Когда идти за первыми весенними грибами: где искать сморчки и строчки и как готовить их без риска
С приходом тепла в лесах начинают появляться первые долгожданные грибы — сморчки. У них уникальная форма и особый, ни с чем не сравнимый вкус. Но неопытные грибники часто путают сморчки со строчками — а это совсем другой вид. Его хоть и можно есть, но с большой осторожностью. URA.RU и эксперты рассказывают, где искать сморчки, как их правильно чистить и готовить, а также чем они отличаются от своих опасных двойников.
Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин рассказал iz.ru: одна из самых частых ошибок начинающих грибников — уверенность, что весной ядовитых грибов почти нет. Особую сложность представляют сморчки и строчки. Как их отличить? У сморчков длинная тонкая ножка, шляпка вытянутая, с множеством глубоких извилин, цвет — от светло- до темно-коричневого с серым оттенком. При разрезе сморчок оказывается полым внутри. У строчков ножка толстая и широкая, шляпка волнистая, бугристая, напоминающая грецкий орех, цвет — желто-коричневый или бурый с красным отливом. Внутри строчка — перегородки. Строчки требуют особенно тщательной термической обработки, а при любых сомнениях эксперт советует от сбора отказаться.
Где растут сморчки и когда их собирать? Они встречаются в хвойных и лиственных лесах, на полянах, опушках, а также в городских парках и садах. Часто их можно найти вблизи липы, тополя, осины и ольхи. Сезон сбора начинается с середины апреля, если весна ранняя и теплая, и может продолжаться до июня.
Собирают сморчки аккуратно: срезают острым ножом у основания, стараясь не повредить мицелий. В корзину грибы укладывают шляпками вверх на ткань. Перед готовкой их чистят от песка, листьев и насекомых. Любопытный факт: сморчок продолжает расти после того, как его срезали. За несколько часов ножка может вытянуться на 1,5-2 сантиметра.
Что касается безопасности, диетолог Ксения Станиславская в беседе с РИА Новости поясняет: сморчки — условно съедобные грибы, их обязательно нужно отваривать. Из-за морщинистой шляпки, где скапливается мусор, грибы замачивают в подсоленной воде на час ножками вверх. Затем варят 20 минут в подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды), промывают. Некоторые грибники повторяют процедуру два или даже три раза для полной уверенности. После варки сморчки обсушивают, ножки обычно удаляют из-за жесткости. Только после этого их можно жарить, тушить или добавлять в блюда.
Польза сморчков, по словам Станиславской, велика. Они богаты витаминами А, С, группы В, D, РР, а также калием, медью, железом. Белковый состав грибов оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы, укрепляет кости, обладает антиоксидантными свойствами. Сморчки усиливают желудочный сок, ускоряют метаболизм, стабилизируют давление, улучшают кровообращение и работу мозга.
Но есть и противопоказания. Грибы впитывают соли тяжелых металлов, поэтому их нельзя собирать у дорог. Людям с гастритом, язвой, панкреатитом, болезнями почек, пониженной свертываемостью крови, детям до пяти лет и при индивидуальной непереносимости от сморчков лучше отказаться. Из сморчков готовят фаршированные лодочки (с гусиной печенью) и пасту. А вот строчки, напоминает Опарин, в сыром виде очень опасны. И главное правило: при любых сомнениях гриб в корзину не класть.
Ранее мы писали, Замызганную микроволновку лечу одной таблеткой: не тру, не скребу, 5 минут – и она сверкает и Заливаю в слив 1 стакан - и засор вылетит со свистом: делаю так долгие годы - никаких проблем с вантузом
Читайте также:
Забыл про тараканов везде: и дома, и на участке - всего один ингредиент и вода: рабочий способ Кидаю одну таблетку в унитаз - и вся сантехника в доме сияет, как серебро: все дело в одной хитрости Перестала мыть окна: покрываю защитным составом один раз - грязь и пыль больше не липнут Как я мою окна раз в год и забываю о них до октября: чем чищу - магазинные средства не нужны Ковер становится таким чистым, что жалко наступать: убираю всю грязь за несколько минут - спасает всего одна мелочь