Можно ли кипятить воду дважды? Химики провели эксперимент и удивили результатами
В СССР существовали две главные страшилки: ядерная война и вода, которую вскипятили второй раз. Бабушки говорили «нельзя кипятить воду дважды» таким тоном, будто уже хоронили кого-то из-за этого. Мамы твердили: «Там яд накапливается!» А вы стояли на кухне, смотрели на остывший чайник и сомневались — ну не может же там быть отрава. Знакомо?
Откуда ноги растут у этого мифа
В 1968 году знаменитый кулинар Вильям Похлебкин написал книгу о чае. В ней он советовал не доливать свежую воду к уже кипяченой и не греть эту смесь снова — иначе напиток получится горьким и невкусным. Ни слова о здоровье, только о вкусе. Но совет пошёл гулять по стране и за несколько лет мутировал до неузнаваемости.
Кто-то из образованных людей добавил в легенду про «тяжелую воду» и дейтерий. Другие заговорили о канцерогенах и нитратах. К середине 1970-х каждая советская квартира знала: повторное кипячение — это медленное отравление семьи. Миф въелся в сознание крепче страха перед сквозняками.
Что на самом деле происходит с дейтерием и токсинами
Журнал «Химия и жизнь» опубликовал разоблачение, а академик Игорь Петрянов-Соколов сел за расчёты. Выяснилось: чтобы концентрация дейтерия в литровом чайнике выросла хотя бы в 10 раз, нужно прокипятить объём воды, превышающий массу Земли в сотни миллионов раз. Для практики это недостижимо.
Токсичные соединения вроде диоксинов или формальдегида могут появиться только при очень плохой исходной воде с примесями или если чайник сделан из дешёвого пластика. В обычной водопроводной воде, которая прошла очистку, реакций с образованием ядов практически нет. Накипь — это просто соли, они не вредят здоровью.
Китайский эксперимент: сколько нужно кипятить, чтобы стало опасно
Китайские учёные решили проверить миф радикально. Они взяли обычную водопроводную воду и стали кипятить её снова и снова, измеряя содержание примесей после каждого цикла. Результаты показали, что опасные уровни тяжелых металлов достигаются только после очень большого числа кипячений — по разным оценкам, более сотни раз.
Что касается нитратов, которые чувствительнее, их концентрация становится теоретически опасной примерно после нескольких десятков циклов. Вот только физически вода выкипает полностью гораздо раньше — через 15–20 повторных нагреваний её в чайнике уже не останется. То есть вода исчезает раньше, чем успевает стать вредной, пишет автор Дзен-канала "Популярная наука".
Парадокс: вода становится мягче, а не жестче
Когда вы кипятите воду, гидрокарбонаты кальция и магния превращаются в нерастворимые карбонаты — ту самую белую накипь на дне. Если прокипятить ту же воду второй раз, новых осадков почти не образуется, потому что основные соли уже выпали. Фактически вода становится мягче, а не жестче.
Поэтому для чайника повторное кипячение даже полезнее — меньше накипи. Если ваш прибор сделан из качественного пластика (или стекла, металла), а исходная вода чистая, можно спокойно греть её хоть десяток раз. Единственное разумное предостережение: если вода простояла больше суток и приобрела затхлый запах, её лучше слить — но это вопрос бактерий из воздуха, а не кипячения.
Так что кипятите сколько угодно. Следите за состоянием чайника, а не за количеством циклов. И помните: самая большая опасность на вашей кухне — это не вторая порция кипятка, а первая порция пельменей в два часа ночи.
Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
Читайте также:
Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно