Готовил окрошку как Ивлев, а семья не оценила: почему ресторанный рецепт провалился

Константин Ивлев признается: окрошку он не любит. Однако готовит ее и даже выложил рецепт в сеть. Миллион с лишним зрителей посмотрели, как шеф колдует над тарелкой. В ход идут необычные приемы: трение на терке вместо нарезки, дижонская горчица, сливочный хрен и ресторанная подача кучками. Стоит ли брать рецепт на заметку — разбираемся по шагам.

Что принципиально отличается от классики

Шеф отошёл от традиционного подхода в нескольких моментах.

Способ нарезки. Вместо кубиков — тёрка. Огурец, картошку, редис и даже яичный белок трут на крупной тёрке. Желтки — отдельно, на мелкой. Зелень мелко рубят.

Заливка. Не просто квас, а «база»: желтки дижонская горчица сливочный хрен квас. Всё взбивается венчиком. Шеф не берёт обычную советскую горчицу — от неё, по его словам, «щиплет нос до слёз». Дижонская мягче.

Мясная составляющая. У Ивлева — запечённое мясо, но он допускает колбасу, сосиски, варёную курицу.

Подача. Ингредиенты выкладывают отдельными кучками (по 30 г, зелени — 10 г). Цвета чередуют. Перед гостем официант заливает кучки «базой» — элемент кукинг-шоу.

Ингредиенты для окрошки по-ивлевски (на 4 порции)

Овощи: огурец, картофель, редис

Яйца

Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)

Мясная составляющая: запечённое мясо или колбаса (можно специальную «окрошечную»)

Квас (около 1 литра, если брать по 250 мл на порцию)

Горчица дижонская (2 чайные ложки)

Хрен сливочный (по вкусу)

Соль, сахар по вкусу

Как готовить: пошагово

Подготовка ингредиентов. Картофель отварить, остудить, очистить. Натереть на крупной тёрке. Яйца сварить вкрутую. Белки натереть на крупной тёрке, желтки — на мелкой. Огурец и редис натереть на крупной тёрке. Зелень мелко порубить. Мясо или колбасу нарезать мелкими кубиками.

Приготовление «базы». В отдельной миске смешать растёртые желтки, дижонскую горчицу, сливочный хрен. Влить квас (250 мл на порцию, но для базы можно сделать запас). Взбить венчиком до однородности. Убрать в холодильник — база хранится несколько дней.

Формирование порции (ресторанная подача). На тарелку выложить кучками: огурец, картофель, редис, яичный белок, зелень, мясо. Каждой кучки — примерно 30 г, зелени — 10 г. Чередовать цвета.

Заливка и подача. Достать базу из холодильника, ещё раз перемешать. Прямо перед гостем полить базу на кучки. Гость сам перемешивает и добавляет ещё кваса или базы по вкусу.

Вкусно ли? Мнение автора и детей

Автор портала ПроГород Ксения Узлова приготовила окрошку по рецепту Ивлева. Что понравилось: подача отдельными кучками — тарелка выглядит ярко и аппетитно. Возможность регулировать густоту — удобно. База даёт необычный терпкий вкус, не слишком острый. Что бы Ксения изменила: вернулась бы к нарезке кубиками вместо тёрки — так текстура привычнее.

Автор блога "Зоркий" поделился, что его детям хрен с горчицей показались лишними. В итоге семья окрошку не оценила, дети назвали её «какой-то не такой».

Итог: стоит ли пробовать ресторанный вариант

Ивлев не настаивает на строгом следовании рецепту. Главный плюс — ресторанная подача с отдельными кучками и «базой» в холодильнике. Этот приём можно взять на вооружение даже для классической окрошки. А вот добавление хрена и дижонской горчицы — дело вкуса. Если вы любите эксперименты, попробуйте. Если хотите проверенную классику — лучше просто залить овощи квасом и подать горчицу отдельно.

Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Банановую кожуру посыпаю солью - весь май не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев

Читайте также:

Почему с годами от людей нужно держаться подальше: запомните эти простые и мудрые слова Юрия Левитанского Бахилы в мае беру пачками - и радуюсь своей хитрости: вот каким образом применяю Сода отдыхает: 2 стакана в слив прочистят любую трубу за 20 минут – мощнее соды и уксуса Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России