Пельмени в кипятке — не вариант: вот что кладу в кастрюлю — и получаю вкус как в ресторане

Как варить пельмени в молоке: ресторанный вкус — тесто нежнее, начинка сочнее

Большинство из нас варят пельмени в воде. Ну правильно, в чём ещё их можно варить? Оказывается, есть те, кто варят их в молоке. И нет, это не очередной странный кулинарный эксперимент, а вполне рабочий способ в несколько раз улучшить вкусовые качества блюда. Даже обычные магазинные пельмени, сваренные по этому методу, становятся почти как домашние.

Почему молоко меняет всё

Во время варки пельмени впитывают часть жидкости. В молоке содержатся жир и молочный сахар — за счёт этого тесто получается более нежным, а мясная начинка становится сочнее. Белки, входящие в состав молока, обволакивают тесто, создавая защитный слой, который не даёт клейковине перевариться. Пельмени сохраняют форму и не лопаются, даже если вы сняли их с плиты на пару минут позже. Вкус становится мягче, насыщеннее, с лёгкой сливочной ноткой, которую не даст обычная вода.

Как варить, чтобы не испортить

В чистом молоке варить пельмени не стоит: оно быстро поднимается пеной и может пригореть. Поэтому обязательно смешиваем молоко с водой в равных пропорциях. Это оптимальный баланс: молока достаточно для вкуса, а воды — чтобы жидкость не убегала и не пригорала.

Жидкость доводим почти до кипения, но не даём активно бурлить. Солим, добавляем традиционные лавровый лист и перец горошком. Можно бросить пару горошин душистого перца или зубчик чеснока — для аромата. Затем закладываем пельмени. Варим 5–7 минут, периодически помешивая, чтобы они не слиплись.

Что ещё можно добавить

Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить небольшой кусочек сливочного масла — прямо в кастрюлю перед закладкой пельменей. Или бросить пару веточек свежего укропа. Пельмени пропитаются ароматами, и вкус станет ещё богаче. Если любите пряности — добавьте щепотку мускатного ореха или паприки. Но не переборщите, чтобы не перебить мясной вкус.

Что в итоге

Попробуйте хотя бы раз сварить пельмени в смеси молока и воды, а не в обычном кипятке. Разницу почувствуете сразу: тесто становится нежнее, начинка сочнее, а вкус — как из ресторана. При этом сам процесс почти не отличается от привычного, а результат превосходит ожидания. Смесь молока и воды — простой способ превратить обычные покупные пельмени в блюдо, которое захочется повторить снова и снова.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Пельмени в кипятке больше не варю: вот что добавляю – даже магазинные по вкусу как домашние и Что жарить первым - лук или картофель: запомните раз и на всю жизнь

Читайте также:

Запомните простое правило для вкусного плова: что жарится первым - лук или мясо Почему опытные хозяйки кладут соду в холодильник: совет, который надо запомнить Как правильно пассеровать лук, чтобы он был гораздо вкуснее: запомните раз и навсегда Какую сметану стоит брать - 10%, 20% или 35%: шеф-повар дал четкий ответ Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался вкусным и не портился