Какие грибы собирают весной, где искать и как вкусно приготовить - полный гид

Многие уверены: грибы появляются только летом и осенью. Это заблуждение. Опытные грибники знают: «тихая охота» начинается уже в марте-апреле, как только сходит снег и земля начинает прогреваться. Весенних грибов не так много, как осенью, но каждый из них достоин внимания. Главное — знать, где искать, как отличить съедобные от ядовитых и что с ними делать на кухне.

Эксперт в области микологии Екатерина Полянцева (автор блога «Поющий грибник») рассказала lenta.ru всё, что нужно знать о весенних грибах.

Саркосцифа: ярко-алая, но не суповая

Первые грибы появляются буквально из-под снега. Саркосцифа австрийская — ярко-алые чаши, растущие на древесине осины. Выглядит эффектно, но биомасса у неё маленькая. Полную корзину не соберёшь. На вкус — ничего особенного, скорее для красоты в лесу.

Строчки: главная головная боль весны

Вот где реально надо быть осторожным. Строчки бывают разных видов, и путать их нельзя.

Строчок обыкновенный — растёт в хвойных лесах, тёмный, с белой ножкой и сильно волнистой шляпкой. Самый опасный. Содержит токсин гиромитрин, который не разрушается при варке, но уходит в отвар. Эксперт советует вообще не рисковать и не есть этот гриб. Отравления случаются даже у тех, кто «всегда так делал».

Строчок гигантский — любит берёзовые леса и поваленные берёзы. Бесформенный, кудрявый, ножки почти не видно. Содержит следы токсина, но не так опасен. Требует отваривания.

Строчок пучковый (он же островерхий) — шляпка с уголками, чаще всего тремя. Растёт в лиственных лесах. Тоже условно-съедобный, требует отваривания.

Сморчки и сморчковая шапочка: деликатес с нюансами

Появляются ближе к концу апреля-мая. Сморчок настоящий (конический) растёт на торфяниках, в осинниках, у болот. У него ячеистая шляпка, похожая на соты, и полая ножка — разрезав, увидите пустоту. Абсолютно съедобен, отваривания не требует. Но есть нюанс: у некоторых сморчков землистый привкус. Вкус на любителя.

Сморчковая шапочка внешне похожа, но шляпку можно снять с ножки (как шапку). У неё складчатая, а не ячеистая структура. Эксперт советует её слегка отварить — пару минут после закипания. Это убирает землистый привкус и мутную пену.

Майский гриб (рядовка майская)

Крепкий, ароматный гриб с кремовой шляпкой и мучнистым запахом. Растёт не только в лесу, но и в парках, на лужайках, вдоль тропинок. Важно не перепутать с ядовитой волоконницей Патуйяра. У той на срезе появляется красный цвет, а у майского гриба — нет.

Трутовик чешуйчатый

Появляется в мае на стволах лиственных деревьев. Съедобен только в молодом возрасте, пока мякоть нежная. Жёлтая шляпка с тёмными чешуйками. Можно жарить, мариновать, класть в начинки.

Что ещё собирают весной

Одновременно с грибами идёт черемша — из неё отличные салаты. И распускается папоротник орляк. Его солят или готовят как горячее, но только на стадии, когда только вышел из земли и листочки ещё не развернулись.

Главные правила безопасности

Строчки обыкновенные лучше вообще не есть. Риск неоправдан. Строчки гигантские и пучковые обязательно варить в большом количестве воды 15–20 минут, отвар сливать, грибы промывать. Сморчковую шапочку — хотя бы 1–2 минуты прокипятить. Сморчки, саркосцифу, майский гриб и молодой трутовик можно готовить сразу. Сомневаетесь — не берите.

Весенние грибы — это вкусно и безопасно, если подходить с умом. Не берёте строчки обыкновенные, отвариваете сомнительные виды, не путаете майский гриб с волоконницей. И тогда «тихая охота» начнётся на пару месяцев раньше, чем у всех остальных.

Ранее мы писали, Замызганную микроволновку лечу одной таблеткой: не тру, не скребу, 5 минут – и она сверкает и Заливаю в слив 1 стакан - и засор вылетит со свистом: делаю так долгие годы - никаких проблем с вантузом

Читайте также:

Забыл про тараканов везде: и дома, и на участке - всего один ингредиент и вода: рабочий способ Кидаю одну таблетку в унитаз - и вся сантехника в доме сияет, как серебро: все дело в одной хитрости Перестала мыть окна: покрываю защитным составом один раз - грязь и пыль больше не липнут Как я мою окна раз в год и забываю о них до октября: чем чищу - магазинные средства не нужны Ковер становится таким чистым, что жалко наступать: убираю всю грязь за несколько минут - спасает всего одна мелочь