Главный враг рассыпчатого плова: какой ингредиент превращает его в кашу — его добавляет каждый

Как приготовить рассыпчатый плов в казане и почему он получается кашей.

Плов вызывает трепет у любого, кто берётся за казан. Идеал известен: ароматное мясо, специи и рис, где каждое зёрнышко отдельно от других. Но на деле часто выходит слипшаяся каша. Причина обычно не в мясе: баранину спокойно заменяют говядиной, свининой или курицей. Главный виновник другой: томаты, будь то паста или свежие помидоры.

Почему помидоры портят плов

Их кладут ради кислинки и яркого вкуса зирвака, ведь кислота смягчает мясные волокна. Но рису она вредит. Кислота взаимодействует с крахмалом, структура зерна нарушается, и крахмал уходит в жидкость. Зёрна не впитывают бульон и жир как нужно, а слипаются. Поэтому знатоки советуют не класть томаты в казан. А если кислинки хочется, к плову подают салат из свежих помидоров с красным луком, солью, перцем и зеленью.

Что понадобится

Килограмм баранины (или другого мяса), килограмм пропаренного или узбекского риса для плова, килограмм моркови, 500 г лука, две головки чеснока, 300–400 мл масла, 1–2 ст. л. зиры и барбариса, острый перец по желанию, соль и около литра кипятка.

Подготовка

Мясо режут крупно, морковь соломкой (без тёрки), лук кольцами. Рис промывают в нескольких водах до прозрачной воды и замачивают в тёплой воде на 30–60 минут. Чеснок только очищают от верхней шелухи.

Зирвак

В хорошо разогретом масле обжаривают мясо до корочки, затем лук до золотистого цвета и морковь до мягкости. Солят, добавляют растёртую зиру и барбарис. Заливают кипятком на 1–2 см выше содержимого, кладут целый перец и головки чеснока. Тушат под крышкой на слабом огне 40–60 минут, пока мясо не станет мягким.

Рис

Чеснок и перец вынимают, огонь делают максимальным. Слитый рис ровным слоем выкладывают на зирвак, не перемешивая. Кипяток вливают через шумовку или по стенке казана на 1,5–2 см выше риса. Варят без крышки, пока вода не впитается и не исчезнут пузырьки. Рис станет полуготовым.

Томление

Огонь убавляют до минимума, рис собирают горкой, делают в ней углубления до дна для пара и возвращают туда чеснок и перец. Казан плотно накрывают крышкой (можно подложить полотенце) и томят 20–30 минут. Перед подачей плов аккуратно перемешивают от дна к верху.

Статья подготовлена на основании материала edimdoma.ru.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое

Читайте также:

Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара