Бросила щепотку соды в суп - теперь делаю так всегда при приготовлении щей и овощных бульонов: и вот для чего

Кажется, что может быть проще супа? Нарезал овощи, бросил в кастрюлю, посолил, поперчил, и готово. Но опытные хозяйки знают: есть маленькие хитрости, которые превращают обычный суп в нечто особенное, пишет канал "Едим дома".

Одна из таких хитростей - обычная пищевая сода. Да, та самая, что стоит в шкафчике и используется в основном для выпечки и уборки. Оказывается, щепотка соды способна творить чудеса с овощными бульонами и щами.

Что происходит с супом после добавления соды

Сода - это щелочь. Когда она попадает в бульон, pH среды слегка повышается. На первый взгляд мелочь, но последствия интересные.

Во-первых, щелочная среда помогает быстрее раскрываться вкусу овощей и специй. Эфирные масла зелени и пряностей дольше сохраняются в бульоне, не улетучиваются при кипении. Суп получается ароматнее.

Во-вторых, жесткие овощи и бобовые варятся быстрее. Капуста в щах становится мягкой, но не разваривается в кашу. Фасоль или горох доходят до готовности заметно быстрее.

В-третьих, меняется вкусовое восприятие. Бульон кажется более насыщенным, богатым, глубоким. Хотя по сути ничего особенного не добавили, просто щепотку соды.

Как правильно добавлять

Здесь важно не переборщить. Сода - штука сильная, и лишняя ложка может все испортить. Максимум - одна щепотка на кастрюлю объемом три-четыре литра.

Добавлять лучше в начале варки, когда овощи только закипели. Тогда сода успеет сделать свое дело до конца приготовления.

Если переборщить, появится неприятный мыльный привкус. Исправить его уже не получится, так что лучше недоложить, чем переложить.

В какие супы добавлять

Сода хорошо работает в овощных супах, щах, борщах, особенно если там много капусты. Полезна она и в блюдах с бобовыми - фасолью, горохом, чечевицей. Там она ускоряет варку и смягчает текстуру.

А вот в прозрачные бульоны - куриный, говяжий, рыбный - соду добавлять не стоит. Она может испортить прозрачность и дать ненужный привкус. Крем-супы со сливками тоже не дружат с содой, там она лишняя.

Сахар в супе - нужен или нет

Отдельный разговор про сахар. Многие хозяйки кладут его в борщ, чтобы сбалансировать кисло-сладкий вкус. Шеф-повара говорят, что это не обязательно. В свекле, капусте и других овощах достаточно природных сахаров.

Если борщ правильно сварен, с хорошими овощами, баланс получится сам собой. А вот если овощи не сезонные, безвкусные, щепотка сахара действительно может исправить ситуацию. Но это скорее исключение, чем правило.

Опытные хозяйки советуют

Те, кто уже попробовал добавлять соду в супы, делятся впечатлениями: щи становятся мягче, овощи не развариваются, а вкус получается более "собранным". Особенно заметно на жирных щах из квашеной капусты.

Некоторые даже специально экспериментируют: варят две кастрюли - с содой и без. И всегда выигрывает та, где есть щепотка соды.

Главное - мера

Сода - не панацея, а инструмент. Как соль, как перец, как лавровый лист. В умелых руках она делает суп лучше, в неумелых - портит. Поэтому главное правило: начинать с малого, пробовать, добавлять по чуть-чуть.

Щепотка соды на кастрюлю - и ваши щи заиграют по-новому. Бульон станет насыщеннее, овощи мягче, а домочадцы спросят, что такого особенного вы положили в суп. А вы улыбнетесь и промолчите. Пусть это будет ваш маленький кулинарный секрет.

Ранее мы писали, Первое правило "зажарки" для борща: чтобы сварить не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров и Пельмени теперь у меня не лопаются во время варки, а тесто легкое и эластичное - делюсь рецептом

Читайте также:

Как жарить котлеты и стейки без брызг: простой лайфхак, который действительно работает Хозяйки старой закалки не варят мясо без этого предмета - с ним получается мягким и сочным Только не масло: вот на чем жарят картошечку до хрустящей корочки - метод трех ложек Сыр больше не сохнет и не плесневеет: вот как правильно его хранить - останется свежим, мягким и ароматным Попробуйте мясо "по‑российски" – и забудете, как выглядит мясо "по‑французски"