Квашеная капуста для тех, у кого никогда не получается — хрустящая, сочная и насыщенная: рецепт без заморочек

Как приготовить хрустящую квашеную капусту в банке: проверенный домашний рецепт с морковью, без уксуса и сложных манипуляций

Квашеная капуста — одна из самых любимых зимних закусок, пишет krasnoyarskmedia.ru. Она отлично подходит к картошке, мясу, домашним котлетам и просто с кусочком чёрного хлеба. Но приготовить её самостоятельно получается не у всех: то капуста выходит слишком мягкой, то пересоленной, то приобретает неприятный запах.

На самом деле секрет удачной заготовки довольно прост. Важно правильно рассчитать количество соли, выбрать подходящую капусту и не забывать о рассоле. Делимся рецептом, с которым справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты для хрустящей капусты

Для трёхлитровой банки понадобится:

белокочанная капуста — 2,5 кг; морковь — 1–2 шт.; соль — 50 г; вода — при необходимости; сахар — 1 ч. ложка по желанию.

Лучше выбирать поздние сорта капусты с плотными белыми кочанами. Ранние сорта для квашения подходят хуже: они содержат больше влаги и могут получиться мягкими.

Как приготовить: пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготавливаем овощи.

Капусту очищаем от верхних листьев, удаляем кочерыжку и тонко шинкуем. Морковь натираем на крупной тёрке. Смешиваем овощи в большой миске.

Шаг 2. Добавляем соль.

Всыпаем соль и аккуратно перемешиваем капусту руками. Можно слегка помять её, чтобы начал выделяться сок, но слишком усердствовать не нужно: нам важно сохранить хрустящую структуру.

Шаг 3. Наполняем банку.

Перекладываем капусту в чистую трёхлитровую банку небольшими порциями, каждый раз слегка уплотняя. Сверху должен появиться собственный сок овощей. Он обязан покрывать капусту полностью.

Если жидкости недостаточно, приготовьте дополнительный рассол: 20 г соли на 1 литр чистой воды. Добавляйте его понемногу, чтобы капуста оказалась под жидкостью.

Шаг 4. Оставляем для брожения.

Ставим банку в глубокую тарелку или таз, поскольку во время брожения рассол может переливаться через край. Оставляем при комнатной температуре примерно на 3–5 дней.

Важно, чтобы капуста всё время оставалась погружённой в рассол. Для этого можно использовать специальный груз для ферментации. Банку не следует герметично закрывать во время активного брожения.

Шаг 5. Отправляем в холодильник.

Когда капуста приобретёт приятный кисловатый вкус, убираем её в холодильник. Там брожение существенно замедлится, а закуска продолжит постепенно набирать вкус.

Три секрета, чтобы капуста получилась хрустящей Не переборщите с солью. Для классического квашения обычно используют около 20 г соли на килограмм капусты. Не оставляйте овощи без рассола. Контакт с воздухом повышает риск появления плесени и порчи продукта. Не держите банку возле батареи. Слишком высокая температура ускоряет брожение и может ухудшить текстуру капусты. Лучше выбирать место с температурой около 18–22 градусов.

Если появилась пушистая плесень, необычная окраска или неприятный гнилостный запах, такую заготовку употреблять нельзя.

Почему домашняя капуста вкуснее магазинной?

Домашнее квашение позволяет самостоятельно регулировать количество соли, степень кислинки и добавки. Можно положить немного тмина, семян укропа или несколько ягод клюквы.

При покупке готовой капусты стоит читать состав: натуральный продукт получают в результате молочнокислого брожения, а некоторые варианты с уксусом являются маринованными.

Если любите особенно хрустящую капусту, выбирайте плотные поздние кочаны и не торопитесь с приготовлением. Хорошая закуска требует всего нескольких ингредиентов, немного терпения и правильного количества соли.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Яйца больше не варю и не жарю — разбиваю 2 штуки в кружку и готовлю омлет за пару минут и Вкуснейший салат из свеклы и консервов - идеально и для простого ужина, и для праздничного стола. За уши не оттащишь

Читайте также:

Молоко и сливки больше не добавляю — 1 ложка, и пюре получается воздушным и шелковистым Домашних за уши не оттащишь: натираю кабачок в овсянку — получаю нежные оладьи с хрустящей корочкой за 10 минут Хлеб в фарш больше не добавляю: готовлю котлеты по Ивлеву — сочные, плотные и без лишней воды Картошку покупаю мешками: семья просит румяные драники с сыром — готовить просто, ингредиентов минимум Беру 1 яйцо и 2 банана и никто не верит, что я этот пирог готовлю на сковороде без духовки: минимум затрат, максимум вкуса