Съедобные грибы, которые вы зря обходите стороной: 8 деликатесов из леса — как распознать и не отравиться

Каждый грибник знает: белые, подосиновики, грузди и лисички — короли тихой охоты. А всё, что выглядит скромнее или страннее, часто остаётся нетронутым. Но среди неказистых грибов встречаются настоящие деликатесы, которые по вкусу не уступают благородным собратьям. Проблема в том, что отличить съедобный гриб от ядовитого иногда сложно даже опытному грибнику. Рассказываем о восьми грибах, которые стоит попробовать, если вы уверены в своей безопасности.

Ежовик жёлтый: гриб с шипами вместо пластин

Этот гриб предпочитает расти в моховой подложке хвойных и лиственных лесов. Появляется в начале лета и плодоносит до заморозков. В пищу годятся только молодые экземпляры — старые начинают горчить. Шляпка мясистая, слабовыпуклая, диаметром до 12 см, желтовато-орехового цвета. Мякоть плотная, белая или кремовая, при нажатии темнеет. Запах приятный, слабофруктовый. Гименофор состоит не из пластин, а из светло-жёлтых шипиков, которые у старых грибов становятся заметнее. При готовке их обычно удаляют. У ежовика нет ядовитых двойников, но собирают его редко — из-за необычного вида.

Летний опёнок: главное — не перепутать с галериной

Летний опёнок — гриб, который часто путают с галериной окаймлённой, ядовитым грибом, вызывающим 90% смертельных отравлений. Оба имеют кольцо на ножке, поэтому различать их нужно по другим признакам. У опёнка шляпка более светлая и неравномерно окрашенная, на ножке и шляпке есть чешуйки. У галерины ножка волокнистая. Но главное отличие — запах: у опёнка он приятный, грибной, а у галерины — затхлый.

Синий груздь: необычный окрас не должен пугать

Грузди бывают жёлтые, чёрные, жёлто-оранжевые, но синий груздь многих грибников ставит в тупик. А зря! На разломе этот гриб синеет и выделяет млечный сок. Ярко-синий цвет отпугивает любителей солений, но по вкусу синий груздь ничем не уступает обычному. Растёт в хвойных и смешанных лесах. Идёт только на засолку — и это действительно пальчики оближешь.

Сморчок: деликатес с неказистой внешностью

Сморчки часто недооценивают из-за их неприглядного вида: шляпка сморщенная, коричневая, ножка полая. Но это съедобный гриб, который ценят не меньше трюфелей. Любители жарят их с блинами, добавляют в соусы. Перед готовкой сморчки обязательно отваривают 15 минут, сливают воду и ополаскивают. Важно не перепутать их со строчками — у тех шляпка неправильной формы и ножка неполая.

Гриб-зонтик: деликатес, который легко спутать с мухомором

Макролепиота — так по-научному называется гриб-зонтик. У молодого гриба шляпка шаровидная, затем раскрывается в зонтик. Мякоть белая, ножка полая, с кольцом. Гриб любит опушки и луга. Проблема в том, что отличить его от ядовитого мухомора Виттадини может только специалист. Риск слишком велик, поэтому даже опытные грибники часто обходят его стороной.

Рядовка: где съедобная, а где ядовитая

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и смертельно ядовитыми. Заострённая рядовка похожа на белую поганку. В пищу идут серая и жёлто-бурая рядовки, но их легко перепутать с мыльной рядовкой. Без твёрдой уверенности лучше не рисковать. Съедобные рядовки культивируют, так что проще купить их на рынке, чем собирать в лесу.

Белянка (белая волнушка): жарить и солить

Белянку часто называют белой волнушкой. От розовой волнушки она отличается цветом — со временем шляпка слегка желтеет. Гриб вкусный, его можно жарить и солить вместе с груздями. Мякоть ломкая, выделяет млечный сок, но на срезе не темнеет.

Оранжевая пецица: невкусно, но красиво и полезно

Пецицу оранжевую редко собирают из-за яркого вида — в природе всё яркое часто ядовито. Но пецица съедобна, хотя и не отличается выдающимся вкусом. Её используют для украшения блюд, а в голодные годы она выручала. Однако истинная ценность пецицы — в медицине: она подавляет размножение плесени и используется в тестах против грибковых инфекций.

Итог: хочешь — не хочешь, а лучше перебдеть

Съедобных грибов в наших лесах много. Но каждый год происходят отравления, и часто виноваты не ядовитые грибы, а ошибки в определении. Если сомневаетесь — не берите. Если берёте — проверяйте по нескольким источникам. И помните: даже приложение-определитель не гарантирует точность. Лучше оставить гриб в лесу, чем провести неделю в больнице. И если уж решились на деликатес — готовьте правильно. Тогда тихая охота принесёт только удовольствие, а не приключения на свою голову. Берегите себя и своих близких.

Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее

Читайте также:

Больше никаких «просто посмотреть»: Wildberries и Ozon ужесточают правила выкупа Каждый вечер поджигаю лавровый лист: старинная хитрость, которая до сих пор работает Ванны и душевые больше не в тренде: сейчас все отдают предпочтение этому варианту Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить Банановую кожуру посыпаю солью - весь май не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев