"Не выбрасывайте палочки от роллов": грибники из Кировской области поделились лайфхаками засолки

В сентябре жители Кировской области продолжают делиться результатами "тихой охоты" в группе "Грибы Кировской области | Клуб грибников". Многие грибники выезжают из лесов с переполненными багажниками рыжиков, опят, груздей, лисичек и белых грибов.

Грузди

По словам грибников, груздей в этом году выросло много. Семь 10-литровых ведра этих грибов набрали в Белой Холунице. Уже в Уржумском районе группа любителей "тихой охоты" смогла за три часа собрать 21 ведро. Также грузди встречаются в Слободском, Оричевском и Советском районах. Особенно отличился в сборе этих грибов Александр Грачев. В сентябре мужчина похвастался уловом в 12 корзин.

Фото Александра Вел

Фото Елены Татариновой

Рыжики

Любители "тихой охоты" отмечают, что в 2025 году больше всего они собрали рыжиков. Ирина Козлова рассказала, что грибы можно собрать и недалеко от Кирова. Главное выбрать ближайший лес с редкими и маленькими елочками. Рыжики встречают в Котельничском, Кирово-Чепецком, Юрьянском и Зуевском районах.

Фото Олега Беспятых

Опята

За час прогулки по Бобинскому лесу в Слободском районе Александр Колышницын собрал два ведра опят. В Белой Холуницу, Кирово-Чепецке, Куменах и Котельниче грибники загружают целые багажники этих грибов.

Фото Олега Беспятых

Маслята

Татьяна Мосеева отмечает, что на Советском тракте можно набрать белых, красных и боровых маслят. За час набирается 5-литровое ведро.

Фото Дарьи Копосовой

Белые грибы

В Котельничском районе местные жители продолжают находит белые грибы в лесах. Те, кто не успел запастись ими, все еще могут найти их в Советском районе.

Фото Олега Беспятых

До конца сентября в лесах еще можно найти красноголовики, подберезовики и лисички. Грибник с 40-летним опытом Галина Чеглакова из села Шалегово Оричевского района поделилась, какие заготовки можно сделать из осенних даров леса.

Рецепт маринованных опят наша героиня нашла в интернете и пользуется им больше десяти лет.

Ингредиенты: 5 килограмм опят.

Для заливки:

3 литра воды; по 2 гвоздики, палочки корицы, звездочки бадьяна, семена кориандра; по столовой ложке соли и сахара столовая ложка 70-процентного уксуса.

Сначала нужно отварить опята до готовности в подсоленной воде.

Для заливки доведите воду до кипения, добавьте пряности, соль, сахар и в конце — уксус. Варите 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, залейте заливкой и стерилизуйте 15-20 минут. Затем закатайте банки.

Засолка рыжиков

Галина поделилась первым советом: рыжики не моют, а лишь аккуратно протирают сухой тканью, чтобы убрать лесную грязь.

Для засолки грибов лучше использовать керамическую или эмалированную посуду без сколов.

На дно емкости кладут соль, затем грибы шляпками вниз. Каждый слой обязательно посыпают солью. Сверху ставят тяжелый пресс, например, другую банку с соленьями. Других ингредиентов к грибам не нужны, они и без приправ получаются вкусными. Только рыжики и соль!

На следующий день грибы должны дать сок. Проверьте рыжики на соль, если ее мало, добавьте. Процесс засолки занимает от двух недель до месяца при хранении в прохладном месте.

Любитель "тихой охоты" рассказала, что существует способ горячей засолки. Для этого на килограмм грибов понадобится:

Соль: 40 грамм на литр воды; Соль для засолки: 30 грамм на килограмм грибов; 3 лавровых листа; 6 горошин душистого перца Зонтики укропа: 3 штуки Гвоздика: 3 бутона

Сначала рыжики тщательно промывают под холодной водой. Затем их варят 15 минут в кипящей соленой воде. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть.

После этого их укладывают в банки слоям вперемешку с солью. Важно не использовать слишком тяжелый пресс, чтобы не повредить грибы.

Через несколько дней (обычно от 3 до 7) рыжики готовы к дегустации.

Маринованные грузди

Галина очищает грибы от мусора и замачивает в воде без соли на 3-4 дня. Воду нужно менять два раза в день.

Сверху кладу тарелку и груз, чтобы грибы были полностью погружены в воду, иначе могут почернеть. Мех по краям не срезаю — это самая вкусная часть!

Затем грибник берет пищевое ведро и слоями укладывает грузди и соль, которую добавляет на глаз. Галина накрывает грузди лопухами хрена и ставит груз, чтобы грибы были покрыты рассолом.

Через три дня пробую на соль и раскладываю по банкам или контейнерам. Туда добавляю небольшие кусочки хрена, зубчик чеснока и зонтик укропа. Сверху снова кладу листья хрена, чтобы предотвратить появление плесени. Соль добавляю по мере необходимости.

Наша героиня отметила, что на сохранность солений влияет хрен. Поэтому во все засолки его добавляет.

Галина поделилась лайфхаком: если раскладываете грузди по банкам, используйте палочки от роллов, закрепив их крест-накрест. В контейнеры можно наложить больше грибов, накрыть лопухами хрена и придавить кирпичом.

Примерно через месяц грузди уже можно есть.

- Когда откроете большую банку, лучше разложить их по контейнерам и заморозить. Не стоит использовать сразу всю порцию, иначе может появиться плесень.

Маслята Галина отваривает и закатывает в пол-литровые банки с рассолом.

Для маринования выбирайте плотные, молодые грибы небольшого или среднего размера — так они лучше сохраняют форму.

Ингредиенты: Маслята — 2 килограмма Вода — 2 литра Уксус 9-процентный — 150 миллилитров 2 столовые ложки соли 2 столовые ложки сахара 6 лавровых листов Черный перец горошком — 10 шт. Гвоздика — 4 бутона

Галина советует отрезать нижнюю часть ножки гриба. Маслята нужно залить водой и варить 20 минут:

Для маринада смешайте горячую воду, соль, сахар и уксус. Добавьте черный перец, лавровый лист и гвоздику. Залейте грибы маринадом и варите еще 15–20 минут на среднем огне. Разложите заготовки по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки. Укройте их одеялом или полотенцем, пока они полностью не остынут.

После заливки маринадом и закатки оставьте банки на 2–3 недели.

Лисички, белые грибы, красноголовики, козляки, подосиновики Галина любит сушить. Также эти предварительно отваренные грибы можно пропустить через мясорубку и заморозить, а из этого зимой варить грибной суп. Другие кулинарные изыски нашу героиню пугают, поэтому она предпочитает простоту и традиции. Так, ее соленья сохраняют вкус и не портятся более пяти лет.

Ранее мы писали, "не выбрасывайте червивые грибы": есть хитрости, которые за 5 минут вернут лесной урожай к жизни.

Хотите быть в курсе главных городских новостей? Подписывайтесь на наш телеграм-канал t.me/progorod43news