Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
Жарка рыбы часто превращается в войну с маслом. Оно стреляет, плита покрывается жирными каплями, а сковороду потом отмывать полчаса. Но есть лайфхак, который избавляет от этой головной боли. Обычный пергамент для выпечки творит чудеса. Рыба получается сочной, румяной, а ваша кухня остаётся чистой. Делимся двумя проверенными способами.
Способ первый: мелкая рыба (мойва, корюшка, килька)Возьмите 900 граммов любой мелкой рыбы. Разморозьте, промойте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу. Затем обваляйте каждую рыбку в панировочных сухарях — понадобится примерно 7 столовых ложек.
Теперь главный секрет. Возьмите лист пергамента с силиконовым покрытием, слегка сомните его руками (так он лучше примет форму), затем расправьте. Половиной листа застелите дно сковороды диаметром 26 сантиметров. Налейте 3 столовые ложки растительного масла и выложите половину подготовленной рыбы.
Накройте рыбу второй половиной пергамента, загните края. Жарьте на сильном огне 5–6 минут, сковороду крышкой не закрывайте. Благодаря бумаге масло не разлетается, но рыба прекрасно поджаривается. Затем расправьте края, накройте сковороду тарелкой и переверните. Верхняя сторона рыбы уже готова.
Стяните бумагу обратно на сковороду, снова подогните края и жарьте нижнюю сторону ещё 3–4 минуты. Результат — румяная, сочная рыба с хрустящей корочкой. Подавайте прямо на бумаге, на которой жарилась. Это удобно и эффектно, отмечает опытная хозяйка.
Способ второй: куски рыбы (треска, минтай, лосось)Для приготовления порционных кусков потребуется два отрезка пергамента. Сложите каждый пополам, сомните и расправьте. На одну половину выложите тонкие кусочки сливочного масла — по 10 граммов на порцию. Масло можно заменить растительным, но со сливочным вкус нежнее.
Подготовьте рыбу: разморозьте, посолите, поперчите. Выложите куски на масло. Сверху добавьте ещё по 10 граммов масла. Накройте второй половиной пергамента, загните края, чтобы сок не вытекал. Отправьте на разогретую сковороду. Жарьте на сильном огне 4 минуты.
Затем, придерживая края бумаги, переверните свёрток. Жарьте ещё 3 минуты. Если куски крупные, добавьте по минуте на каждую сторону. Благодаря пергаменту рыба прожаривается равномерно, остаётся сочной, а масло не стреляет.
Пергамент создаёт парниковый эффект: влага, испаряющаяся из рыбы, не уходит в воздух, а оседает на бумаге и возвращается обратно. Это предотвращает резкое вскипание масла — главную причину разбрызгивания. Плюс бумага работает как термоизолятор, распределяя жар более мягко, чем прямой контакт с металлом. Рыба не пересушивается и не пригорает, – поясняет шеф-повар Дмитрий Белов.
Готовую рыбу можно подать с любым гарниром — овощами, рисом, картофелем. Она получается ароматной, нежной и очень вкусной. Главное — сковорода и плита остаются чистыми, а процесс жарки перестаёт быть стрессом. Попробуйте эти способы, и вы навсегда забудете о масляных брызгах. Приятного аппетита.
Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
Читайте также:
Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно