Не ешьте это мясо на майские: 4 признака, что ваш шашлык опасен для жизни

Майские праздники без шашлыка — не майские. Но чтобы пикник не закончился больничным, к выбору мяса и его приготовлению стоит подойти с умом. Специалисты дали простые, но важные рекомендации. Рассказываем, как выбрать полуфабрикат, мясо, маринад и не испортить себе отдых.

Как выбрать готовый шашлык в магазине

Если покупаете уже маринованное мясо, берите охлаждённое, а не замороженное. Проверьте дату изготовления: чем ближе к сегодняшнему дню, тем лучше. Обратите внимание на категорию: А и Б — самые мясистые (от 60% до 80% мышечной ткани). В категориях В, Г и Д больше жира и сухожилий. Кусочки должны быть весом 50–70 граммов — такие прожарятся равномерно. И обязательно понюхайте: даже сильный маринад не забьёт запах несвежего мяса.

Покупаем мясо сами: на что смотреть

Свежая говядина, свинина или баранина имеет бледно-красный цвет, белый или кремовый жир. Поверхность глянцевая, без заветренных тёмных участков. Нажмите на кусок пальцем: ямка должна быстро выровняться. Если мясо липкое, с посторонним запахом — откажитесь. Замороженное мясо для шашлыка не подходит: оно теряет сочность и вкус. Покупайте только в оборудованных магазинах или на рынках, где есть ветеринарные документы. Без них вы рискуете подхватить сальмонеллу, листерию или — в случае со свининой — личинки трихинеллы. Полупрожаренный шашлык из такого мяса может привести к тяжёлой болезни.

Какой маринад лучше и безопаснее

Самый простой и надёжный рецепт: лук, соль, паприка, чабрец и растительное масло без запаха. Масло не даст мясу подгореть и сохранит сок. А вот маринады с кислотой (уксус, вино, кефир, лимонный сок) даже полезнее — кислая среда убивает часть микробов. Коньяк, пряности и специи — дело вкуса, но сильно не увлекайтесь, чтобы не перебить вкус мяса.

Хранение и жарка: главные правила

Маринованное мясо держите в холодильнике. Обычная упаковка лежит до 3 суток, вакуумная — до 10. Готовый шашлык снимите с шампуров и уберите в холодильник (2–6 градусов). Перед едой хорошо разогрейте. При жарке избегайте открытого огня — используйте фольгу. Она защитит мясо от канцерогена бензапирена, который образуется в хрустящей корочке. Если корочка всё же сильно зажарилась — срежьте её. И никогда не ешьте непрожаренный шашлык: он кишит бактериями.

Таблица: как выбрать мясо и маринад

Что выбираем На что обратить внимание Чего опасаться Готовый полуфабрикат Категория А или Б, дата упаковки свежая, куски 50–70 г Низкие категории (В, Г, Д), заморозка, резкий запах Сырое мясо Цвет бледно-красный, жир белый, упругое, не липкое Тёмные пятна, заветренность, гнилостный запах Маринад С маслом (не подгорит) или с кислотой (уксус, вино, лимон) Маринад без кислоты при длительном хранении в тепле Жарка Медленный жар, фольга, прожарка до полной готовности Открытый огонь, чёрная корочка, сырость внутри

Кому лучше отказаться от шашлыка

Жареное мясо тяжело переваривается из-за насыщенных жиров. Врачи не рекомендуют его людям с болезнями сердца и подагрой. Всем остальным — умеренные порции и в первой половине дня.

Следуя этим нехитрым советам, вы получите вкусный, сочный и безопасный шашлык. Майские выходные пройдут без отравлений и испорченного настроения. Приятного аппетита.

Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России

Читайте также:

Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно