Забудьте про варку: китаец показал новый способ приготовления пельменей - вкус как в ресторане

Пельмени — блюдо, которое любят миллионы. Быстро, сытно, вкусно. Но обычная варка в кастрюле давно надоела. Пельмени часто развариваются, теряют форму, а начинка становится сухой. Казимира Светлова, редактор ku66.ru и гастроэнтузиаст Оксана Ларюшкина на sport24.ru уверяют: есть способ приготовить их так, как это делают в лучших ресторанах. Секретом поделился знакомый китаец — повар по образованию.

Варка — это прошлый век

Речь идет о комбинированном методе: обжарка плюс томление на пару. Именно так в Азии готовят многие блюда — например, знаменитые баоцзы и димсамы. Елена, любительница азиатской кухни, рассказывает: "Я всегда удивлялась, почему в ресторанах пельмени такие вкусные. А знакомый китаец объяснил: надо жарить, а потом тушить под крышкой. Попробовала — и правда, совсем другой вкус. Тесто нежное, начинка сочная, корочка хрустит. Как в ресторане".

Как приготовить пельмени по-ресторанному

Рецепт до смешного простой. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите пельмени — можно замороженные, не размораживая — в один слой. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки снизу. Обычно это занимает 3-4 минуты.

Затем влейте воду — примерно половину стакана, чтобы она покрывала пельмени на треть. Накройте крышкой и убавьте огонь. Томите 5-7 минут, пока вода почти полностью не выпарится. В конце снимите крышку и дайте лишней влаге испариться еще минуту-другую, чтобы корочка снова стала хрустящей.

Почему это лучше, чем варка

При варке в воде пельмени теряют часть сока и вкуса в бульон. При жарке с последующим томлением на пару весь сок остается внутри. Тесто пропаривается, становится нежным, но не разваривается. А снизу образуется аппетитная румяная корочка.

Если совсем нет времени, можно сделать проще: замороженные пельмени выложить в сковороду, залить водой, добавить масло и тушить под крышкой, пока вода не выпарится. Корочка тоже появится, но будет менее выраженной.

Что говорят повара

Шеф-повар Дмитрий комментирует: "Я профессиональный повар и часто готовлю пельмени именно так. Варить пельмени — прошлый век, это домашний вариант на скорую руку. А ресторанный способ — жарить на сковороде с водой под крышкой. Получается гораздо интереснее по текстуре и вкусу. Советую попробовать всем".

Два способа жарки пельменей

Самый классический метод дает хрустящую корочку снаружи и сочную начинку внутри. На сковороду вливают растительное масло слоем около сантиметра, хорошо разогревают. Выкладывают замороженные пельмени в один слой. Обжаривают 5-7 минут до румяной корочки снизу. Затем осторожно переворачивают каждый пельмень лопаткой и жарят еще 5-7 минут. Готовые пельмени достают шумовкой, добавляют специи и подают со сметаной или зеленью.

Второй вариант — нежные пельмени в сметанно-сырном соусе. Это отличный вариант для полноценного ужина. Сначала пельмени обжаривают на сковороде в разогретом масле до золотистого цвета (около 5-7 минут). Затем вливают немного воды — чтобы она покрывала дно, добавляют 2-3 ложки сметаны, немного соевого соуса, сушеный чеснок и перец. Аккуратно перемешивают, убавляют огонь, накрывают крышкой и тушат около 15 минут, пока пельмени полностью не приготовятся. За пару минут до готовности посыпают тертым сыром, дают ему расплавиться. Получается очень насыщенно и вкусно.

С чем подавать

Китайцы едят такие пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Русская традиция — со сметаной и зеленью. Можно сделать микс: сметана плюс соевый соус плюс чеснок. Экспериментировать — только в плюс.

Маленький бонус из китайской культуры

В Китае есть особый вид пельменей — цзяоцзы. Их форма напоминает древние серебряные и золотые слитки. Считается, что чем больше таких пельменей съедено, тем больше достатка придет в дом. Иногда в один из пельменей кладут монетку — тому, кому она попадется, особенно повезет. Классическая начинка — свинина с пекинской капустой. Готовят их обычно в канун праздника, собираясь всей семьей. Но ресторанный способ с обжаркой и томлением подходит для любых пельменей — и для цзяоцзы, и для обычных.

Что в итоге

Варить пельмени — действительно прошлый век. Ресторанный способ с обжаркой и томлением на пару открывает новые грани привычного блюда. Пельмени получаются сочными, ароматными, с хрустящей корочкой. Попробуйте — и вы уже не захотите возвращаться к кастрюле.

А вы уже пробовали жарить пельмени на сковороде? Каким соусом предпочитаете их дополнять? Делитесь в комментариях — лучшие рецепты попадут в следующий обзор.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Забудьте про шторы: чем закрыть окна, чтобы прохожие с улицы вас не видели - лучшие варианты и Смачиваю туалетную бумагу уксусом - и без труда убираю любой налет, жир и пятна: простой и дешевый метод

Читайте также:

Всего 2 столовые ложки на 10 литров - и кухонные полотенца белее снега: метод японок Вот почему опасно выливать кипяток в раковину и унитаз - отвечает опытный сантехник Кухонные полотенца не стираю - беру обычный пакет: чищу их за 5 минут - пятна исчезают без следа Полы можно не мыть неделями: всего одна ложка на ведро воды и поверхности сверкают как зеркало Разрезаю пластиковую бутылку - и любой засор вылетает со свистом: делаю так годами - о вантузе и сантехниках позабыла