Почему китайцы вымачивают пельмени перед варкой — получаются идеальными

Как правильно варить замороженные пельмени, чтобы не разваривались: китайский способ с холодной водой.

Замороженные пельмени считаются простым блюдом: вскипятить воду, закинуть их в кастрюлю и подождать. Но при таком подходе тесто часто рвётся, сок вытекает, а края разваливаются. Китайская техника основана на плавном нагреве и помогает избежать этих неприятностей.

Зачем вымачивать пельмени

Первый шаг необычный: замороженные пельмени на 2-3 минуты опускают в прохладную воду. Поверхность теста слегка оттаивает и становится эластичнее. Если же отправить их из морозилки сразу в крутой кипяток, перепад температур получается резким. Тонкое тесто может треснуть, особенно если пельмени долго лежали в морозильной камере.

Кипяток не должен бурлить

Воду нагревают, но до сильного кипения не доводят. Подходящий момент наступает, когда со дна активно поднимаются мелкие пузырьки. Пельменям нужно много места: на стандартную пачку берут около трёх литров воды. После погружения их аккуратно перемешивают, чтобы тесто не прилипло ко дну.

Секрет трёх порций холодной воды

Самое интересное начинается после закипания. В кастрюлю вливают 150-200 мл холодной воды. Кипение затихает, температура немного падает, а затем снова растёт. Когда вода закипает повторно, холодную воду добавляют ещё раз. Всего процедуру повторяют трижды, а после третьей порции ждут очередного закипания.

Так начинка получает время, чтобы прогреться равномерно, а тесто не варится всё время в бурлящей воде. Особенно полезен приём для крупных пельменей с толстой оболочкой и большим количеством мяса.

Что получается в итоге

Плавная варка помогает сохранить форму: тесто остаётся упругим, края меньше развариваются, а сок чаще остаётся внутри. Есть и ещё один плюс: не нужно гадать, сколько минут прошло после всплытия. Три закипания служат простым ориентиром готовности.

Для вкуса в воду добавляют соль, лавровый лист, несколько горошин чёрного перца или половинку луковицы. Перемешивать пельмени активно не стоит: хватит нескольких осторожных движений ложкой в начале варки.

Статья подготовлена на основании материала day.ru.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое

Читайте также:

Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара