудов. Однако эксперты медцентра Lotos74 предупреждает: избыток сахара в дешевых аналогах шоколада вместо бодрости может привести к метаболическому синдрому.

Секрет идеальной нежности

Помимо состава, ключевым фактором качества является степень измельчения частиц. Чем мельче перетерты компоненты, тем изысканнее вкус. Опережающий стандарт Роскачества требует, чтобы доля частиц размером менее 35 мкм составляла не менее 98%. Именно такая сверхтонкая структура создает «обволакивающее» ощущение. По результатам тестов, эталонную нежность продемонстрировали образцы марок «А. Коркунов» и «Алёнка».

Сравнение настоящего шоколада и кондитерской плитки Характеристика Настоящий молочный шоколад Кондитерская плитка Основной жир Какао-масло Пальмовое, соевое, подсолнечное масла Вкус Сливочный, тающий, без постороннего послевкусия Маслянистый, часто «пластилиновый» Поведение во рту Быстро тает при температуре 36°C Прилипает к зубам, требует долгого разжевывания Звук при разломе Звонкий щелчок Глухой звук Польза Содержит антиоксиданты и магний Практически отсутствует

Хотите, я составлю для вас персонализированный список марок шоколада из последнего рейтинга, которые получили наивысший балл за натуральность состава?