Раньше до вечера страдала, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса

Многие грибники знают, как утомительно чистить маслята, особенно когда их много. Липкая пленка прилипает к рукам, нож скользит, а процесс затягивается на несколько часов. Опытная хозяйка из Саратовской области (и автор популярного блога Мария Жукова) нашла способ, который позволяет обработать целое ведро грибов всего за полчаса, без долгого снятия пленки. Бренд-шеф ресторана Golden Palace Руслан Буй в материале kp.ru подтверждает: для многих грибов существует щадящая методика чистки.

Нужно ли вообще снимать пленку с маслят? Традиционно считается, что кожицу со шляпки нужно удалять. Но аргументы сомнительны. «Чтобы убрать слизь» — но слизь есть и на ножке, которую никто не чистит дочиста. «Чтобы удалить червивые места» — черви чаще всего находятся внутри гриба, а не под пленкой. С ними лучше бороться вымачиванием в соленой воде. «Чтобы не пригорали при жарке» — если правильно готовить, маслята не пригорят, даже с пленкой. «Для красоты в маринаде» — вкус от пленки не страдает, а внешний вид — дело привычки. Вывод: снимать пленку не обязательно! Это трудоемкий процесс, который почти не влияет на качество готовых грибов.

Как чистить маслята быстро и без лишних хлопот? Первичная очистка: переберите грибы, удалите червивые и испорченные. Обрежьте кончики ножек с землей. Вымачивание в соленой воде: залейте маслята холодной водой с солью (1-2 столовые ложки на литр). Оставьте на 20-30 минут. За это время песок осядет, а черви (если есть) всплывут. Чистка губкой: слейте воду и промойте грибы. Возьмите чистую губку для посуды (шершавой стороной) и под струей воды аккуратно пройдитесь по шляпкам и ножкам. Так легко удаляется слизь и мелкий мусор. Двойная варка: первая варка (очищающая) — залейте грибы холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1-2 минуты, затем слейте воду. Вторая варка (основная) — снова залейте чистой водой и варите по рецепту (15-20 минут для жарки, 5-7 для заморозки, 20-30 для маринования).

Почему этот метод лучше? Быстро — обработка занимает 30-40 минут вместо нескольких часов. Просто — не нужно ювелирно снимать пленку ножом. Эффективно — губка и двойная варка гарантируют чистоту. Сохраняет вид — грибы не рвутся, как после ножа.

А как быть с другими грибами? Руслан Буй дает рекомендации. Белые грибы чистить проще всего: с них не нужно снимать кожицу. Достаточно в лесу убрать грязь щеткой или тряпочкой, а дома еще раз перебрать и срезать испорченные участки. Замачивать их можно не более 10-15 минут, иначе размокнут.

Подберезовики: перед чисткой разделите на целые и подпорченные. Подпорченные замочите в воде на 10-15 минут. Для сушки замачивать нельзя. Очищайте ножом, уделяя внимание ножкам — основная грязь находится там.

Сыроежки: чистите аккуратно — они хрупкие. Срезайте ножки, удаляйте червивые места. Кожицу со шляпки счищать необязательно, но при желании можно подцепить ножом у края.

Моховики: промойте, отделите шляпки от ножек. Обязательно счистите липкий споровой слой под шляпкой — иначе при варке мякоть потемнеет и станет склизкой.

Опята: небольшие грибы, но чистить их нужно обязательно. Если грибы планируете сушить — только поверхностная очистка. Для маринования, засолки и жарки замочите на час, затем снимите пленку ножом.

Грузди: замочите на 1-2 часа, затем чистите нежесткой щеткой или зубной щеткой. Процедуру повторите 2-3 раза. Грузди можно вымачивать и сутки — они не размокнут. В воду добавьте соль или лимонную кислоту, чтобы не пропал вкус.

Рыжики: перед сушкой чистите только щеткой или тряпкой. Перед жаркой или варкой замочите на 15-20 минут в подсоленной воде, затем слегка прокипятите.

Свинушки: замочите в подсоленной воде на 30 минут, очистите от липкости, затем замочите еще на час. Повторите 2-3 раза. Перед приготовлением обязательно отварите 30 минут, слейте воду, залейте чистой и варите еще 40 минут.

Шампиньоны: промойте, но не замачивайте — размокнут. Аккуратно подцепите кожицу под шляпкой ножом и снимите. Вырежьте испорченные пластины и подгнившие места. Кожицу с шампиньонов снимать обязательно — при приготовлении она дает неприятный привкус.

Теперь можно тратить меньше времени на чистку и больше — на удовольствие от грибной охоты и вкусных блюд.

А вы снимаете пленку с маслят или чистите по-быстрому? Делитесь в комментариях.

Ранее мы писали, Опасный гриб, из-за которого грибники стороной обходят целые поляны: на какие виды похож и как его вычислить и Урожайные поляны: советы бывалого грибника, как найти участки, где грибы лезут как картошка

Читайте также:

Сходил в лес - и приобрел авто: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот почем его продают Врач объяснила, из каких съедобных грибов лучше не варить суп С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно всегда брать, их можно легко и быстро почистить Первые грибы: что искать в лесу в мае и июне - не пропустите урожай Что я регулярно беру в Светофоре для дома и чистоты - хожу туда снова и снова