Какую сметану стоит брать - 10%, 20% или 35%: шеф-повар дал четкий ответ

Какая сметана полезнее — 10% или 30%: разбираем влияние жирности на здоровье, фигуру и вкус, а также учимся отличать натуральный продукт от фальсификата по ГОСТу и простым тестам

Сметана — продукт, без которого сложно представить борщ, блины или окрошку. Но какой процент жирности выбрать, чтобы получить максимум пользы? И как отличить натуральный продукт от подделки? Разбираемся с экспертами.

Что такое настоящая сметана

Натуральная сметана изготавливается только из сливок и закваски. Молочнокислые бактерии превращают жидкие сливки в густую массу, восстанавливают работу ЖКТ и улучшают пищеварение. В составе не должно быть ничего, кроме молочного жира. Любые добавки — крахмал, загустители, усилители вкуса — превращают продукт в фальсификат.

Важно: настоящая сметана не может быть жирностью меньше 10%. Её стабилизируют до нужного процента с помощью обезжиренного молока, а не искусственных добавок.

Виды сметаны по жирности

Нежирная — 10–14%

Маложирная — 15–19%

Классическая — 20–34% (самая популярная)

Жирная — 35–48%

Высокожирная — 50–58%

Какая жирность полезнее

Чем жирнее сметана, тем она гуще, нежнее и насыщеннее по вкусу. Но полезные свойства зависят от процента жирности, предупреждает в разговоре с "Чемпионатом" Ната Гончар, основатель Международного института интегративной нутрициологии.

10–15% — для диетического питания
Низкокалорийная, сохраняет все питательные свойства. Низкий гликемический индекс защищает от скачков инсулина. Идеальна для заправки салатов и лёгких десертов. Подходит тем, кому противопоказаны жирные продукты.

20–30% — для здоровья мужчин
Повышение жирности обогащает продукт цинком и холестерином, которые участвуют в синтезе тестостерона. Идеальная консистенция для многих блюд, используется кондитерами для кремов и выпечки. Лучшее дополнение к борщу.

Выше 30% — деревенская классика
Полезна в разумных количествах при отсутствии непереносимости лактозы. Подходит для высокожировых низкоуглеводных диет (кето). Эксперты советуют сочетать жирную сметану с зеленью и свежими овощами без термической обработки.

Противопоказания

Сметана не рекомендуется при аллергии на молоко, непереносимости лактозы и инсулинорезистентности. Для диетического питания можно заменить её греческим йогуртом или веганскими альтернативами (из тофу, орехов кешью или семян подсолнечника).

Как выбрать качественную сметану

Название. Настоящий продукт называется только «сметана». «Сметанка», «сметаночка», «сметанный продукт» — это молокосодержащие суррогаты с заменителями жира.

Состав. Только сливки и закваска. Никаких крахмалов, стабилизаторов и растительных жиров.

ГОСТ. Продукт должен быть изготовлен по ГОСТу.

Срок годности. Не больше двух недель — признак «живого» натурального продукта.

Внешний вид. Цвет белый с лёгким кремовым оттенком, без комков. Поверхность блестящая. Комочки говорят о сухом молоке в составе.

Вкус. Кисломолочный, насыщенный.

Консистенция. При наливании образует «горку», от которой медленно отходят «волны».

Как проверить качество в домашних условиях

Тест с горячей водой. Добавьте чайную ложку сметаны в горячую воду. Натуральный продукт полностью растворится. Суррогат оставит комочки и осадок.

Тест с йодом. Капните йод на сметану. Если она посинела — в составе есть крахмал. Это признак фальсификата.

Отзыв

Марина, 46 лет, Москва:

«Всегда брала сметану в супермаркете, не глядя. Начала проверять по совету подруги — оказалось, в любимой марке крахмал. Теперь смотрю состав и срок годности. Это действительно помогает не купить подделку».

Что в итоге

Настоящая сметана — только из сливок и закваски. Срок годности — до 14 дней. Жирность выбирайте под задачу: 10–15% для салатов и диет, 20–30% для борща и выпечки, выше 30% — для кето. Проверяйте состав, избегайте «сметанных продуктов» и проверяйте качество йодом. Тогда сметана принесёт пользу и вкус.

Проверено редакцией