Чем дешевое сливочное масло 72,5% отличается от дорогого 82,5% в магазинах — что брать

Сливочное масло 72,5% или 82,5% — какое выбрать и в чём разница по составу

Поставить в холодильник пачку масла — половина дела. Намного интереснее разобраться, что на самом деле означают цифры 72,5% и 82,5% на упаковке и стоит ли переплачивать за более жирный вариант.

На первый взгляд разница небольшая — всего 10 процентных пунктов. Но состав у этих продуктов действительно отличается: чем выше массовая доля жира, тем меньше в масле приходится на остальные компоненты, прежде всего молочную плазму, пишут авторы championat.com.

72,5% — не плохое масло

Масло с жирностью 72,5% относится к категории «Крестьянское». Оно остается сливочным маслом, если изготовлено из молочного сырья и соответствует требованиям к продукту.

У варианта 82,5% другая категория — «Традиционное». Более высокая жирность означает прежде всего меньшее количество влаги и молочной плазмы, а не какое-то принципиально другое сырье.

Поэтому утверждение, что 72,5%-ное масло само по себе вреднее или обязательно хуже, было бы неправильным. Гораздо важнее то, что написано в составе.

Что должно быть внутри настоящего масла

Вот здесь как раз находится главный критерий выбора.

Роспотребнадзор напоминает: в натуральном сливочном масле не должно быть растительных жиров. Для сладко-сливочного варианта в составе должны быть пастеризованные сливки, а для соленого допускается соль; у кисло-сливочного масла используется закваска.

Поэтому длинный список ингредиентов — повод внимательно прочитать упаковку. Если там появились пальмовое, кокосовое или другие растительные масла либо «заменитель молочного жира», перед вами уже не обычное сливочное масло.

Именно поэтому при выборе не стоит ориентироваться только на красивую надпись или процент жирности.

Тогда зачем покупать 82,5%?

У «Традиционного» есть вполне понятное преимущество на кухне — более высокая доля молочного жира.

Такое масло особенно удобно там, где важны сливочный вкус и структура: для выпечки, кремов, песочного теста, каши, бутербродов и соусов. В рецептах, где масло должно влиять на текстуру готового блюда, лишние проценты жира действительно имеют значение.

А вот для обычного бутерброда разница уже не настолько драматична. Хорошее 72,5%-ное масло без растительных добавок тоже остается полноценным молочным продуктом.

Еще одна вещь, на которую мало кто смотрит

Масло не любит свет. При хранении оно постепенно окисляется, из-за чего могут меняться вкус и запах. Поэтому плотная непрозрачная упаковка — скорее плюс: Роспотребнадзор рекомендует защищать продукт от прямого солнечного света.

После покупки важно соблюдать и температуру хранения, указанную производителем. У разных продуктов срок годности может заметно отличаться в зависимости от температуры.

А что насчет пользы?

Сливочное масло действительно содержит молочный жир и жирорастворимые витамины, но это калорийный продукт. Поэтому разница между 72,5% и 82,5% — прежде всего технологическая и кулинарная, а не простая история про «полезное» и «вредное».

Получается, выбирать можно очень просто. Если нужен более насыщенный сливочный вкус и важна структура выпечки — имеет смысл взять 82,5%. Для повседневного использования качественное масло 72,5% тоже вполне подходит.

А вот чему действительно стоит уделить внимание в магазине: чтобы на пачке было прямо написано «масло сливочное», а в составе были молочные ингредиенты без заменителей молочного жира.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, В сентябре лью это в компост: даже кости «сгорают» — мгновенный чернозём за копейки и Тащу шишки из леса мешками: рассыпаю по огороду — сорняки, слизни и сухая почва больше не беспокоят

Читайте также:

Как выбрать хороший мёд на рынке и в магазине: простой способ проверки Не горчица и не фацелия — есть сидерат эффективнее: почва становится рыхлой и плодородной Назовите так дочь, чтобы счастье ходило по ее пятам: 5 имен, которые считаются особенными С первыми холодами беру 3 л уксуса — и до весны ни о чем не переживаю: старичок из деревни подсказал хитрость Почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду. Запомните раз и навсегда