Не спешите покупать электросушилку: грибы можно высушить дома тремя способами и сохранить аромат на зиму

Грибы нельзя мыть перед сушкой: забытая деталь, из-за которой заготовка либо пахнет лесом, либо покрывается плесенью

Сушка кажется самым простым способом сохранить грибы: нарезал, разложил, подождал — и зимой достал ароматную добавку для супа, жаркого или соуса. Но главная ошибка как раз в этой простоте. Многие по привычке моют грибы перед заготовкой, хотя для сушки это почти всегда лишняя влага, потемнение и риск испортить продукт. На деле хороший результат зависит не от модной сушилки, а от трех вещей: правильного вида грибов, аккуратной очистки и температуры без спешки. Именно эти детали решают, получится ли из корзины лесных находок запас с насыщенным запахом или банка сомнительных ломких кусочков, которые страшно открыть через месяц.

Лучшие грибы для сушки: не все, что съедобно, стоит отправлять в банку

Самый удачный выбор — трубчатые грибы. Белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские грибы и козляки после сушки дают плотный аромат и хорошо раскрываются в горячих блюдах.

Пластинчатые грибы тоже сушат, но с оговорками: опята, шампиньоны и вешенки могут стать более резкими по вкусу, иногда появляется легкая горчинка. А вот сыроежки, грузди и волнушки лучше солить или мариновать: в сушке они часто проигрывают по вкусу и текстуре.

Мыть или не мыть: одна ошибка способна испортить всю партию

Перед сушкой грибы не замачивают и не промывают под струей воды. Их очищают ножом, щеткой, сухой салфеткой, убирают песок, хвою, листья и поврежденные места. Грибы быстро впитывают влагу, поэтому после мытья они дольше сохнут, темнеют и могут закиснуть.

Крупные экземпляры лучше нарезать пластинами по 5–7 мм, мелкие шляпки можно оставить целыми. Важно, чтобы кусочки были примерно одинаковыми: тогда они высохнут одновременно, а не превратятся в смесь пересушенной крошки и влажных серединок.

Температура решает все: грибы надо сушить, а не запекать

В духовке стартуют с 45–50 градусов и приоткрытой дверцы, чтобы уходила влага. Когда кусочки подвялятся и перестанут липнуть, температуру можно поднять до 60–70 градусов. Если сразу включить сильный жар, грибы не высохнут правильно, а словно «заварятся», потемнеют и потеряют часть аромата.

Электросушилка проще: грибы раскладывают в один слой и ставят примерно 50–55 градусов. Обычно процесс занимает 8–12 часов, но точное время зависит от толщины нарезки, влажности грибов и модели прибора.

Старый способ с ниткой работает, но требует терпения

Грибные «гирлянды» хороши там, где тепло, сухо и есть движение воздуха. Между кусочками оставляют зазор, чтобы они не соприкасались. На прямом солнце и во влажном углу такую заготовку держать не стоит: вместо аромата можно получить затхлый запах.

Микроволновка подходит только для маленькой партии. Ее используют на низкой мощности короткими циклами, каждый раз проветривая грибы. Это быстрый, но капризный способ: передержать продукт здесь проще всего.

Важная деталь: готовность проверяют не по цвету, а по ломкости

Правильно высушенный гриб легкий, сухой, пахнет грибами и при нажатии ломается, а не гнется. Потемнение само по себе не означает порчу: подосиновики, подберезовики и моховики часто темнеют естественно. Опасные признаки другие — сырость внутри, липкость, плесень, кислый или затхлый запах.

Хранение: банка спасает аромат, но только при сухости

Сушеные грибы держат в стеклянных банках с плотными крышками, тканевых или бумажных мешочках. Полиэтиленовые пакеты — плохой вариант: в них легко появляется конденсат. Место должно быть темным, сухим и прохладным, подальше от специй, кофе и бытовой химии, потому что грибы быстро впитывают запахи.

Если грибы покупают в магазине, стоит смотреть не только на вид, но и на маркировку. Согласно статье 4 ТР ТС 022/2011, на упаковке пищевой продукции должны быть указаны срок годности и условия хранения. Простыми словами: если этих данных нет или они нечитаемы, от такой покупки лучше отказаться.

Финал: хороший запас начинается не с сушилки, а с отбора

Сушка грибов — не способ спасти все подряд из корзины. В нее идут только свежие, крепкие и хорошо знакомые грибы. Если их не мыть, нарезать ровно, сушить постепенно и хранить в сухой таре, зимой в банке останется не просто заготовка, а концентрат лесного вкуса, который способен изменить самый обычный суп, пишет РБК.

Ранее мы писали: Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России и Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее

Читайте также:

Больше никаких «просто посмотреть»: Wildberries и Ozon ужесточают правила выкупа Каждый вечер поджигаю лавровый лист: старинная хитрость, которая до сих пор работает Ванны и душевые больше не в тренде: сейчас все отдают предпочтение этому варианту Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить Банановую кожуру посыпаю солью - весь май не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев