Лавровый лист в супе может все испортить: когда добавлять специю, чтобы не получить горечь

Лавровый лист в суп добавляют ближе к концу варки, чтобы бульон получился ароматным и без горечи.

Лавровый лист считается одной из самых привычных приправ на кухне. Его используют при приготовлении борща, щей, рассольника, мясных и овощных бульонов. Однако даже небольшой листочек способен изменить вкус блюда не в лучшую сторону. Если передержать специю в кипящей воде или положить слишком много, вместо приятного аромата появится навязчивая пряность с горьковатым оттенком.

Идеальное время для добавления лаврушки

Опытные хозяйки советуют отправлять лавровый лист в кастрюлю за 5–10 минут до завершения приготовления. Этого времени вполне достаточно, чтобы приправа раскрыла свой аромат и передала его бульону. При этом остальные ингредиенты сохранят собственный вкус, а специя не станет слишком заметной.

Для кастрюли объемом 2–3 литра обычно хватает одного или двух небольших листьев. В легкие куриные и овощные супы лучше добавлять только один, чтобы не перебить нежный вкус блюда.

Почему лавровый лист нельзя оставлять в кастрюле

Выключенная плита не означает, что приправа перестает действовать. Пока суп остается горячим, лавровый лист продолжает отдавать жидкости ароматические вещества. Поэтому после окончания варки его рекомендуется сразу достать.

Если оставить специю в кастрюле до следующего дня, вкус супа может стать слишком насыщенным и резким. Особенно быстро это происходит, если листья повреждены или раскрошены. По этой причине лучше использовать целую лаврушку и удалять ее перед подачей.

Как выбрать ароматную приправу

Свежий сухой лавровый лист легко узнать по характерному пряному запаху и зеленоватому или оливковому оттенку. Слишком темные, пятнистые листья, а также экземпляры с затхлым запахом использовать не стоит. Они могли неправильно храниться и уже потеряли свои вкусовые качества.

Держать лаврушку лучше в закрытой емкости, подальше от влаги и прямых солнечных лучей. Перед приготовлением лист можно слегка растереть пальцами: хорошо сохранившаяся приправа сразу отдаст характерный аромат.

Для каких супов подходит лавровый лист

Особенно удачно приправа сочетается с мясными бульонами, борщом, щами и рассольником. Она подчеркивает вкус мяса и овощей, хорошо дополняя черный перец и другие привычные специи. А вот в молочных супах и нежных крем-супах лавровый аромат может оказаться лишним.

Главное правило простое: лавровый лист должен подчеркивать вкус супа, а не перебивать его. Достаточно соблюдать время добавления, не увлекаться количеством и обязательно вынимать приправу после приготовления. Тогда бульон получится душистым, насыщенным и без неприятной горечи.

Статья подготовлена на основании материала kaliningradtv.ru

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое

Читайте также:

Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара