Эта статья подготовлена вместе с редакцией «PROГОРОД»
и шеф-поваром кафе-пиццерии «Хлеб&Пицца для друзей» — Сергеем Колотовым.
и шеф-поваром кафе-пиццерии «Хлеб&Пицца для друзей» — Сергеем Колотовым.
Интервью с шеф-поваром кировской пекарни и промокод на бесплатную пиццу
Мы выяснили у Сергея, чем полезна закваска и готовы поделиться инструкцией по приготовлению хлеба без дрожжей в домашних условиях. Читайте статью до конца — в конце ждет промокод на бесплатную пиццу!
История кафе-пиццерии «Хлеб и Пицца для друзей»
началась в Кирове
началась в Кирове
1
Идейным вдохновителем стал действующий шеф-повар Сергей Колотов: в свободное время он выпекал дома бездрожжевой хлеб и дарил его друзьям и знакомым. Отсюда и вторая часть названия кафе — «для друзей».
2
С каждым днём вкусным хлебом интересовалось всё больше людей,
и появился инвестор, который был в числе первых и постоянных клиентов
и появился инвестор, который был в числе первых и постоянных клиентов
3
Так «Хлеб и Пицца для друзей» превратились в полноценное кафе, которое недавно отпраздновало первый год успешной работы.
Посты в честь первой годовщины кафе
Что такое закваска?
Дрожжей «из пакетиков» — химических, у нас нет. И не нужно. Тесто в «Хлеб&Пицца» поднимается на закваске, которой уже более четырех лет: это смесь из муки и воды, которая добавляется в замес.
Чем «старше» закваска, тем более качественной она считается.
Чем «старше» закваска, тем более качественной она считается.
Слева — химические дрожжи, справа — натуральная закваска от Хлеб&Пицца
Почему хлеб на закваске называют «бездрожжевым»?
Хлеб на закваске иногда называют «бездрожжевым», но это не означает, что в нем нет дрожжей — они другие, натуральные дрожжи. Еще они содержатся в злаковых, ягодах, фруктах. Они окружают нас везде.
Исторически закваска была основным компонентом в хлебопекарном деле
и использовалась со времён Древнего Египта.
и использовалась со времён Древнего Египта.
Процесс приготовления «цельнозернового» хлеба на закваске
Какая польза от закваски?
Закваска расщепляет компоненты муки еще до попадания готового продукта в Ваш организм, облегчая задачу пищеварительному тракту.
Заквасочный хлеб снабжает организм веществами, типа природных антибиотиков, вырабатываемых молочнокислыми бактериями при работе закваски, это блокирует гнилостные процессы в кишечнике.
Заквасочный хлеб снабжает организм веществами, типа природных антибиотиков, вырабатываемых молочнокислыми бактериями при работе закваски, это блокирует гнилостные процессы в кишечнике.
Как закваска помогает?
Да, мы все слышали, что хлеб — не самый здоровый продукт, но сначала нужно понять: почему же хлеб считают вредным?
Все это из-за фитиновой кислоты, которая содержится в оболочке зерна. Она образует соли и организм недополучает ионы веществ, которые важны для обменных процессов организма.
И что же теперь делать?
Все это из-за фитиновой кислоты, которая содержится в оболочке зерна. Она образует соли и организм недополучает ионы веществ, которые важны для обменных процессов организма.
И что же теперь делать?
При ведении теста на промышленных дрожжах времени для ферментации не хватает и кислота остается — вот еще один повод перейти на бездрожжевой хлеб
Почему все нюхают закваску? — У нее приятный запах свежих фруктов. Очень аппетитно:)
Резюмируя сказанное
- Хлеб и пиццы на закваске помогают нашему желудку, устраняя неприятное чувство тяжести.
- Заквасочный хлеб и пиццы уберегают нас от разрушения фосфора, магния, кальция, меди и железа в нашем организме.
- Использование естественных дрожжей придаёт хлебу отличный аромат и текстуру, хлеб долго не черствеет и не портится.
Выпечка с использованием хлебной закваски как будто возвращает нас к нашим корням, истоку, месту, откуда мы все родом - нашему детству, в котором было всё настоящее, натуральное!
Процесс выпечки хлеба
Как приготовить закваску самостоятельно?
Такой метод часто называют «бабушкиным», потому что он простой и им пользовались издревле, но он отнимает много времени — иногда более недели.
Процесс приготовления
Смешайте в литровой банке 20 гр. воды и 20 гр. ржаной муки, перемешайте и оставьте на 24 часа. Повторяйте эти действия в течение недели каждый день.
На первые сутки закваска начинает пузыриться и вы почувствуете приятный запах свежих фруктов — это хороший признак.
Поздравляем! К концу недели закваска готова к использованию — добавляйте ее вместо гранулированных дрожжей и будьте готовы заново узнать вкус хлеба.
Что говорят про Хлеб&Пицца?
Мы собрали некоторые отзывы из социальных сетей, которые считаем самыми развернутыми — их накопилось много, поэтому выделили два самых-самых.
Гости отмечают особый вкус хлеба и пиццы на закваске, современный дизайн и уют кафе, а так же высокую скорость доставки:
@allamaltseva17
Я никогда не откажусь вкусно покушать, особенно, если на обед пицца, но мой сын очень избирателен: либо готовь сама, либо подавайте Хлеб&Пицц-у Ребята готовят на закваске — тренд этого года, и не просто так: такое тесто лучше усваивается организмом и не вызывает тяжести. После насыщенного трудового дня обед в «Хлеб и Пицца» для нас как праздник — поели, и домой свежего хлебушка купили.
Друзья, всем искренне советую зайти в к ним в гости — @breadandpizzaforfriends перекресток Свободы и Преображенской). Лично мы частенько заказываем у них доставку — привозят за 30 минут. Мною проверено.
Друзья, всем искренне советую зайти в к ним в гости — @breadandpizzaforfriends перекресток Свободы и Преображенской). Лично мы частенько заказываем у них доставку — привозят за 30 минут. Мною проверено.
@kirov_makeup
Первое, что поражает - это кухня, такой пиццы мы не пробовали нигде, нежное тесто, настоящий сыр, острый перчик халапеньо и фирменный горчичный соус поразили в самое сердечко. С собой мы унесли не только сытые животики, кучу атмосферных фото и невероятные впечатления, но и пару хороших таких порций хлеба, которые успешно умяли в бутербродах дома. Друзья, искренне и от души я советую вам зайти и насладиться не только пиццей, хлебом, но и десертами, выпить чашку ароматного чая, бодрящего кофе. С уверенностью могу сказать, что среди городской суеты появился настоящий островок гастрономических удовольствий.
