Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался мягким и не портился

Как правильно хранить хлеб — холщовый мешочек, морозилка и ошибки с полиэтиленовыми пакетами

Казалось бы, что может быть проще хранения хлеба? Купил буханку, положил в пакет или в хлебницу — и готово. Но на практике многие сталкиваются с тем, что уже через день-два хлеб начинает черстветь или покрываться плесенью. Оказывается, способ хранения напрямую влияет на свежесть и безопасность продукта. Ведущий научный сотрудник, заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук Олеся Савкина рассказала в материале Роскачества, какие ошибки совершают большинство и как действительно правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился.

Кухня — не лучшее место для хранения

По словам эксперта, чаще всего хлеб хранят на кухне, где влажность и температура воздуха могут сильно колебаться в течение дня. Именно это ускоряет плесневение. Поэтому не рекомендуется ставить хлебницу на подоконник или рядом с плитой — там перепады температуры и влажности особенно заметны. Хлеб не должен находиться рядом с поверхностями, на которых образуется конденсат.

Холодильник: допустимо, но с оговорками

Хранить хлеб в холодильнике можно и даже нужно, если вы хотите продлить его жизнь. Как поясняет Олеся Савкина, в холодильнике хлеб не плесневеет в течение двух-двух с половиной недель — это значительно дольше, чем при комнатной температуре. Правда, он может чуть быстрее черстветь по сравнению с хранением в хлебнице, но зато будет защищён от микробиологической порчи.

Морозилка: полная остановка времени

Самый надёжный способ сохранить хлеб на долгий срок — заморозка. При температуре минус 18 градусов процесс порчи и черствения полностью останавливается, и хлеб сохраняет свои свойства до полугода. Размораживать его лучше при комнатной температуре в течение нескольких часов. В духовке или микроволновке — быстрее, но после такого размораживания хлеб быстро черствеет при дальнейшем хранении. И главное: разморозить хлеб можно только один раз. Повторная заморозка категорически не рекомендуется.

Лучший способ: холщовая ткань

Оптимальный вариант — хранить хлеб в тканевом мешочке из льна или холста. Ткань не нужно менять каждый раз, достаточно периодически стирать, сушить и проглаживать утюгом. Специальные тканевые мешочки для хлеба сегодня можно найти в магазинах, а можно сшить самостоятельно. В ткани хлеб «дышит», не отсыревает и дольше остаётся свежим.

Идеальные условия хранения — сухое тёмное место при температуре 20–25 градусов и влажности воздуха не выше 70 процентов.

Почему хлеб портится быстро: неочевидные причины

Олеся Савкина обращает внимание на важный фактор: хлеб может быстро плесневеть не потому, что он плохой, а потому что в воздухе на кухне есть споры плесени. Если под ободком раковины, в холодильнике или за шкафчиками завелась плесень, её споры попадают в воздух и оседают на продуктах. Поэтому, если вы замечаете, что хлеб портится слишком быстро, стоит провести санитарную обработку — вымыть хлебницу, поверхности на кухне, проверить холодильник и устранить очаги грибка.

Ещё один враг свежести — полиэтиленовый пакет. В герметичной упаковке влага не испаряется, и внутри создаются идеальные условия для развития плесени и так называемой «картофельной болезни» (особенно у пшеничного хлеба). В бумажной упаковке, тканевом мешочке или без упаковки хлеб плесневеет гораздо медленнее.

Ржаной хлеб более устойчив

Ржаной хлеб, в отличие от пшеничного, плесневеет медленнее благодаря более высокой кислотности — она создаёт неблагоприятные условия для развития микрофлоры. Однако при высокой влажности и наличии спор плесени в воздухе ржаной хлеб тоже может испортиться. Поэтому условия хранения важны для любого хлеба.

Что в итоге

Главный секрет долгой свежести — правильное место и упаковка. Холщовый мешочек, сухое тёмное место, регулярная чистка хлебницы и отказ от полиэтиленовых пакетов — вот что помогает сохранить хлеб мягким и вкусным. А если нужно запастись впрок — морозилка надёжно сохранит его на месяцы. Храните хлеб с умом, и он дольше будет радовать вас и вашу семью.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, 3 ложки на сковороду — и картошка хрустит: больше про масло не вспоминаю и Не стучу и не трясу: 5 признаков спелого арбуза — теперь всегда выбираю самый сладкий

Читайте также:

Омлет любит не молоко и не масло, а эту добавку: не оседает и остается пышным как суфле Запомните простое правило для вкусного плова: что жарится первым - лук или мясо Шеф-повар дал точный ответ: что жарится первым — лук или картофель, запомните правило Пельмени любят не перец, не паприку, а эту специю: начинка станет сочной и ароматной — секрет идеального фарша Без пакета и холодильника: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился