Лето пока не наступило, а май уже радует: 8 грибных деликатесов, которые пора брать в корзину

Многие уверены: настоящая «тихая охота» начинается только в июле, когда солнце прогреет землю и пройдут теплые дожди. Однако опытные грибники знают, что это большое заблуждение. Уже в апреле-мае в лесу можно найти молодые, сочные и очень вкусные грибы. Сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков объясняет для aif.ru: май и июнь имеют два принципиально разных периода для сбора. В начале мая можно найти сморчки и строчки, а с середины мая появляются маслята, опята и даже первые подберезовики. Главное — знать, куда смотреть и как не перепутать деликатес с ядовитым двойником.

Первый в списке — майский гриб, пишет Анна Хемлих для ngs.ru. Этот мясистый толстяк растет где угодно: у дорог, на опушках, в лесах и даже прямо в саду или огороде. Узнать его легко: большая белоснежная ножка и шляпка, пахнущая свежей мукой. Если чувствуете запах гнили или плесени — перед вами ядовитая волокница. Посмотрите на место среза: у ядовитого двойника оно краснеет. Кстати, майские грибы иногда растут «ведьмиными кругами», но в мае похожих ядовитых грибов почти нет — они появятся только к концу лета.

Вторые — маслята. Это одни из самых неприхотливых и быстрорастущих грибов. В теплую весну они появляются уже в апреле, буквально на следующий день после дождя. Растут группами в хвойных лесах. Отличительная черта — скользкая, маслянистая шляпка (ее лучше сразу снимать при сборе). У маслят нет ядовитых двойников, но если слизистая кожица не снимается, а ножка слишком темная — такой гриб лучше не брать.

Третьи — сморчки. Эти грибы похожи на пчелиные соты, их мякоть напоминает воск. Они очень хрупкие, поэтому собирать их лучше в корзинку, а не в пакет. Важно не перепутать их с ядовитыми строчками. У строчков шляпка извилисто-волнистая, похожая на скорлупу грецкого ореха. К тому же сморчки растут на полянках рядом с дубами, осинами и ольхой, а строчки — у корней елей и берез. Максим Дьяков предупреждает: строчки содержат опасный токсин гиромитрин, и он не рекомендует их употреблять в пищу. Сморчки же — прекрасные съедобные грибы.

Четвертые — полевые шампиньоны. Они намного крупнее магазинных, но по вкусу ничуть не уступают. Растут на полянах и опушках после сильных дождей. При срезании мякоть должна слегка пожелтеть. Если место среза ярко-желтое или красное, а также если на ножке есть мешочки (как у поганок) — гриб ядовит. Запах у настоящего шампиньона приятный, грибной, чуть сладковатый. Аромат карболки (лекарств) или гнилого картофеля выдает мухомор или бледную поганку.

Пятые — вешенки. Они растут на деревьях и пнях, напоминая стопку блюдец. Собирать нужно только молодые грибы (до 7 см), молочного, серого или нежно-бежевого цвета. Старые и темные уже невкусны. Ядовитый двойник — «прозрачная вешенка», которая светится в темноте и имеет зеленоватый оттенок.

Шестой деликатес — трутовик чешуйчатый. Несмотря на пугающее название и неприглядный вид, молодые грибы пригодны для еды. Растет только на живых цветущих деревьях (грушах, яблонях, сливах), но не на хвойных — от тех будет расстройство желудка. Шапочка похожа на змеиную кожу.

Седьмой — головач. Напоминает череп: большая белая шляпка в чешуйках и низкая ножка. Растет на лугах и пастбищах. Мякоть должна быть белоснежной, если потемнела — гриб старый. Ядовитый двойник — ложнодождевик: темный окрас и запах сырого картофеля.

Восьмой — подберезовик. Пик сезона — август, но первые грибы можно найти уже в мае. Растут они рядом с березами (целыми группами) или в смешанных лесах (поодиночке). Если в прошлом году вы нашли место — идите туда же, грибы возвращаются. Весной шляпки у подберезовиков белые, потом темнеют. Мякоть при срезе не меняет цвет. Опасный двойник — желчный гриб: у него розоватый слой под шляпкой, и срез краснеет.

И напутствие от Максима Дьякова: в черте города (около трасс и заводов) грибы собирать нельзя — они впитывают тяжелые металлы и токсины. И помните: даже съедобными грибами можно отравиться, если они старые или неправильно приготовлены.

А вы уже ходили в лес за майскими грибами? Какие находки порадовали? Делитесь трофеями в комментариях.

Ранее мы писали, Опасный гриб, из-за которого грибники стороной обходят целые поляны: на какие виды похож и как его вычислить и Урожайные поляны: советы бывалого грибника, как найти участки, где грибы лезут как картошка

Читайте также:

Сходил в лес - и приобрел авто: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот почем его продают Врач объяснила, из каких съедобных грибов лучше не варить суп С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно всегда брать, их можно легко и быстро почистить Первые грибы: что искать в лесу в мае и июне - не пропустите урожай Что я регулярно беру в Светофоре для дома и чистоты - хожу туда снова и снова