Не спешите выкидывать испорченные продукты - эксперт рассказал, с каких продуктов можно убрать плесень и есть дальше

Многие хозяйки сталкивались с такой ситуацией: на сыре или хлебе появилась маленькая зеленая точечка. Рука сама тянется отрезать "испорченное место", а остальное оставить на бутерброды. Желание сэкономить понятно. Но где проходит грань между разумной экономией и реальной угрозой здоровью? Врач-токсиколог Михаил Кутушов (профессор, академик ЕАЕН) для Российской газеты и эксперт по безопасности пищевых продуктов доктор Кит Шнайдер для gazeta.ru дают четкие ответы. С каких продуктов плесень можно срезать, а какие без жалости отправлять в мусорное ведро.

Почему нельзя просто срезать пятнышко

Главное, что нужно понять: если на продукте появилась плесень, испорчен он весь. Врач-токсиколог Михаил Кутушов объясняет: под микроскопом плесень похожа на длинные тонкие нити (мицелий). Они проникают глубоко в продукт, а глазу видны лишь самые большие их скопления — те самые пушистые пятна. Поэтому то, что вы срезаете, — лишь "верхушка айсберга". Остальные нити остаются внутри и несут угрозу.

Особенно быстро плесневеют продукты в полиэтиленовых упаковках. Для распространения грибка нужна теплая и влажная среда. Пленка создает идеальный парниковый эффект — даже при комнатной температуре.

Какая плесень самая опасная

Самая страшная — желтая (Aspergillus flavus). По словам Кутушова, она продуцирует сильнодействующий микотоксин, который действует как яд и даже может привести к летальному исходу. Желтая плесень часто образуется на пшенице, орехах, семенах подсолнечника и особенно на арахисе. Просроченные орехи и арахисовую пасту есть нельзя категорически.

Черная гниль (Aspergillus fumigatus) тоже опасна. Она может вызывать аспергиллез — тяжелое заболевание легких.

Зеленая и чернильная плесень на хлебе не столь смертельны, но способны вызвать сильное обострение аллергии.

На каких продуктах можно обрезать плесень

Доктор Кит Шнайдер дает четкие рекомендации.

Можно спасти: твердые сыры (чеддер, пармезан). У них низкое содержание влаги, поэтому мицелий не проникает глубоко. Эксперт советует срезать не только видимую плесень, но и дополнительно захватить еще 2-3 сантиметра сыра. Остальное можно есть.

Нельзя спасать: мягкие и полумягкие сыры (моцарелла, горгонзола, творожные сыры). В них много влаги, и токсины разносятся по всей массе. Такой продукт нужно выкидывать целиком.

Нельзя спасать: хлеб и выпечка. Хлеб пористый, и грибок проникает в него насквозь, даже если внешне кажется, что пятнышко одно. То же касается мягких фруктов и овощей (помидоры, персики, клубника). Нечеткие черные пятна на них — часто признак черной плесени.

Нельзя спасать: йогурты, сметана, джемы и варенье. В жидкой и полутвердой среде грибок распространяется моментально.

Что насчет продуктов с "благородной" плесенью

Это отдельная история. Сыры с белой (бри, камамбер) или голубой (рокфор, горгонзола) плесенью создаются специально с использованием безопасных пищевых культур. Их есть можно и нужно — если соблюдать сроки хранения. Но если на таком сыре появилась посторонняя плесень (например, розовая или черная), его тоже придется выбросить.

Как определить испорченный продукт

Самый надежный способ — органолептический. Если вкус продукта стал подозрительным, прогорклым, значит, он уже поражен грибком. Через пару дней плесень станет видна и невооруженным глазом.

Что в итоге

Эксперты единодушны: сомнительная экономия на заплесневелых продуктах может вылиться в серьезные проблемы. Твердый сыр еще можно спасти, срезав "с запасом". Мягкие сыры, хлеб, фрукты и йогурты — без сожалений отправлять в мусорку.

А вы срезаете плесень или безжалостно выбрасываете весь продукт? Делитесь в комментариях.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Забудьте о манке в творожной запеканке: теперь она у меня всегда как суфле - воздушная и тающая во рту и Замешиваем за 5 минут и подаем ароматный яблочный пирог: съедается до того, как успеет остыть - прекраснее шарлотки

Читайте также:

На ночь пью этот чай по совету бабушки: здоровый сон и спокойствие обеспечены за неделю Эксперты поставили точку в вопросе: можно ли есть банан с черными точками на кожуре Названа самая полезная рыба для человека на лето: богата селеном, фосфором и хороша на вкус - ешьте трижды в неделю 2 ложки в фарш - и котлеты выше всяких похвал: сочные, нежные и тающие во рту - в 100 раз вкуснее, чем ресторанные Нутрициолог назвала самый полезный фрукт - не яблоко, не банан и в три раза полезнее цитрусов