Червивые грибы — выбрасывать или готовить: ученые поставили точку в давнем споре

Можно ли есть червивые грибы — мнение микологов

Грибной сезон в самом разгаре, и вместе с полной корзиной многие грибники приносят домой неприятный сюрприз — грибы с ходами и личинками внутри. Выбрасывать такой урожай или его можно приготовить? На этот вопрос микологи дают довольно однозначный ответ, но с важными оговорками.

Можно ли есть червивые грибы

Миколог Михаил Вишневский в материале mk.ru отмечает, что полностью не поврежденные насекомыми грибы встречаются не так часто, как кажется. То, что в быту называют червями, на самом деле чаще всего является личинками различных насекомых, которые используют гриб как источник пищи.

Биолог Дмитрий Логинов также обращает внимание на то, что количество таких поражений зависит от условий конкретного сезона и региона.

Сама по себе присутствующая в грибе личинка не делает его ядовитым для человека. Но это не означает, что любой поврежденный гриб можно без опасений отправлять в кастрюлю. Гораздо важнее состояние самого плодового тела.

Старые, перезревшие, размокшие или сильно разрушенные грибы лучше выбрасывать. То же самое касается экземпляров со следами плесени, гнили и неприятным запахом. Не стоит брать и грибы, которые были сильно повреждены грызунами.

Миколог Ирина Филиппова отмечает, что грибы являются местом обитания для множества видов насекомых. При этом некоторые виды повреждаются ими заметно реже. Например, лисички считаются одними из наиболее устойчивых к личинкам.

Как очистить грибы от личинок

Если гриб в остальном крепкий и свежий, перед приготовлением его тщательно перебирают, очищают и промывают. Поврежденные участки лучше вырезать.

Один из распространенных способов — замачивание в соленой воде. Нарезанные грибы помещают в раствор на некоторое время, после чего еще раз промывают. Это может помочь удалить часть личинок, находящихся в мякоти.

Некоторые грибники используют и другие домашние методы, например кратковременное выдерживание грибов в закрытой емкости или последующую сушку. Однако такие приемы не заменяют обычную очистку и правильную обработку.

Главное правило — не откладывать переработку урожая. Вишневский советует после возвращения из леса не держать грибы долго в тепле. Лучше сразу перебрать их и убрать в прохладное место. В закрытой таре при комнатной температуре грибы быстро портятся.

Что делать с сильно червивыми грибами

Если гриб буквально изъеден ходами, стал мягким или начал разрушаться, рисковать не стоит. Даже если личинки удастся удалить, качество такого продукта уже вызывает вопросы.

А вот несколько небольших повреждений на крепком свежем грибе сами по себе не являются причиной автоматически выбрасывать весь урожай. После переборки поврежденные части удаляют, а оставшуюся мякоть используют для приготовления с обязательной термической обработкой.

При этом не стоит путать червивость с безопасностью неизвестного гриба. Если есть сомнения в его виде, никакие замачивания и варка не делают потенциально ядовитый гриб съедобным.

В итоге правило довольно простое: личинки — не главный повод выбрасывать гриб, а вот гниль, плесень, сильное разрушение и сомнительный вид — серьезные причины отказаться от него. Поэтому хороший свежий гриб после тщательной переборки можно использовать, а испорченные экземпляры лучше оставить в лесу или отправить в компост.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Не все съедобные грибы годятся для супа: вот из каких нельзя варить бульон и 5 ведер грибов за час — реально: вот как найти в лесу место, где они растут как картошка

Читайте также:

Самый вкусный гриб России — не белый и не рыжик: вот что собирают только опытные грибники, новички даже не замечают Не бегите в лес сразу после дождя: сколько дней нужно отсчитать, чтобы найти ковры из грибов Срезать или выкручивать? Учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы Маслята больше не чищу: опускаю в кипяток — и липкая кожица отходит сама Грибы не срезаю: узнала у миколога как правильно собирать - грибница всегда целая