Кинула свеклу в кипяток на 7 минут - 1 ст. л. в кастрюлю: мягкая, сладкая и "не водянистая" - цвет и польза на месте

Свекла — овощ характерный. Варить её долго, муторно, а результат часто разочаровывает: цвет бледный, середина твёрдая, вкус водянистый. Особенно если корнеплоды крупные. Но есть способы сократить время варки в разы, сохранить сладость и тот самый насыщенный бордовый оттенок. И для этого не нужна пароварка или мультиварка.

Главная ошибка большинства хозяек — слишком сильный огонь. Если кипятить свеклу бурно, верхний слой быстро переваривается и размягчается, а сердцевина остаётся плотной, как камень. Овощ теряет сок, вкус уходит в отвар, а мякоть становится рыхлой и неаппетитной.

Вторая распространённая ошибка — очистка или обрезание хвостика до варки. Через повреждённую кожицу вытекает сок, и свекла бледнеет на глазах. Поэтому варить её нужно в мундире, с целым хвостиком и не сдирая верхний слой.

Один из самых надёжных способов быстрой варки — добавление кислоты. На литр воды достаточно столовой ложки уксуса (9-процентного) или сока половины лимона. Кислота делает две вещи. Во-первых, она закрепляет пигмент бетаин, который отвечает за бордовый цвет. Во-вторых, ускоряет размягчение клетчатки, не давая свекле развариться в кашу. Заливайте корнеплоды холодной водой так, чтобы она покрывала их на палец. Доведите до кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и не открывайте. Важно, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка шевелилась.

После того как свекла поварилась на медленном огне примерно 30-40 минут (зависит от размера), сделайте резкий контраст. Слейте горячую воду и залейте корнеплоды ледяной водой. Некоторые хозяйки даже добавляют кубики льда. Резкое охлаждение создаёт температурный шок, который «проталкивает» тепло внутрь свеклы. Она доходит до готовности сама по себе, а кожица становится эластичной и снимается за секунды. Мякоть остаётся плотной, но мягкой, и цвет не вымывается.

Есть ещё одна старая хитрость от профессиональных поваров. Добавьте в кипящую воду 2-3 столовые ложки растительного масла. Масло создаёт на поверхности тонкую плёнку, которая удерживает тепло. Вода не испаряется, температура внутри кастрюли становится более стабильной. Свекла прогревается равномернее и быстрее. Этот способ особенно хорош для крупных экземпляров. Время варки сокращается примерно на 15-20 процентов. После этого тоже обязательно резкое охлаждение.

Если время поджимает и ждать 30 минут нет возможности, на помощь приходит микроволновка. Положите вымытую свеклу (не чистить, хвостик не трогать) в посуду для СВЧ. Налейте на дно буквально пару ложек воды. Накройте крышкой или тарелкой. Включите на полную мощность. Для среднестатистической свеклы весом 200-300 граммов достаточно 7-8 минут. Затем не открывайте дверцу ещё 10-15 минут — свекла дойдёт под воздействием остаточного тепла. Быстро, чисто, без горы грязной посуды.

Абсолютный рекорд скорости — пакет с застежкой. Сделайте в нём несколько проколов зубочисткой для выхода пара. Положите внутрь чистую свеклу, застегните пакет. В микроволновку — на высокой мощности. Маленькие корнеплоды до 100 граммов приготовятся за 5-7 минут. После звукового сигнала сразу же опустите пакет в холодную воду на минуту. Пар внутри законденсируется, и свекла станет мягкой, а кожица слезет сама, достаточно потереть её пальцами. Этот метод работает даже для свёклы, которая уже начала подвядать.

Автор портала ПроГород Ксения Узлова попробовала эти рецепты и поделилась впечатлениями.

Способ с пакетом меня спас, когда гости уже были в пути, а свекла для винегрета даже не начинала вариться. Сделала проколы, поставила на 7 минут — и о чудо. Мягкая, сладкая, цвет яркий. Честно скажу, что свекла в середине оказалась чуть плотноватой, но после минуты в ледяной воде догнала. В следующий раз поставлю на 8 минут. А вот метод с маслом в кастрюле люблю больше: он даёт предсказуемый результат для больших объёмов. Главное — не забыть резко охладить, иначе цвет уйдёт в бледно-розовый.

Почему эти методы работают с точки зрения науки? Клеточные стенки свеклы состоят из пектина. При варке в кислой среде (уксус, лимон) пектин разрушается быстрее, а бетаин (пигмент) становится устойчивее к вымыванию. Резкое охлаждение создаёт перепад давления, и влага из наружных слоёв устремляется внутрь, размягчая сердцевину. А микроволны нагревают воду внутри корнеплода, а не снаружи, поэтому варка идёт из центра к краям — отсюда равномерность.

Как отметил шеф-повар Алексей Гусев в интервью кулинарному порталу:

Лучшая свекла для быстрой варки — молодая, размером с кулак. Старая, крупная, с толстой кожицей будет готовиться дольше даже в микроволновке. И никогда не солите воду при варке. Соль делает мякоть жёсткой. Солите уже в готовом блюде.

Его совет: выбирайте свеклу с тонким хвостиком и без признаков дряблости. Тогда любой из описанных способов даст отличный результат.

Не бойтесь экспериментировать. Если свекла после резкого охлаждения всё равно кажется твёрдой, просто опустите её обратно в горячую воду на 5-10 минут. Она дойдёт без потери цвета. А чтобы сладость была максимальной, добавьте в воду при варке чайную ложку сахара на литр. Сахар подчеркнёт природный вкус и не даст свекле стать безвкусной. Теперь никаких часов у плиты. Яркая, мягкая, сладкая свекла готова за считанные минуты. И не важно, нужна она для борща, винегрета или селёдки под шубой.

Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России

Читайте также:

Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее Натяжные потолки уходят в прошлое: показываю 4 современных замены для трендового ремонта «Злые люди, змеи, грязь и невкусная еда»: туристы делятся своим разочарованием от визита в Абхазию – честный отзыв Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь