Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: зря грибники его не собирают

Крупная шляпка до 20 сантиметров в диаметре, плотная мякоть, отсутствие ядовитых двойников и возможность готовить без долгого вымачивания – казалось бы, идеальный трофей для тихой охоты. Но подмолочник почти всегда остается лежать нетронутым в лесу. Разберемся, что это за гриб и почему он заслуживает вашего внимания.

Как распознать гриб в лесу

Определить подмолочник несложно, если знать несколько характерных черт:

Окраска шляпки варьируется от медно-рыжего до охристо-бурого тона. У молодых экземпляров поверхность бархатистая, а края слегка подвернуты внутрь. Взрослые грибы становятся суше, шляпка распрямляется и нередко покрывается мелкими трещинами. Пластинки расположены часто, имеют кремовый или светло-желтый цвет и со временем покрываются бурыми пятнами – следами подсохшего млечного сока. Главная особенность – обильное выделение белой жидкости при малейшем повреждении гриба. Именно эта жидкость и дала грибу его название. Сок сладковатый, совершенно не жгучий (чем принципиально отличается от родственных млечников), быстро темнеет на воздухе и оставляет заметные следы на руках. Ни один другой вид не выделяет такое количество млечного сока. Почему гриб не пользуется спросом

Три момента объясняют, почему корзины грибников обычно обходят подмолочник стороной.

Гриб просто не узнают. Многие собиратели никогда не встречали подробного описания этого вида и, сомневаясь в его съедобности, предпочитают пройти мимо.

Непонятно, что с ним делать. Привычная русская засолка с дубовым листом и гнетом рассчитана на горькие грузди или волнушки, а с нейтральным по вкусу грибом эта технология кажется неуместной.

Слишком мягкий вкус. Поклонники соленых груздей и гладышей ценят выраженную остроту и пикантную горчинку со специями. У подмолочника вкус описывают как «пустой» и «фоновый» – в жареном виде он скорее напоминает рыбу или шампиньоны, без насыщенного грибного аромата.

Дегустация без обработки

Любопытный факт: во многих странах Западной Европы этот гриб принято есть сырым – в салате, просто сбрызнув растительным маслом или уксусом. Гурманы находят в нем нейтральный привкус с легкими рыбными или селедочными нотками и приятную плотную текстуру.

В России тоже находятся смельчаки, пробующие подмолочник прямо в лесу в сыром виде. Они отмечают сходство со вкусом рыжиков, но без присущей тем остроты.

Способы приготовления: как раскрыть вкус Жарка

Самый простой вариант – нарезать гриб ломтиками и обжарить на масле до румяной корочки. Другой способ – обвалять кусочки в кляре из яйца с мукой или сухарями: получится нечто похожее на жареную рыбу. Плюс метода – скорость и простота, при этом плотная текстура гриба раскрывается наиболее выигрышно.

Холодная засолка Грибы очистить и промыть, но не вымачивать долго – в этом нет необходимости. Обязательно бланшировать 1-2 минуты в кипятке (или просто ошпарить кипятком) – это сохранит упругость мякоти и не даст ей стать излишне плотной после засолки. Уложить в емкость слоями, пересыпая солью из расчета 40-50 граммов на килограмм грибов. По желанию добавить укроп, чеснок, лист смородины или хрена. Прижать гнетом и оставить – через 30-40 дней соление готово. Засолка в ассорти – лучший вариант

Подмолочник отлично раскрывается в компании других грибов – сыроежек, волнушек, гладышей. Благодаря нейтральному вкусу он впитывает ароматы соседей по банке и специй, при этом добавляя всему ассорти мясистость и аппетитный вид.

Свежий салат

Молодые крепкие грибы можно нарезать тонкими пластинками, смешать со свежими овощами – огурцами, сладким перцем – добавить зелень и заправить маслом или майонезом.

Стоит ли брать подмолочник в корзину

Этот гриб безопасен, сытен и прост в обработке. Его непопулярность – скорее вопрос устоявшихся вкусовых привычек, чем объективный недостаток. Встретив полянку молодых крепких подмолочников, дайте им шанс: засолите в ассорти с другими грибами или быстро обжарьте. Нейтральный вкус – это простор для экспериментов со специями, а плотная мякоть порадует зимой, когда баночка домашних солений окажется как нельзя кстати. Вполне возможно, что именно подмолочник станет вашим новым тихим фаворитом среди лесных находок.

Ранее мы писали, Подруга покупает пачками бахилы: я когда узнала для чего, стала закупать тоже - 5 нестандартных, но полезных способов применения бахил и Беру банановую кожуру и натираю: обычный мусор стал на вес золота - вот как его применяю

Читайте также:

Распределяю ваткой по подошве - и перестаю скользить даже на ледяной лестнице: одного раза достаточно на всю зиму
Кидаю серебряные украшения в бутылку - через 1 минуту они сверкают чистотой: гениальный способ обновления драгоценностей
2 "пшика" на подошву - и расхаживаю по льду как по асфальту: хитрый лайфхак для скользкой зимы
Натираю ботинки одним овощем и на льду не скольжу, не падаю - зимой шагаю уверенно, как по сухому асфальту
Пластиковые бутылки 5 л берегу словно зеницу ока: вот что из них делаю - порядок в доме теперь обеспечен