5 грибов, которые незаслуженно игнорируют: бывалые собирают вёдрами, а начинающие проходят мимо

Редкие съедобные грибы: белый маслёнок, козляк, молочай, собачий груздь и боровик Фехтнера — их обходят в лесу, а они подходят для жарки, сушки и маринования

В лесу часто проходишь мимо грибов, которые кажутся подозрительными. Странный оттенок, скользкая поверхность или мякоть, меняющая цвет, останавливают даже опытных сборщиков. Но среди таких экземпляров есть вполне съедобные виды, которые разнообразят грибное меню.

Белый маслёнок и собачий груздь

Белый маслёнок легко узнать по светлой, покрытой слизью шляпке и ножке без кольца. С возрастом на ножке появляются красно-бурые пятна, а мякоть на срезе становится винно-красной. Этот гриб готовят так же, как обычные маслята.

Собачий груздь предпочитает еловые и смешанные леса, появляется с конца июля до начала октября. Его особенность — мякоть и млечный сок, которые при повреждении становятся фиолетовыми. Перед приготовлением он требует обработки, подходящей для всех млечников.

Козляк и молочай

Козляк, известный как решётник или сухой маслёнок, отличается тонкой ножкой и сухой кожицей, которую сложно снять. Он универсален в кулинарии: его можно варить, жарить, сушить и мариновать.

Молочай, или подмолочник, выделяет белый сок. Его часто обходят, хотя в справочниках он указан как груздь красно-коричневый. Этот гриб требует правильной обработки, но после неё становится вкусным и ароматным.

Боровик Фехтнера

Боровик Фехтнера растёт в широколиственных лесах с середины июля до октября. Раньше его чаще находили на юге, но сейчас он встречается в Калининградской области, Сибири и на Дальнем Востоке. Он пригоден для любых видов обработки, сообщает дзен-канал "грибной критик".

Лайфхак: никогда не определяйте гриб только по цвету или одной фотографии. В корзину кладите лишь те экземпляры, в которых вы уверены на 100%. Старые и червивые лучше оставлять в лесу.

Отзыв

Николай, 56 лет, грибник, Смоленск:

«Раньше я собирал только белые и подосиновики. Друг показал мне козляк — я удивился, но попробовал засолить. Гриб получился отличным. Теперь я всегда беру козляк, если нахожу. Главное — правильно его обработать. Не бойтесь нового, но проверяйте по справочникам».

Что в итоге

В лесу много съедобных грибов, которые остаются без внимания из-за необычного вида. Белый маслёнок, собачий груздь, козляк, молочай и боровик Фехтнера — все они пригодны для приготовления.

Главное правило — уверенность в определении. Берите только те грибы, которые точно знаете. Перебирайте урожай в день сбора. Начинающим лучше знакомиться с редкими видами в компании опытного грибника. Тогда ваша корзина станет не только полнее, но и разнообразнее. Старые и сомнительные экземпляры оставляйте в лесу.

Проверено редакцией