Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода

Жарка мелкой рыбы вроде мойвы или кильки часто оборачивается войной с брызгами масла. Плита, фартук, стены — всё в жирных точках, а запах стоит на всю кухню. Но есть простой способ превратить этот процесс в чистое удовольствие. Обычная бумага для выпечки с силиконовым покрытием решает проблему. Рыба получается хрустящей, сочной, а отмывать ничего не нужно.

Секрет в свойствах пергамента. Его силиконовый слой выдерживает нагрев до 220-230 градусов, не горит и не даёт маслу разлететься. При жарке вода из рыбы превращается в пар, но бумага удерживает микрочастицы жира. Именно поэтому сковорода и плита остаются идеально чистыми. Способ подходит для любой мелкой рыбы (мойва, килька, тюлька) и даже для кусков трески, минтая или судака.

Как пожарить мелкую рыбу (мойва, килька)

Возьмите 900 граммов мойвы, разморозьте, промойте и обсушите. Посолите, поперчите, обваляйте в 7 столовых ложках панировочных сухарей. Кусок пергамента с силиконовым покрытием слегка сомните руками, затем расправьте — так он лучше примет форму сковороды. Выстелите половиной бумаги дно сковороды диаметром 26 см. Налейте 3 столовые ложки растительного масла.

Выложите половину рыбы, накройте второй половиной пергамента, края подогните внутрь. Жарьте на сильном огне без крышки 5-6 минут. Затем расправьте края, накройте сковороду тарелкой и переверните. Рыба окажется на тарелке прямо в бумаге. Стяните бумагу обратно на сковороду, снова подогните края и жарьте нижнюю сторону ещё 3-4 минуты.

Подавайте прямо на бумаге, на которой жарили, предварительно подрезав края ножницами. Рыба получается румяной, сочной, с хрустящей корочкой. Мелкие тушки не нужно переворачивать по одной — всё делается одним движением.

Как пожарить рыбу кусками (треска, минтай)

Для кусков технология немного иная. Оторвите два куска пергамента, сложите каждый пополам, сомните и расправьте. На одну половину выложите тонкие пластинки сливочного масла (примерно 10 граммов на порцию). Положите на масло два куска трески (после разморозки обсушите, посолите, поперчите). Сверху добавьте ещё по 10 граммов масла (можно заменить растительным — просто полейте рыбу).

Закройте второй половиной бумаги, открытые края пергамента разместите с одной стороны сковороды, чтобы масло и сок не вытекали. Жарьте на сильном огне 4 минуты. Затем возьмитесь за края, переверните рыбу и жарьте ещё 3 минуты. Если куски крупные, добавьте 1-2 минуты. Брызги не летят, сковорода остаётся чистой.

Совет профессионала с научным объяснением

Бумага создаёт эффект “конвекции” — пар циркулирует под ней, равномерно прожаривая рыбу со всех сторон. Поэтому корочка получается золотистой, а не подгоревшей. Главное — не использовать вощёную бумагу для выпечки: её покрытие плавится. Берите именно пергамент с пометкой “для жарки” или “силиконизированный”, – поясняет опытный повар.

Куски рыбы, приготовленные таким способом, который публикует кулинарный блогер, получаются сочными, нежными, тают во рту. Подавайте с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Никакой грязной плиты, никакого запаха гари — только удовольствие от еды. Попробуйте один раз, и вы забудете о традиционной жарке.

Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России

Читайте также:

Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее Натяжные потолки уходят в прошлое: показываю 4 современных замены для трендового ремонта «Злые люди, змеи, грязь и невкусная еда»: туристы делятся своим разочарованием от визита в Абхазию – честный отзыв Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь