Можно ли есть позеленевшую картошку: срезать кожуру или выбрасывать — запомните раз и навсегда

Можно ли есть зелёную картошку и сколько нужно срезать

Зелёное пятно на картофеле — не просто изменение цвета. Под воздействием света в клубне увеличивается содержание гликоалкалоидов, прежде всего соланина. Поэтому срезать тонкий слой кожуры и сразу отправлять клубень в кастрюлю — не лучший вариант. При небольшом локальном позеленении картофель иногда можно использовать, но срезать поражённое место нужно глубже.

Если зелени много, клубень горчит, сильно пророс или стал мягким, рисковать не стоит.

Когда картофель лучше выбросить

Одного универсального правила вроде «зелени меньше четверти — можно есть» для всех клубней нет. Важнее оценить сразу несколько признаков.

Картофель лучше не использовать в пищу, если:

зелёная область занимает значительную часть клубня; зелень уходит глубоко в мякоть; картофель сильно пророс; клубень стал мягким или сморщенным; после очистки сохраняется выраженная горечь.

Особенно осторожно стоит относиться к картофелю для детей. Если есть сомнения в состоянии клубня, безопаснее его выбросить.

Небольшое пятно можно удалить глубже

Если зелень локальная, клубень не мягкий и не сильно пророс, поражённую часть можно удалить ножом.

Срезать нужно не только цветную кожуру, но и заметный слой мякоти вокруг неё. Особое внимание стоит уделить глазкам и росткам.

При этом невозможно по внешнему виду точно определить концентрацию соланина в каждом клубне. Поэтому глубокая очистка не превращает сильно позеленевшую картофелину в гарантированно безопасную.

Если после срезания зелёная или горькая часть остаётся, продукт лучше не использовать.

Почему варка не является спасением

Распространённая ошибка — надеяться, что несколько минут варки решат проблему.

Обычная кулинарная обработка не является надёжным способом удалить гликоалкалоиды из сильно позеленевшего картофеля. Поэтому варить, жарить или запекать такой клубень специально «для обезвреживания» не стоит.

Есть и простой бытовой ориентир: если готовое блюдо из картофеля получилось заметно горьким, есть его не нужно.

Не стоит и специально пробовать сырой или приготовленный подозрительный картофель на вкус, чтобы проверить его безопасность.

Что делать с проросшими клубнями

Сам по себе небольшой росток ещё не означает, что весь клубень обязательно опасен. Но проросший картофель требует более внимательной оценки.

Если клубень одновременно сильно сморщился, стал мягким, позеленел или имеет выраженную горечь, использовать его в пищу не стоит.

Удаление одних ростков в такой ситуации проблему не решает.

Как картофель не позеленеть при хранении

Главный способ профилактики — защитить клубни от света.

Картофель лучше хранить в тёмном, прохладном и сухом месте. Открытый ящик рядом с окном для длительного хранения не подходит.

Не стоит держать запасы в прозрачных пакетах там, где на них попадает свет. Периодически картофель полезно перебирать и убирать повреждённые или явно испорченные клубни.

Чем меньше света получают клубни во время хранения, тем ниже риск их позеленения.

Если после картофеля стало плохо

Избыточное употребление гликоалкалоидов может вызвать расстройства пищеварения и другие симптомы. Возможны тошнота, рвота, боли в животе, диарея, слабость и головокружение.

При выраженных симптомах, особенно если пострадал ребёнок, не стоит заниматься самолечением. Нужно обратиться за медицинской помощью.

Главное правило здесь простое: маленькое локальное зелёное пятно — повод для глубокой очистки и внимательной оценки, а сильно позеленевший, горький или испорченный клубень лучше выбросить. Экономить на одной картофелине точно не стоит.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Пластиковые бутылки — не мусор, а мини-огород: собираю их и делаю вертикальные грядки даже на тесном балконе и Бересту в лесу не оставляю: собираю и сушу — бесплатный материал выручает дома и на даче

Читайте также:

Крышки для закаток тащу из Fix Price пачками: банки тут ни при чём — 5 идей для дома Втулки от туалетной бумаги собираю мешками: вот куда их приспособила — полезно для дома и дачи Авокадо беру ради косточки - бриллиант, а не продукт: вот что делаю с ним дома Больше не выбрасываю старые наволочки: 6 толковых способов применения дома и на даче Дырявые носки — не мусор: 10 неожиданных применений для дома