Как я варю клубничное варенье, чтобы ягоды были как мармелад: проверенный годами рецепт

Клубничное варенье с цельными ягодами: мой проверенный рецепт, где клубника напоминает мармелад

Многие хозяйки жалуются: сколько ни вари клубничное варенье, ягоды развариваются и теряют форму. А хочется, чтобы они оставались плотными, упругими, как мармеладки. У автора канала о рецептах Людмилы Плехановой есть способ, который ни разу не подводил. И секрет в том, что ягоды в нём вообще не варятся. Ну, почти.

Какой клубнике отдать предпочтение

Для такого варенья лучше брать некрупную, плотную клубнику — она лучше держит форму и не разваливается при заливке. Ягоды перебираю, удаляю плодоножки и хорошо промываю под проточной водой. Обязательно даю стечь лишней жидкости — лишняя влага в варенье ни к чему.

Первый этап: сироп

В отдельной кастрюле смешиваю сахар, воду и лимонную кислоту. Ставлю на огонь и варю, пока сахар полностью не растворится. Кислота здесь не случайно: она не даёт варенью потемнеть и сохраняет красивый рубиновый оттенок. Можно заменить её соком лимона — эффект будет тот же.

Заливка без варки

Горячим сиропом заливаю клубнику и оставляю до полного остывания. На этом этапе ягода выделяет сок, оставаясь при этом целой и упругой. Дальше — самое важное: сироп сливаю, кипячу около 15 минут, чтобы он стал гуще, и снова заливаю им клубнику. Повторяю эту процедуру три-четыре раза. С каждым разом сироп становится всё насыщеннее и гуще, а ягоды пропитываются, но не развариваются.

Финальный этап

В последний, пятый раз я ставлю варенье на плиту, довожу до кипения и сразу же разливаю по стерилизованным банкам. Всё. Больше никакой варки. Ягоды остаются плотными, похожими на мармеладные цукаты, а сироп — прозрачным и блестящим.

Этот способ я использую не только для клубники. Так же готовлю варенье из вишни, абрикосов и даже яблок, нарезанных дольками. Везде результат один: ягоды выглядят почти как свежие, а хранится такое варенье при комнатной температуре без проблем. Главное — не торопиться и дать ягодам время пропитаться. Тогда результат превзойдёт ожидания.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Прыскаю на садовые дорожки - и "сжигаю" все сорняки: за 1 день засыхают даже пырей и молочай - вот что беру и Огурцы дуреют от такой подкормки: проверенный временем рецепт - урожай как в промышленных теплицах

Читайте также:

Посадил картошку под картоном - урожай вымахал такой, что теперь всегда так выращиваю картофель Когда картофель зацветает - сразу сыплю под корень: с 20 кустов собираю урожай, которого хватит на всю зиму Что насыпать под корень огурцам, чтобы они были здоровыми и давали богатый урожай? Жаль, не знал об этом раньше Никогда не окучивайте картошку на огороде: вот почему все умные садоводы перестали это делать Посадил рядом с выгребной ямой - и откачка больше не нужна: работает словно насос