Не в пленке и не в пакете: как хранить сыр, чтобы он не засыхал, не плесневел и оставался вкусным

Как правильно хранить сыр в холодильнике — не в плёнке и не в пластиковом контейнере

Сыр — продукт древний, появившийся случайно ещё в эпоху зарождения сельского хозяйства. Молоко оставляли на солнце, оно скисало, белковая масса сворачивалась, сыворотку сливали — и получался творог с приятным вкусом. С тех пор люди научились делать сотни видов сыра, но одна проблема осталась неизменной: этот продукт капризен в хранении. Неправильная упаковка, температура или влажность — и вместо ароматного кусочка вы получаете засохшую или заплесневевшую массу. Врач-гастроэнтеролог Андрей Якушев на championat.com и Роспотребнадзор помогают разобраться, как хранить сыр правильно.

Температура хранения зависит от вида сыра

Главное правило — сыр обязательно должен лежать в холодильнике, но температура варьируется. Твёрдые сорта (пармезан, чеддер, гауда) требуют 4… 8 градусов. Полутвёрдые (моцарелла, проволоне) — 4… 10. Мягкие (бри, камамбер, фета) — 2… 6. Чем нежнее сыр, тем холоднее ему нужно.

Главный враг сыра — воздух и неправильная упаковка

Воздух — главный враг сыра. Он высушивает поверхность и ускоряет порчу. Но и герметичная плёнка — не лучший выход: в ней продукт «задыхается», теряет вкус и может отсыреть. Гастроэнтеролог Андрей Якушев рекомендует хранить сыр в пергаментной или вощёной бумаге — она пропускает воздух, но защищает от пересыхания. Если нужно сохранить сыр дольше, можно обернуть его в марлю или промасленную бумагу перед упаковкой — это поможет сохранить влагу и текстуру.

Пищевая плёнка и пластиковые контейнеры — не лучший выбор

Многие кладут сыр в пластиковые контейнеры или заворачивают в пищевую плёнку. Это удобно, но неправильно. Плёнка создаёт парниковый эффект, способствует появлению конденсата и ускоряет рост плесени. Даже в вакуумной упаковке сыр после вскрытия хранится не дольше пяти дней, напоминают в Роспотребнадзоре.

Сроки хранения: твёрдые — до месяцев, мягкие — до дней

Срок годности зависит от вида. Твёрдые сорта могут лежать до нескольких месяцев, полутвёрдые — до нескольких недель, мягкие — всего несколько дней. После вскрытия заводской упаковки любой сыр рекомендуется съесть в течение пяти дней — независимо от того, натёртый он или нарезанный.

Особые случаи: сыры с плесенью и пряные сорта

Сыры с благородной плесенью требуют особого внимания: их оберегают от влажности, упаковывают в пергамент и следят, чтобы плесень не распространилась по всему куску. Если на поверхности появилась чужеродная плесень — не белая, а зелёная или чёрная, — такой сыр лучше выбросить. Пряные сорта хранят отдельно, чтобы они не передавали свой аромат другим продуктам.

Признаки испорченного сыра

Понять, что сыр испортился, можно по нескольким признакам: неестественный или тёмный оттенок, кислый или прогорклый запах, липкая, мягкая или рассыпчатая текстура, появление плесени. Если есть сомнения — лучше выбросить.

Что в итоге

Сыр — продукт вкусный и полезный, но требующий правильного обращения. Не храните его в плёнке или пластике, не оставляйте на дверце холодильника (там слишком тепло), не забывайте про сроки. Лучшая упаковка — пергаментная бумага, лучшее место — средняя полка холодильника, а лучший способ сохранить вкус — съесть сыр в течение нескольких дней после вскрытия. Тогда он останется ароматным, не засохнет и не заплесневеет.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Соду на свалку: инженер раскрыл 2 способа очистить раковину без откачки и вони и Скупаю старые ящики и делаю дорожку на даче: стильно и совсем недорого

Читайте также:

В обычной сетке храню картошку до весны: никаких погребов — просто и без затрат Это не грязь и не химия: шеф-повар поставил точку в споре — сливать ли первую воду при варке мяса С первыми холодами закупаю кошачий наполнитель - и зимой не мучаюсь, как городские: на участке спокойно до весны Без пакета и пленки: как хранят сыр умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился Каждый вечер кладу чайный пакетик в унитаз: старинная хитрость, которая до сих пор работает