"25 минут варки, 5 ингредиентов и - пальчики оближешь!": рецепты засолки рыжиков от кировских грибников

В конце августа жители Кировской области начали собирать обильный урожай рыжиков. Фотографии лесных находок появились в группе "Грибы Кировской области".

В Сунском районе особенно много рыжиков. Несколько грибников рассказали о "тихой охоте". Екатерина Аристова поделилась, что места в этом районе проверяла на 29 августа. Однако рыжиков еще не было. Зато 31 августа она нашла целую поляну, с которой уехала с несколькими ведрами рыжиков.

Олег Беспятых отметил, что он ни дня без рыжиков не проводит. Каждый день ездит в Суну за лесными дарами.

Ездим туда, как на работу. Зато собираем ароматные рыжики, которые потом засаливаем.

Александр Татаринов набрал в Кирово-Чепецком районе целую ванну рыжиков. Обилием грибов отличается и Слободской район.

Фото: Наталья Загуменнова

Любители "тихой охоты" поделились с журналистами progorod43.ru рецептами заготовок с рыжиками.

17 часов работы. Кировчанин Михаил Шерстаков, начитавшись отзывов о рыжиках, решил проверить "Поля чудес" в Суне.

Несмотря на дефицит 95-го бензина, поехал туда. Оказалось, грибов почти не было. Но долго горевать не пришлось, поехал в другой район. При правильном подходе мне удалось собрать 30-литрами крепких осенних рыжиков. Пять часов ушло на то, чтобы собрать грибы, восемь - на их чистку, четыре - на варку. В итоге получился настоящий деликатес! На мой взгляд, маринованные рыжики - самые вкусные грибы.

Для тех, кто только начинает мариновать грибы, Михаил поделился секретом приготовления рыжиков, которые подойдут и для маслят, козляков, красных и белых грибов. По словам мужчины, рецепт завоевал сердца его дегустаторов.

Фото: Александр Татаринов

Маринованные грибы. Очищенные грибы варить в подсоленной воде 25 минут, снимая пену. Затем их нужно промывать холодной водой.

Для маринада на килограмм грибов понадобится:

2 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка соли; 6-7 горошин душистого перца; 8-10 горошин черного перца; 3 гвоздики; 3-4 лавровых листа.

Довести маринад до кипения и варить в нем грибы 30 минут, снимая пену. За 10 минут до готовности добавить немного молотой корицы и 2 чайные ложки уксусной эссенции.

Готовые грибы раскладывать по стерилизованным банкам и закрывать стерилизованными крышками.

Убираем под шубу крышками вверх на сутки, пока грибы не остынут. Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы сможете порадовать близких вкусными грибами, - добавил Михаил.

Выделяют сок. Рецептами осенних даров леса поделилась любитель "тихой охоты" Галина Кайгородцева из Оричевского района.

Оказывается, что рыжики не моют, а только аккуратно протирают сухой тканью, чтобы удалить лесную грязь.

Для засолки лучше использовать керамическую или эмалированную посуду без сколов.

На дно емкости кладут соль, затем грибы укладывают шляпками вниз. Каждый слой обязательно посыпают солью. Сверху ставят тяжелый пресс, например, другую банку с соленьями.

Никаких других ингредиентов не нужно - грибы и без приправ получаются вкусными. Только рыжики и соль.

На следующий день грибы должны выделить сок. Проверьте их на соль, если нужно, добавьте. Засолка занимает от двух недель до месяца в прохладном месте.

Горячая засолка. Галина Кайгородцева поделилась и еще одним способом. Для этого на килограмм грибов понадобится:

Соль: 40 грамм на литр воды; Соль для засолки: 30 грамм на килограмм грибов; 3 лавровых листа; 6 горошин душистого перца; Зонтики укропа: 3 штуки; Гвоздика: 3 бутона.

Сначала рыжики чистят. Затем варят 15 минут в кипящей соленой воде. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть.

После этого их укладывают в банки слоями вперемешку с солью. Важно не использовать слишком тяжелый пресс, чтобы не повредить грибы.

Через несколько дней (обычно от 3 до 7) рыжики готовы к дегустации.

Маринад. Алексей Агафонов готовит рыжики с помощью уксуса.

Ингредиенты на литр воды:

Соль - 4 чайные ложки; Сахар - 2 чайные ложки; Черный перец горошком - 5-6 штук; Душистый перец - 2-3 штуки; Гвоздика - 2 штуки; Лавровый лист - 1 штука; Зубчик чеснока, нарезанный; Уксус 70-процентный - 2 чайные ложки (добавить в конце).

Сначала рыжики нужно довести до кипения. После этого слить воду и переложить грибы в кипящий маринад.

Доведите до кипения, добавьте уксус и подержите на огне от 2 до 5 минут. Разложите грибы по банкам.

Ранее мы писали, что под Нагорском 83-летний грибник потерялся и провел в лесу трое суток, а в Котельничском районе заночевавших в лесу супругов спасли с помощью БПЛА.

Подписывайтесь на нас. Мы есть в Telegram, Max, ВКонтакте и Одноклассниках.