Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
Каждый, кто жарил мелкую рыбу или куски, знает проблему: масло брызгает на плиту, на стены, на одежду. Приходится потом отмывать всё вокруг. Но есть простой лайфхак с обычным пергаментом для выпечки. Плита остаётся идеально чистой, а рыба получается сочной и с хрустящей корочкой.
Способ, который публикует кулинарный блогер, подходит для мойвы, кильки, тюльки и любой другой мелкой рыбы. А также для кусков трески, минтая или судака. Никаких специальных навыков не нужно.
Секрет — в силиконовом покрытии пергамента. Оно выдерживает нагрев до 220-230 градусов, не горит и не даёт маслу разлетаться. При жарке вода из рыбы превращается в пар, но бумага удерживает микрочастицы жира. Именно поэтому сковорода и плита остаются чистыми.
Как жарить мелкую рыбу (мойва, килька)
Возьмите 900 граммов мойвы. Разморозьте, промойте, посолите и поперчите. Обваляйте рыбу в семи столовых ложках панировочных сухарей.
Кусок пергамента с силиконовым покрытием слегка сомните руками, затем расправьте. Так он лучше примет форму сковороды. Выстелите половиной бумаги сковороду диаметром 26 сантиметров.
Налейте три столовые ложки растительного масла. Выложите половину рыбы. Накройте второй половиной пергамента, края подогните внутрь.
Жарьте на сильном огне без крышки 5-6 минут. Затем расправьте края бумаги, накройте сковороду тарелкой и переверните. Рыба окажется на тарелке в бумаге. Стяните бумагу обратно на сковороду, подогните края и жарьте нижнюю сторону ещё 3-4 минуты.
Подавайте прямо на бумаге, на которой жарили. Края подрежьте ножницами. Рыба получается румяной, сочной, с хрустящей корочкой. Мелкие тушки не нужно переворачивать по отдельности — всё делается одной переворотом.
Как жарить рыбу кусками (треска, минтай)
Для кусков рыбы способ чуть отличается. Оторвите от рулона два куска пергамента, сложите пополам, сомните и расправьте. На одну половину выложите тонкие кусочки сливочного масла — примерно по 10 граммов на порцию.
Возьмите два куска трески среднего размера. Разморозьте, посолите, поперчите. Положите рыбу на масло. Сверху добавьте ещё по 10 граммов масла. Если нет сливочного, можно использовать растительное — просто полейте рыбу.
Закройте второй половиной бумаги. Открытые края пергамента разместите с одной стороны сковороды, чтобы при жарке масло и сок не вытекали. Жарьте на сильном огне 4 минуты.
Затем возьмитесь за края пергамента, переверните рыбу и жарьте ещё 3 минуты. Если куски крупные, добавьте 1-2 минуты. Брызги не летят, сковорода остаётся чистой.
Готовая рыба получается сочной, ароматной и нежной. Подавайте с любым гарниром — картофельным пюре, рисом или овощами.
Совет эксперта
По словам шеф-повара, проблема брызг при жарке связана с резким нагревом воды, содержащейся в рыбе. Вода моментально превращается в пар, который выталкивает микрочастицы масла. Пергамент с силиконовым покрытием работает как барьер: пар выходит через края, а масло остаётся под бумагой. Это не только сохраняет чистоту, но и делает корочку более равномерной.
Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем
Читайте также:
Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее