Майонез с минералкой - в утиль: вот маринад для шашлыка по советскому ГОСТу - мясо тает, сок бежит по рукам

Запах настоящего шашлыка у многих до сих пор связан не с модными экспериментальными маринадами. А с простым, проверенным временем советским рецептом. Там не было ни майонеза, ни модной минералки, ни соевого соуса с десятком специй. Только хорошее мясо, много лука, чуть-чуть уксуса и жаркие угли. Именно такой шашлык готовили на дачах и во дворах в СССР — сочный, мягкий, с легкой приятной кислинкой и тем самым узнаваемым запахом детства, который невозможно перепутать ни с чем, пишет ИА UssurMedia.

Как мариновали мясо настоящие профессионалы

В Советском Союзе рецепты для общепита и массовых заготовок строго придерживались четких государственных стандартов — ГОСТов. Для шашлыка брали только свежее мясо, без всякой заморозки. Чаще всего использовали свиную шею, так как именно эта часть дает нужную сочность за счет тонких жировых прослоек. Никаких сложных многокомпонентных маринадов не применяли. Смысл был в другом — не перебить естественный вкус мяса химией, а лишь слегка сделать его мягче и ароматнее. Главные помощники в этом деле — обычный репчатый лук и слабый уксусный раствор.

Правильные пропорции на два килограмма мяса

На 2 килограмма свиной шеи по советским стандартам брали: 1 килограмм репчатого лука, 3-4 столовые ложки 9-процентного уксуса, 150 миллилитров холодной воды, полторы-две чайные ложки соли, черный молотый перец и пару лавровых листов по желанию. Именно огромное количество лука — главный секрет того самого советского шашлыка. Лук дает сок, неповторимый аромат и постепенно, без химии, размягчает жесткие мясные волокна.

Пошаговый процесс приготовления

Свинина нарезается крупными кубиками, примерно размером со спичечный коробок. Лучше режется кольцами или полукольцами и слегка мнется руками, чтобы он быстрее пустил сок. Дальше мясо укладывается слоями в посуду: слой свинины, слой лука, соль и перец. Так повторяется до заполнения всей кастрюли или таза. Уксус разводится холодной водой и равномерно заливается сверху. После этого мясо слегка прижимается крышкой или тарелкой и оставляется минимум на 5-6 часов. Многие любители старого рецепта советуют выдерживать всю ночь — тогда шашлык получается особенно мягким и нежным. Важно использовать только стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Алюминиевая для маринования не годится.

Как правильно жарить, чтобы не испортить

Перед жаркой маринад нужно полностью слить. Мясо не должно плавать в жидкости, иначе оно начнет не жариться на углях, а отвратительно тушиться в собственном соку. Куски плотно нанизываются на шампуры, в идеале чередуя с луком. В советские годы лук с шампуров никогда не снимали — поджаренный на углях, он становился сладковатым и давал дополнительный аромат дымка. Жарить шашлык нужно над хорошо прогоревшими углями, часто переворачивая. Открытого огня быть не должно — только ровный жар. Тогда снаружи образуется румяная хрустящая корочка, а внутри сохранится драгоценный сок.

Что в итоге

Старый добрый шашлык по ГОСТу снова возвращается на дачные мангалы и в загородные поездки. И это не просто ностальгия по ушедшей эпохе. Минимум ингредиентов, правильный лук и немного уксуса делают мясо удивительно мягким, сочным и ароматным. Без дорогих соусов, без лишней химии и без сомнительных добавок. Мясо буквально тает во рту, а сок течет по рукам — то самое чувство настоящего лета, которое невозможно забыть.

Ранее мы писали, Две капли на носки - и клещи обходят вас десятой дорогой: простая защита для дачников и Удобрять навозом - прошлый век: жирная мешанка 1:1 превращает даже "пустую" землю в плодородный рай

Читайте также:

Отдых у моря за копейки: 5 мест для пенсионеров - пожить 1-2 месяца на курорте Хлеб в фарше - прошлый век: леплю котлеты как Ивлев: сочные, мясистые, без воды Новые строки в квитанциях ЖКХ с мая - читайте, что пишут мелким шрифтом 10-летняя сковорода снова как новая: 1 стакан раствора - и можно жарить без масла Две капли на носки - и клещи не страшны: мощная защита для дачников