Почему макароны по-флотски были под запретом в столовых СССР

Почему макароны по-флотски запрещали в СССР и правда ли это было полным запретом.

Макароны с мясом и жареным луком — дешёвое и сытное блюдо, которое удобно готовить десятками порций. Тем не менее в советских санитарных документах макароны по-флотски действительно значились среди блюд, запрещённых в ряде учреждений, рядом со студнями, паштетами и блинчиками с мясом. Но версия о полном запрете неточна: в обычных столовых блюдо продолжали готовить.

Опасной считалась не паста, а технология. Говядину варили крупными кусками, затем нарезали, пропускали через мясорубку, обжаривали и смешивали с макаронами. Варка убивала большую часть микробов, но готовое мясо снова контактировало с инвентарём и руками поваров. Фарш к тому же быстрее портится при нарушении температуры, а партия, приготовленная утром и ждавшая раздачи, была рискованнее свежесваренного куска.

Поэтому правила общепита 1976 года не запрещали блюдо, а требовали перед подачей повторно прокипятить измельчённое мясо в бульоне или обжарить. Руководство по питанию армии и флота 1980 года содержало отдельный рецепт: мясо прожаривали, соединяли с макаронами, снова прогревали и готовили непосредственно перед выдачей. Раз блюдо числилось в рационе моряков, о всеобщем запрете речи нет.

Настоящие ограничения касались особых условий. Правила 1973 года для полевых станов колхозов и совхозов запрещали продавать макароны по-флотски, студни и блинчики с фаршем: холодильную цепочку там обеспечить сложнее, а еду в термосах разрешалось хранить не дольше двух часов.

Строже всего подходили к детскому питанию. Правила для дошкольных учреждений 1985 года включали блюдо в число запрещённых, а похожие нормы действовали в детских санаториях и лагерях. Сложную обработку мяса не хотели доверять случайности и просто убирали риск из меню.

Итог: с самим блюдом никто не боролся. Проблема была в массовом приготовлении, где одна ошибка касалась сотен человек. Отсюда советский парадокс: блюдо с флотским названием входило в армейское руководство, но могло быть под запретом в пионерском лагере.

Статья подготовлена на основании материала каналат "GadgetPage".

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое

Читайте также:

Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара