Забудьте про мазик и блендер: готовим воздушное пюре, как у знаменитого Ивлева - вручную и без хлопот

Картофельное пюре — гарнир, который любят почти все. Но чтобы оно получилось по-настоящему воздушным, нежным и без комочков, нужно знать несколько секретов. Шеф-повар Константин Ивлев поделился ключевыми принципами, пишет ussurmedia.ru. Оказывается, результат зависит не только от ингредиентов, но и от правильного выбора картофеля и техники приготовления.

Первый и самый важный шаг — выбор клубней, пишет tass.ru. По словам Ивлева, универсального сорта не существует. Для пюре нужен рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала, который хорошо разваривается. Лучшие варианты: "Адретта", "Лорх", "Журавинка". А вот плотные, восковые сорта вроде "Галы" или "Коломбо" для пюре не подходят — они сохраняют форму и дадут комки.

Классический способ — варка. Картофель очищают, нарезают средними кусками, заливают водой и доводят до кипения. Затем огонь уменьшают, чтобы варка шла равномерно. Сильное бурление портит структуру. После готовности часть воды сливают, но немного оставляют — она усилит вкус. Затем добавляют подогретое молоко или сливки и сливочное масло. Шеф советует обязательно нагревать молочные продукты: холодные испортят текстуру.

Альтернатива — запекание. Картофель запекают в фольге, затем извлекают мякоть и смешивают с молоком и маслом. Вкус получается более насыщенным, а блюдо — легче для усвоения.

Главная ошибка, которую совершают многие, — использование блендера. Константин Ивлев предупреждает: при измельчении в блендере крахмал активно выделяется, пюре становится вязким и клейким, как мазик. Вместо воздушной текстуры получается плотная масса. Оптимальный вариант — старая добрая толкушка. Для более гладкой консистенции можно протереть картофель через сито или дуршлаг. Это трудоемко, но результат стоит того.

Какие еще нюансы важно знать? Сорта картофеля делятся по сроку созревания: ультраранние (35-50 дней), ранние (50-65), среднеранние (65-80), среднеспелые (80-95), среднепоздние (95-110) и поздние (110-120 дней). Для повседневного пюре можно брать любые рассыпчатые, а для хранения на зиму выбирают поздние сорта — у них высокая лежкость.

При покупке картофеля обращайте внимание на форму (клубни должны быть ровными, без трещин и наростов), плотность (упругий и тяжелый), кожуру (гладкая, сухая, без зеленых пятен). Зеленый цвет — признак соланина, токсина, который не разрушается при варке. Такую картошку лучше выбросить. Не берите картофель с ростками — он уже потерял вкус и питательные вещества.

Хранят картофель в темном месте при температуре 2-4 градуса и влажности 80-90%. В погребе или подвале он может пролежать до весны. На утепленном балконе — меньше. Разные сорта лучше хранить отдельно: один испортившийся клубень может погубить все запасы.

У каждого свои предпочтения, но если хотите идеальное пюре — берите рассыпчатый картофель, варите на медленном огне, разминайте толкушкой, добавляйте теплое молоко и масло. И никакого блендера. Тогда у вас получится та самая воздушная, нежная, без комочков пюрешка, от которой не оторваться. Как у Ивлева.

Ранее мы писали, Две капли на носки - и клещи обходят вас десятой дорогой: простая защита для дачников и Удобрять навозом - прошлый век: жирная мешанка 1:1 превращает даже "пустую" землю в плодородный рай

Читайте также:

Отдых у моря за копейки: 5 мест для пенсионеров - пожить 1-2 месяца на курорте Хлеб в фарше - прошлый век: леплю котлеты как Ивлев: сочные, мясистые, без воды Новые строки в квитанциях ЖКХ с мая - читайте, что пишут мелким шрифтом 10-летняя сковорода снова как новая: 1 стакан раствора - и можно жарить без масла Две капли на носки - и клещи не страшны: мощная защита для дачников