Котлеты нашей молодости - как их готовили в советских заведениях общепита и почему дома такое не повторить

Те, кто застал советские столовые, до сих пор с теплотой вспоминают те самые котлеты — одинаково вкусные в школе, на заводе, в пионерлагере. Они были сочными, нежными и не совсем мясными.

Бывший повар советской столовой раскрыл главные хитрости их приготовления, которые сегодня кажутся неожиданными.

1. Главный секрет: хлеба больше, чем мяса

Вместо современных «котлет по-домашнему» с минимумом хлеба, в советских заведениях общепита делали иначе:

40% фарша составлял хлеб (обычно ржаной или батон). Его замачивали не в молоке, а в воде — так котлеты получались дешевле, но оставались мягкими. «Котлета должна лишь пахнуть мясом», — говорили повара.

Именно поэтому они таяли во рту, но повторить такой рецепт дома сегодня решатся немногие — слишком уж непривычно.

2. Не жарили, а запекали

Вместо обжаривания на сковороде котлеты готовили в духовке:

Экономили масло (в условиях дефицита это было важно). Освобождали поваров от постоянного контроля — можно было заниматься другими блюдами. Котлеты получались равномерно пропеченными, без пересушенных краев. 3. Классический рецепт советских котлет

Ингредиенты (на 1 кг фарша):

Хлеб — 400 г (размочить в воде)

Лук — 300 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Жидкость — 1 стакан (вода, молоко или бульон)

Панировочные сухари — для обваливания

Соль, перец — по вкусу

Почему сейчас так не готовят?

Современные хозяйки предпочитают мясные котлеты с минимумом хлеба.

Духовка не дает той же корочки, что жарка.

Сегодня проще купить готовый фарш, чем выдерживать советские пропорции.

Но если захотите попробовать ностальгический вкус — теперь знаете, как его воссоздать, пишет автор канала "Кулинарный техникум".

Ранее мы писали, как бабушка научила удалять вредную "химию" из покупной курицы.

Читайте также:

Даже тройка за диктант "не светит", если ошибетесь в простом слове - выберите верный вариант, если вы действительно учились в школе "Про Абхазию все врут, не слушайте": россиянка оставила правдивый отзыв об отдыхе в Абхазии Иностранцы теряют дар речи от вида российских дач: удивителен даже не внешний вид зданий Пенсионеры просят уступить нижнее место в поезде - нужно ли это делать по правилам РЖД? Четыре таблетки - и замиокулькас изменится до неузнаваемости: порадует новыми побегами уже в июле