Как вкусно замариновать лук: идеально к шашлыку, в салат, для бургера - секрет от шеф-повара

Лук — тот самый ингредиент, без которого сложно представить большинство блюд. Шашлык, салат, бургер, селедка под шубой — везде он уместен. Но сырой лук часто бывает слишком резким и горьким. Маринование решает эту проблему: лук становится мягким, хрустящим, приобретает нежный вкус с легкой сладостью или приятной кислинкой. И готовится он очень просто, пишет Анна Тернавская для rbc.ru.

Классический рецепт к шашлыку

Этот вариант идеально подходит к мясу, а также к картофелю и рыбе. Понадобятся: 200 г лука, 3 ветки укропа и петрушки, 250 мл воды, 3 столовые ложки уксуса 9%, столько же сахара, половина чайной ложки соли и чайная ложка сушеного базилика.

Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами. Зелень мелко рубят. В воде растворяют соль, сахар, базилик и уксус. Засыпают лук и зелень, хорошо перемешивают руками, слегка отжимая. Накрывают и убирают в холодильник на 2-3 часа.

Для салата: мягкий вариант

Если готовите салат, лучше выбрать более нежный маринад. Идеален красный лук — у него мягкий, сладковатый вкус. Лучший сорт — ялтинский: он плоский по форме и имеет меньше чешуек. Понадобятся одна средняя красная и одна белая луковица, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1,5 ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли.

Лук нарезают полукольцами, заливают кипятком и оставляют до остывания воды. Воду сливают, оставляя немного на дне. Добавляют сахар, соль и уксус, хорошо перемешивают. Маринуют 30 минут. Такой лук особенно хорош со свежими овощами и мясными закусками.

Для бургера: пряный и хрустящий

Лук для бургеров лучше мариновать в банке со специями — перцем горошком и лавровым листом. Лук нарезают кольцами, заливают кипятком, затем маринуют в уксусном растворе. Через сутки он полностью готов. Получается ярким, пряным и отлично хранится долгое время — идеальное дополнение к любой котлете.

Для селедки: классика жанра

Лук маринуют для того, чтобы оттенить вкус рыбы, сделать его мягче и интереснее. На 250 г репчатого лука берут чайную ложку соли (без горки) и чайную ложку сахара (с горкой), 1,5 ложки уксуса 6% (или столовую ложку 9%) и половину столовой ложки растительного масла. Лук тонко нарезают, перекладывают в емкость, добавляют соль и сахар, перемешивают до появления сока. Вливают уксус и масло, снова перемешивают. Маринуют всего 15 минут — и можно подавать к рыбе.

Без уксуса: лимонная альтернатива

Лук, маринованный с лимонной кислотой, не имеет резкого уксусного запаха и получается мягче на вкус. На две средние луковицы берут 3 ветки укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара и половинку лимона. Лук нарезают полукольцами, добавляют соль, сахар и перец. Через сито выдавливают лимонный сок, чтобы не попали косточки. Добавляют мелко нарезанную зелень, перемешивают. Маринуют 20-30 минут.

Советы от профессионалов

Чтобы лук замариновался быстрее, нарезайте его на очень тонкие слайсы. Для этого удобно использовать специальную овощерезку. Если не любите остроту и горечь, перед приготовлением замочите лук в холодной воде с солью на полчаса или обдайте кипятком. Маринуйте овощ в стеклянной или керамической посуде, накрыв пленкой — пластиковые контейнеры гораздо сложнее отмыть от резкого запаха. Если собираетесь долго хранить лук в холодильнике, добавляйте зелень прямо перед подачей, иначе она размякнет. Маринованный лук можно хранить в холодильнике до месяца, но со временем он становится менее хрустящим.

Лук — не только вкусно, но и полезно. В нем содержится инулин, который благотворно влияет на уровень сахара в крови, ускоряет метаболизм, богат антиоксидантами. Это настоящий подарок для здоровья. Попробуйте разные варианты маринования — и вы обязательно найдете свой идеальный рецепт. Он станет кулинарным фаворитом, уверены. Потому что маринованный лук — это просто, дешево и невероятно вкусно. И готовить его может кто угодно, даже тот, кто не дружит с плитой. А результат всегда отличный. Особенно если под рукой есть хороший рецепт. А теперь он у вас есть.

Ранее мы писали, Смешиваем 3 продукта - получаем изумительную глазурь для куличей на Пасху: сладкая и вязкая и Пасхальный шедевр: кулич "Александрийский" без грамма муки - готовится быстро и просто

Читайте также:

Лучшая глазурь для кулича - нежная, мягкая и даже не крошится: уже всех подруг научила Кулич за 15 минут без долгого замеса теста: воздушный и нежный - рецепт для самых ленивых Секрет идеального пасхального кулича: нежная мякоть, которая не крошится - проверенный рецепт Просто заливаю сосиски кефиром и в духовку: готовлю уже 10 лет вместо пирожков Обожаю этот рецепт: ленивый хачапури на сковороде - готовлю за считанные минуты