Какое масло выбрать — 72,5% или 82,5%: нутрициолог объяснил, на что смотреть при покупке

Как выбрать настоящее сливочное масло в магазине: чем отличаются жирность 72,5% и 82,5%, какое масло лучше для бутербродов и выпечки и как распознать качественный продукт по составу и маркировке.

На полках супермаркетов сливочное масло выглядит почти одинаково. Знакомые пачки, изображения коров и надписи о натуральных сливках. Но стоит посмотреть на ценники, как возникают вопросы: почему масло жирностью 82,5% обычно дороже, чем 72,5%, и означает ли это, что оно полезнее?

Многие покупатели выбирают продукт по привычке, даже не задумываясь о разнице. Между тем оба варианта могут быть настоящим сливочным маслом, изготовленным исключительно из молочного сырья. Отличаются они прежде всего соотношением жира и влаги, а значит, консистенцией, калорийностью и поведением при приготовлении блюд.

Нутрициолог Ната Гончар, основатель Международного института интегративной нутрициологии, обращает внимание в материале championat.com на состав продукта и его пищевую ценность. Однако высокая жирность сама по себе ещё не делает масло более полезным.

Чем отличается сливочное масло 72,5% от 82,5%

В российской классификации масло жирностью 72,5% называется «Крестьянским», а 82,5% — «Традиционным». Оба вида предусмотрены стандартом ГОСТ 32261-2013 и могут изготавливаться из натуральных сливок без добавления растительных жиров.

Главное различие заключается в количестве молочного жира. В «Традиционном» его не менее 82,5%, а содержание влаги в несолёном варианте не должно превышать 16%. В «Крестьянском» жира не менее 72,5%, а влаги может быть до 25%.

Из-за этого масло отличается по консистенции. Более жирный продукт обычно имеет плотную, насыщенную структуру, тогда как «Крестьянское» может быть немного мягче.

Но утверждать, что масло с жирностью 72,5% хуже, неправильно. Если оно произведено по установленным требованиям и не содержит заменителей молочного жира, это такой же натуральный молочный продукт.

Какое масло полезнее для здоровья

Сливочное масло содержит преимущественно молочный жир, в составе которого присутствуют как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. В нём также есть жирорастворимые витамины, включая витамин А.

Однако рассматривать масло как полноценный источник всех необходимых витаминов и минералов не следует. В обычной небольшой порции количество многих полезных веществ сравнительно невелико.

При этом сливочное масло довольно калорийно. Согласно справочным данным ГОСТ, в 100 граммах «Традиционного» содержится около 748 килокалорий, а в таком же количестве «Крестьянского» — примерно 662.

Если добавить в кашу 10 граммов продукта, разница составит менее 9 килокалорий. Поэтому при обычном употреблении важнее общее количество съеденного масла, а не только процент жирности.

Из-за высокого содержания насыщенных жиров употреблять сливочное масло желательно умеренно. Особенно это актуально для людей с повышенным уровнем холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Для бутербродов и каши — какое выбрать

Здесь многое зависит от личных предпочтений. Масло жирностью 72,5% нередко удобнее намазывать на хлеб, поскольку оно может быть мягче при одинаковой температуре хранения.

Оно хорошо подходит для обычных бутербродов, каш и картофельного пюре. Его сливочный вкус достаточно выражен, особенно если продукт свежий и изготовлен из качественного сырья.

Масло 82,5% часто выбирают за более насыщенную текстуру. Оно удобно для приготовления масляных кремов, песочного теста и других блюд, где содержание жира влияет на результат.

Но если в рецепте точно указана необходимая жирность, лучше её соблюдать. Замена одного вида масла другим способна изменить консистенцию теста или крема.

Самая важная строчка на упаковке — состав

Прежде чем смотреть на процент жирности, нужно проверить, действительно ли перед покупателем сливочное масло.

В составе натурального продукта обычно указывают сливки. В зависимости от разновидности допускаются также заквасочные культуры и соль.

А вот пальмового, кокосового, подсолнечного и других растительных масел в настоящем сливочном масле быть не должно. Если они присутствуют, речь идёт о продукте другой категории.

Особенно внимательно стоит относиться к надписям «растительно-сливочный», «спред» и «заменитель молочного жира». Такие продукты могут быть разрешены к продаже и соответствовать собственным стандартам, но они не являются обычным сливочным маслом.

При этом высокая жирность не защищает от фальсификации. Недобросовестный производитель может нарушить состав продукта независимо от цифры на упаковке, а определить замену молочного жира достоверно можно только лабораторными методами.

Почему ГОСТ важнее красивых обещаний

На упаковке желательно найти точное наименование продукта, сведения о производителе, состав, срок годности и условия хранения.

Для настоящего сливочного масла может указываться ГОСТ 32261-2013. Он предусматривает определённые требования к составу и характеристикам продукта.

Однако одна только надпись «ГОСТ» не гарантирует качество конкретной пачки. Имеет значение добросовестность производителя и соблюдение требований при изготовлении и хранении.

Также не стоит ориентироваться исключительно на слова «фермерское», «деревенское» или «домашнее». Они звучат привлекательно, но сами по себе ничего не говорят о жирности и подлинности масла.

Какая упаковка лучше сохраняет вкус

Сливочное масло чувствительно к свету, теплу и посторонним запахам. Поэтому большое значение имеет не только его состав, но и упаковка.

Пачки из кашированной фольги хорошо защищают продукт от света и помогают уменьшить контакт с воздухом. Это особенно удобно при хранении в холодильнике.

Пергаментная упаковка тоже используется производителями, но её защитные свойства могут отличаться. Поэтому важно соблюдать указанные сроки годности и не оставлять масло надолго на открытом воздухе.

В магазине продукт должен находиться в холодильном оборудовании при температуре, указанной на упаковке. Пачки с повреждениями, следами подтекания и нарушенной герметичностью лучше не покупать.

Стоит ли заменять сливочное масло на гхи

Иногда топлёное масло гхи называют более полезной альтернативой обычному сливочному. При его изготовлении удаляют значительную часть воды и молочных компонентов, поэтому продукт содержит очень высокую долю жира.

Но считать гхи полностью свободным от холестерина неправильно. Холестерин в нём сохраняется, как и значительное количество насыщенных жиров.

Такое масло удобно для некоторых способов приготовления пищи и имеет характерный ореховый аромат, однако его нельзя считать универсально более здоровым вариантом.

Какое масло в итоге положить в корзину

Если нужен насыщенный сливочный вкус и продукт для выпечки, можно выбрать масло жирностью 82,5%. Для повседневных бутербродов и каш вполне подходит качественное «Крестьянское» с жирностью 72,5%.

Главное — проверить состав, название продукта, условия хранения и срок годности. Натуральность масла определяется не высокой цифрой на пачке, а его реальным составом и качеством изготовления.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, 3 минуты — и мозг переключается на сон: простой приём, чтобы заснуть без таблеток и овец и 3 капли на ватку — и засаленные ручки плиты снова сверкают: хоть на выставку отправляй — как с витрины

Читайте также:

Окна зимой не заклеиваю и обогреватель не включаю: стащила идею у северян — дома тепло даже при лютом морозе Какое сливочное масло лучше брать — 72,5% или 82,5%: нутрициолог дал четкий ответ Сколько комплектов постельного белья должно быть у хорошей хозяйки: запомните правило раз и навсегда Кладу картонку под коврик у двери: стащила идею у практичных хозяев — вот зачем они так делают Не сатин и не бязь: мудрые хозяйки выбирают другой материал для постельного белья — практичный и долговечный