Как правильно солить сало: чтобы таяло на языке - дело не в соли и не в специях

Как правильно солить сало, чтобы оно таяло на языке: выбор продукта, специи и 3 проверенных рецепта

Купить готовое сало на рынке или в магазине проще простого. Но будет ли оно на вкус таким, каким вы его любите? Гораздо надёжнее и интереснее засолить сало самостоятельно: вы сами выбираете специи, регулируете количество соли и контролируете весь процесс. Авторы gastronom.ru рассказали, как правильно засолить сало, чтобы оно буквально таяло во рту.

Почему сало полезно и почему не стоит его бояться

Многие до сих пор считают сало вредным продуктом — сплошной жир, калории и холестерин. Но современные диетологи уверены: умеренное потребление сала может быть полезным. Оно содержит ценные ненасыщенные жирные кислоты — омега-3, омега-6 и омега-9. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина и поддерживают здоровье сердца и сосудов.

Кроме того, липиды, содержащиеся в сале, улучшают работу нервной системы. Витамины A, D и E усваиваются организмом только в жировой среде — без жира даже самая полезная морковь пользы не принесёт. И наконец, сало — отличный источник энергии. Не зря его издавна ели в холодное время года или после болезни.

Какие бывают виды сала

Сало — продукт с десятками национальных вариантов.

Классическое сало — чистый подкожный жир, солёный или копчёный.

Подчеревина — сало с мясными прожилками.

Грудинка — жир из грудной части, по текстуре напоминает бекон.

Смалец — топлёное сало для жарки.

Шкварки — жареные кусочки сала, добавка к картошке или каше.

Как выбрать сало для засолки

Для засолки лучше всего подходит чистое сало — без мясных прожилок. В мякоти могут быть микроорганизмы, которые погибают только при термообработке. Чистое сало более однородное и буквально тает во рту.

Лучшее сало срезается со спины, брюшины или задней части туши. Обратите внимание на толстую кожу — она поможет сохранить форму куска. Вес куска тоже имеет значение: выбирайте сало весом от 500 граммов.

Специи для засолки

Здесь ничего сложного — только базовые ингредиенты:

Крупная соль — без добавок йода или фтора.

Чёрный перец — молотый или растолчённый в ступке.

Чеснок — по вкусу, желательно не жалеть.

Можно добавить тмин, кориандр, сушёный розмарин, тимьян, орегано. Но это уже гастрономическая фантазия.

Из инвентаря понадобится хлопчатобумажная ткань (например, старая простыня). Никакой плёнки — сало должно «дышать».

Базовый способ засолки по шагам

В ступке разотрите крупную соль (150–200 г на 1 кг сала) и чёрный перец.

Обмажьте сало этой смесью со всех сторон.

Заверните сало в хлопчатобумажную ткань.

Положите в холодильник на 3–4 дня — за это время оно просолится.

Заверните в фольгу и отправьте в морозильник на хранение.

Рецепты Сало с чесноком

Многие не понимают сала без чеснока — оно кажется «пустым». Если вы из их числа, этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

Сало — 1 кг

Соль — 200 г

Чеснок — 6 зубчиков

Лавровый лист — 3 шт.

Молотый тмин — 1 ст. л.

Молотый чёрный перец — 2 ст. л.

Разрежьте сало на 2–3 куска. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте тмин, соль и перец. Лавровый лист измельчите в крошку. В каждом куске сала сделайте глубокие проколы и вставьте в них чеснок. Обваляйте в соляной смеси, положите в контейнер кожей вниз, пересыпьте лавровой крошкой. Накройте доской, поставьте груз 2 кг и уберите в холодильник на 3 суток.

Сало в луковой шелухе

Такое сало имеет красивый золотистый цвет и лёгкий дымный вкус. Коптильня не понадобится.

Ингредиенты:

Сало — 1 кг

Соль — 100 г

Луковая шелуха — 70 г

Сахар — 50 г

Лавровый лист — 3 шт.

Чёрный перец горошком — 1 ч. л.

Чеснок — 2 зубчика

Копчёная паприка — 1 ч. л.

Молотый красный перец — 1 ч. л.

Вскипятите 2 л воды с солью, сахаром, специями и шелухой. Варите 10 минут. Положите куски сала в кипящий рассол и варите 30–50 минут. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Достаньте, обсушите, натрите смесью чеснока и специй. Уберите в морозилку на 1 час, затем заверните в пергамент и фольгу и храните в морозилке.

Сало по-венгерски

Острое, ароматное и красивое — главное достоинство этого рецепта.

Ингредиенты:

Сало — 800 г

Соль — 400 г

Чеснок — 5 зубчиков

Молотая сладкая паприка — 3 ст. л.

Молотый перец чили — 1 ч. л.

Молотый чёрный перец — 1 ч. л.

Разрежьте сало на 2 куска. Натрите солью (200 г), уберите в холодильник на 2 суток. Соскребите соль, повторите с оставшейся солью и снова уберите на 2 суток. Соскребите соль, срежьте кожу. Смешайте чеснок и специи, натрите сало. Заверните в пергамент, уберите в холодильник на 3 суток.

Что в итоге

Правильно засоленное сало тает во рту и не требует сложных ингредиентов. Главное — выбрать качественный кусок, использовать крупную соль и дать продукту время. Экспериментируйте со специями, пробуйте разные способы — и вы найдёте свой идеальный рецепт. А готовое сало всегда будет радовать вас и ваших близких.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Почему 92-й бензин лучше 95-го - матерый механик дал четкий ответ и Сравнил расход топлива при 90, 110 и 140 км/ч - вот на какой скорости можно экономить топливо. Делюсь результатами

Читайте также:

Два мотора с одинаковым пробегом: один ездил на 92-м бензине, а второй на 95-м — смотрим, что из этого вышло Правда ли бензин портится в баке или канистре: запомните это раз и на всю жизнь Можно ли слить бензин из современной иномарки и есть ли защита от воров Обслуживание на АЗС вне очереди: кому это разрешено по закону - отвечают юристы 92, 95 или 100: какой бензин безопасно заливать и можно ли их смешивать - разбираемся в вопросе